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苗栗這家披薩店老闆 烤出世界披薩職人比賽亞軍!

2016-09-26 10:00聯合報 記者范榮達/苗栗縣報導

第十五屆CAPUTO杯世界披薩職人錦標賽9月6日、7日在披薩發源地義大利拿坡里舉辦,五十個國家、四百多名選手參加,出身苗栗市的徐靖忠靠著網路向義大利師傅學習道地披薩,卻拿下STG亞洲組第二名,好手藝獲得各國職人肯定。28歲的徐靖忠大學讀法律系,但他卻喜歡義大利料理的簡單與新鮮,退伍後反而從事餐飲業,他一邊工作一邊學習料理技巧,剛開始做脆皮披薩,後來愛上拿坡里披薩。

徐靖忠非科班出身,練就好手藝,在拿坡里披薩世賽中為國爭光。圖/徐靖忠提供 范榮達
徐靖忠非科班出身,練就好手藝,在拿坡里披薩世賽中為國爭光。圖/徐靖忠提供 范榮達
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為了精進手藝,他跨越語言障礙,透過網路向義大利師傅學習,家人也支持,陪著他吃遍各地披薩,瞭解不同的口感和作法,還參加各項料理比賽,累積實力。「拿坡里披薩不是速食,而是料理平民美食」,徐靖忠今年通過拿坡里披薩協會披薩職人認證,他說,光是餅皮就是大學問,窯烤只要90秒,但有大學問,餅皮厚薄有嚴格標準,還必須考量不同溫度與溼度發酵,餅皮才會Q軟有嚼勁,散發麥香。

徐靖忠非科班出身,練就好手藝,在拿坡里披薩職人賽中為國爭光。 圖/徐靖忠提供
徐靖忠非科班出身,練就好手藝,在拿坡里披薩職人賽中為國爭光。 圖/徐靖忠提供
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此外,一般速食的披薩食材料多,但拿坡里披薩講求簡單與新鮮食材,他推薦的瑪格麗特披薩,僅有羅勒與番茄,味道多層次,又不會覆蓋餅皮香氣。徐靖忠在苗栗市開店,為了追求道地原味,還船運拿坡里百年窯場以火山岩製作的石窯,大成本投資,初期不被看好,但他的手藝建立口碑,他對未來有信心,但認為「得獎是一時的,進步才是永遠」,還會持續提升自我。

徐靖忠非科班出身,練就好手藝,在拿坡里披薩職人賽中為國爭光,圖為瑪格麗特披薩,講...
徐靖忠非科班出身,練就好手藝,在拿坡里披薩職人賽中為國爭光,圖為瑪格麗特披薩,講求簡單、新鮮。 圖/徐靖忠提供
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披薩拿坡里苗栗

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