桃園HAKKA FOOD輔導計畫 替傳統客家菜添創意

桃園市客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果展,新研發出的創新料理「臭豆腐小炒」。圖/桃園客家事務局提供
桃園市客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果展,新研發出的創新料理「臭豆腐小炒」。圖/桃園客家事務局提供

桃園市政府客家事務局與14家餐廳經過1年研發,推出28道創意客家菜餚,除了替傳統客家風味菜增添創意,更有墨魚米苔目、米苔米與仙草凍在高腳杯合體的「黑白配」等甜點,讓人感受客家菜的新活力。

桃園市客家事務局委託萬能科技大學餐飲團隊,執行為期1年客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫,業者把米苔目融合仙草凍裝盛在高腳杯內做成甜點,或把米苔目加墨魚汁鮮炒,推出新穎菜色。記者張弘昌/攝影
桃園市客家事務局委託萬能科技大學餐飲團隊,執行為期1年客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫,業者把米苔目融合仙草凍裝盛在高腳杯內做成甜點,或把米苔目加墨魚汁鮮炒,推出新穎菜色。記者張弘昌/攝影

客委會在桃園等5個縣市,推動客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫,桃園市客家事務局委託萬能科技大學餐飲系團隊,進行為期1年的餐廳軟硬體輔導及創意菜色研發,以四感體驗 (客家招呼語、色、香、味)建構餐館環境及精緻化行銷。

客委會、桃園市客家事務局昨天結合14家餐館業者推出28道新穎菜色,舉行客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果展。圖/桃園客家事務局提供
客委會、桃園市客家事務局昨天結合14家餐館業者推出28道新穎菜色,舉行客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果展。圖/桃園客家事務局提供

平鎮區釀香居懷舊餐廳,用餐環境、美食料理具客家氛圍、意象,獲得客家委員會的HAKKA FOOD認證。客家局長蔣絜安表示,美食是傳遞客家人生活、文化的最佳捷徑,今年已推出客家飛機餐,也將推出客家鐵路便當,浪漫台三線政策啟動,美食即是一個很好的切入點。

桃園市客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果發表會,新研發出的創新料理「苦瓜封」。圖/桃園客家事務局提供
桃園市客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果發表會,新研發出的創新料理「苦瓜封」。圖/桃園客家事務局提供

萬能科技大學餐飲系主任廖成文以客家酸菜燒鴨這道名菜為例,從挑選鴨子、客家酸菜,鴨肉加酸菜燉煮,再細切炒過酸菜,灑在經過蒸悶的鴨子上,整個流程都有訣竅,才能做出道地風味。

此外,輔導認證最重要的是餐館業者的「客語教學」。廖成文說,業者藉著上菜之際說出客語菜色,解說菜色緣由典故,讓顧客從中了解客家人文歷史及故事、鄉間傳統。例如,新屋海客漁民年節期間,把捕捉的鯊魚、鯊魚皮,用來熱炒芹菜或大蒜,就含有「勤勞又會算」的含意。

桃園客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫,研發出的創新料理「客家小炒鬆」。圖/桃園市客家事務局提供
桃園客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫,研發出的創新料理「客家小炒鬆」。圖/桃園市客家事務局提供

除了傳統客家道地風味美食,也有業者走小而美、精緻化變化菜色。例如在盛盤上題客家俚語及雞隻蔬果雕的「福菜雞肉捲」、融合日本大阪燒外型,以白飯、菜脯、鹹豬肉、沙拉製作的「客家大阪燒」,及結合客家封肉及繼光餅,將餅包肉品嘗的「家鄉肉封鹹光餅」,都很有特色。

桃園市客家事務局,舉行客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果展,推出28道業者新研發菜色,或傳遞客家風土民情的美食料理。記者張弘昌/攝影
桃園市客家事務局,舉行客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫成果展,推出28道業者新研發菜色,或傳遞客家風土民情的美食料理。記者張弘昌/攝影
萬能科技大學餐飲團隊,執行客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫中,指導餐館業者燒製道地客家風味的「酸菜燒鴨」。記者張弘昌/攝影
萬能科技大學餐飲團隊,執行客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫中,指導餐館業者燒製道地客家風味的「酸菜燒鴨」。記者張弘昌/攝影

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