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正港新竹味!三代老店「漁香甜不辣」收服老饕

2018-01-08 15:32聯合報 記者張雅婷╱即時報導

新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,鄰近新竹舊城區老牌小吃一級戰區,供應少見的以純漁漿製作、口感細軟的「正港甜不辣」,自民國53年起,一代經營者陳江源利用每日未賣完的新鮮魚貨製作成魚漿,一試之下大受街坊好評,新竹遠近小吃店都來批售魚漿,轉製成其他加工品。真材實料為在地老饕評為「最有誠意小吃」,更讓路過客「大為驚豔」。

新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。...
新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。圖/新竹市府都發處提供
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漁香甜不辣緣起於東門市場魚舖子,陳江源從小跟隨父親賣魚,接手魚鋪後因珍惜食材,歷史悠久的漁香甜不辣工廠現仍位於東門市場內,店面則在鄰近市場的大同路上,相聚僅200公尺,食材運送路程短,為甜不辣的新鮮掛上最佳保證。

新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。...
新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。圖/新竹市府都發處提供
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漁香甜不辣一開始只製作漁漿,從民國95年起開始賣甜不辣,原先店面在中央路,店面狹小,103年後遷至大同路97號,老店目前已傳承至第三代,在第三代陳昱儒、陳昱府接手後注入新思維,老店以新面貌重現,不僅販售洋蔥、牛蒡口味魚餅、豬絞肉魚條、魚棗等創意甜不辣,更增加飯麵與各式小菜,餐點更顯多樣,產品也被評選為新竹市十大伴手禮。

新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。...
新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。圖/新竹市府都發處提供
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漁香甜不辣60多年來始終堅持,要給客人手作的原始好味道,「每一口都吃得到真正魚味」,隨著原物料上漲,市面上甜不辣多為粉製,漁香甜不辣的「正港」漁漿更顯珍貴,是內行老饕的口袋名單。

新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。...
新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。圖/新竹市府都發處提供
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老闆也藉機教導分辨「真假甜不辣」的秘訣:「真的煮的爛,假的煮不爛」,由於真的甜不辣以魚肉製成,魚肉本身纖維細緻,因此正港魚漿若煮太久,將呈現軟、爛狀態,不像豬肉纖維較粗,可以持續滷煮。

新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。...
新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。圖/新竹市府都發處提供
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新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。...
新竹市漁香甜不辣以手作新鮮魚漿起家,至今傳承三代,在地老饕評為「最有誠意小吃」。圖/新竹市府都發處提供
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