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我吃火鍋 你吃火鍋底料 台北就能吃到的「重慶火鍋」

2018-10-07 11:00udn走跳美食

文、圖/隨裕而安

看到「蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋」這麼長的名字時甚至不知道該在哪裡斷句,只是看到用餐的照片立刻覺得「我要吃!」因為開場很浮誇,而且白鍋紅鍋的分隔方式也少見,沒想很多就訂位來吃啦!

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來到長春路和新生北路口,馬上就看到碩大的字,亮著「龍頭寺老灶火鍋」。這種燈光的調調讓我覺得挺像在中國大陸看到店家風格。

走近一看這門口實在是有點誇張,硬是裝潢成中國傳統建築的風格。

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這裡就來說說到底「蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋」這幾個字該怎麼拆,又是什麼意思。後面的老灶與火鍋容易懂,就跳過不說,這個大家都能看懂。

老闆姓蔡,隆府是對望族的尊稱,所以蔡記隆府就是蔡氏望族之意。

龍頭寺則是重慶的地名,當地甚至有「龙头寺火锅一条街」的地方。所以可以知道,是蔡姓老闆將重慶這裡的老火鍋給引進台灣,取名叫做「蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋」了。如此說來,也就不難理解為什麼外面斗大的「龍頭寺老灶火鍋」字樣看起來那麼的有中國大陸風味。

走進店內,牆上好大一個龍頭真的是太特別了。

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桌椅與餐具的風格也都相當具有濃濃的中國傳統風格。傳統木椅坐起來偏硬的缺點,也靠著每張座椅都有一塊軟質座墊來化解了。

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二樓也有用餐區。

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據說連餐具都是從大陸引進,難怪看起來確實是不一樣。

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蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋菜單

菜單一開始就揭露了蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋與其他人最大的不同處,就是白鍋與紅鍋的分隔方式了。不同於台灣的鴛鴦鍋多是 1:1 的分隔,蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋則是用鍋中還有鍋的方式,看你是辣鍋想吃多一點的人就外紅內白,白鍋想多吃一點的人就外白內紅,都是可以的。鍋底不論人數就是 450 一鍋。

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點菜採單點制,一人低消是 600,換句話說兩個人來的話,扣掉 450 的鍋底,再點 600*2-450=750 元的菜色就好。以單點火鍋店的食材單價來說,要點到 750 元並不困難。

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招待的泡菜,這味道與台灣泡菜不一樣,頗有川味感。

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重慶火鍋的標準沾醬其實就是香油+蒜末,怕辣的話加一點醋,有些地方則是還會再加味精,也就這樣了,不像台灣火鍋店誇張起來佐料可以超過 10 幾種以上那麼多選擇。

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電磁爐的造型也特別處理過,不會看到下方就是個尚朋堂或其他大家都買得到的電磁爐廠牌。

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鍋底 NT$450

我們是選擇外白內紅,鍋底一端上來,外鍋竟然無湯,原來最浮誇的要來了,我也是被這個浮誇的開場給吸引到…

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外鍋其實有乾冰,接著服務人員用一長嘴壺將滾燙的白湯倒入,瞬間白煙四溢非常漂亮!這鍋子兩邊都有龍頭,頗有雲霧裡祥龍乍現之感!可見老闆十分有心啊~就是要把龍頭寺這地名的龍頭給帶入店內。

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辣鍋裡面可以看到有相當多的佐料,上面一層厚厚的油,這就是正宗四川麻辣鍋該有的樣子!

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等乾冰揮發的差不多了,也欣賞夠了,就可以來專心用餐囉!

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麻辣鍋底的豆腐十分入味。

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麻辣滷肉飯 NT$0

這滷肉飯是免費的,想吃就可以點。滷肉的水準還蠻高的,米飯也很可口,可以媲美各大滷肉飯名店的水準,特殊之處就是會辣。

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酸梅汁 NT$160 / 老油條 NT$80

吃麻辣鍋就是要配酸梅汁啊!也要配老油條。

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雪花牛肉 NT$350

本來以為單價不低,但上桌後看到雪花牛的份量比想像多,而且切的還算厚,所以也覺得不貴了。至於口感當然是好啦!雪花牛的油脂讓牛肉片吃起來軟嫩還帶有肉香,煮紅鍋再配上香油蒜末的沾醬真是提味又加分,好吃!

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五花豬 NT$250

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同樣的,這盤豬五花肉片的份量也不少。吃起來頗令人滿意,肥瘦參半的肉片吃起來自然不柴,豬五花的油脂融入白湯內也讓湯頭變得更醇厚更好喝些。

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豬黃喉 NT$250

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看名字不知道是啥,名稱容易讓人誤以為是氣管,原來是豬的血管,通常是動脈,是傳統重慶火鍋常見的火鍋料,燙一燙吃起來頗脆,是台灣不常見的食材。我覺得圖個新鮮感吃吃看可以,不過同樣價錢會覺得還是肉片吃起來比較有趣有味。建議四人以上來的時候再點,因為每個人只要吃一點嚐個味道與口感就好。

手工綜合滑 NT$200

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分別是手工墨魚花枝滑以及手工櫻花蝦滑,煮熟後不論是味道還是口感都十分鮮明好吃。

大陸妹 NT$80

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欺騙自己有做到營養均衡用(誤)

鮮牛肝 NT$220

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牛肝有點不推,因為我怎麼煮都覺得煮到過老,而且如果豬肝那特有的口感與味道算是 1 的話,這牛肝大概就是 3,更多的肝味讓我不太懂得欣賞。

腦花 NT$100

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將近十年前我在上海也吃過豬腦火鍋,那時就說看了怕怕,現在看到豬腦在眼前還是會怕怕,但吃起來確實是嫩,就像是很嫩的豆腐充滿了膽固醇的美味,這個建議大家是可以試看看的。

重慶苕粉 NT$100

也是多年前我在上海吃過這東西,可以說是一種更 Q 的板條吧,那次我留下了超級美好的印象,有興趣的可參考:[上海] 世亮火鍋的酸菜青魚鍋一文。而且我自己看了舊文才發現,當年也吃過剛才介紹過的黃喉了,也是同樣的心得:脆脆的沒有什麼味道。

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話說「苕」這個字唸做「杓」。

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點這道苕粉,還會附上老油條碎末以及白芝麻,用來倒入煮好的苕粉內一起拌著吃。

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不過我覺得我煮苕粉的湯頭用錯了,當初考量是怕很辣所以放白鍋煮,其實應該用重口味的紅鍋才對,湯頭味道不夠的情況下造成吃起來不若上海酸菜魚來得夠味。也許我應該先問一下服務人員怎麼煮苕粉怎麼配才對。

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雖然我可能把這份苕粉給浪費了,但我還是很推薦大家點四川苕粉,因為口感真的是很Q彈,而且因為要煮一陣子,所以會吸附湯汁的味道,如果能夠做對處理手法,相信一定很好吃。

冬瓜檸檬(招待)

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餐後招待飲料,同樣又用乾冰來製造噱頭,蠻好喝的,就是少了點沒喝過癮。

食記心得結論:值得推薦,應該是道地四川味

為什麼我說「應該是」道地四川味,因為我畢竟沒有真的在重慶吃過火鍋,但是我吃過幾次重慶帶回來的火鍋底料油包,包括我看了一個很久的重慶 3C 體驗節目 TESTV,他們那節目還賣重慶火鍋底料,我還真的委託朋友從大陸帶回來吃過,有時候也會在節目中穿插如何吃一份道地的重慶火鍋,耳濡目染之下我覺得多少還是有學到一點重慶火鍋該有的樣子。你問說火鍋底料包的味道很道地嗎?我不知道,但是我看過無數人在 YouTube 的 TESTV 影片下方留言說火鍋底料包實在是太好吃,太有家鄉味。如果只有少數人這麼回應我還會當是買假粉絲留假的留言,不過真的確實是蠻多的,我覺得是有可信度的。

我也是看 TESTV 才知道重慶火鍋的佐料就是:麻油 + 蒜末。

因此從我吃過的其他牌子重慶火鍋底料以及 TESTV 的重慶火鍋底料味道來看,這個來自重慶旁的龍頭寺老灶火鍋,確實與那些底料包還原出來的味道是一個脈系,而不同於台灣自成一格的麻辣火鍋味。

什麼是台灣自成一格的麻辣火鍋風味呢?

我個人覺得是:

湯可以喝,越好喝的麻辣湯,整體火鍋評價越好。

會辣,但不一定麻。

真正的重慶火鍋,那湯不是拿來喝的,而是一種非常重油重鹹的口味。油,還一定要來自牛油而不是豬油,才夠香對味兒。我有朋友在重慶吃火鍋時喝了湯,第二天就拉肚子啦!

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋的湯頭就有這個特性,只是還是可以感覺出來多少有為台灣的口味降低了油度與鹹度,但基本上走向沒有偏差,你就當是重慶火鍋多加了點水、少放了一點牛油那樣,還是有一定的辣度、香氣、麻度,湯也還是不適合喝,但這就是重慶火鍋的味兒呀!加上浮誇的乾冰開場以及讓人印象深刻的裝潢風格,所以還蠻推薦大家來吃吃看、體驗看看重慶火鍋味兒的。

蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋

地址:台北市新生北路二段58巷6號

(地圖點此)

電話:02-2571-3430 用餐時間建議要事先訂位

每天 5:30pm–1:30am


文章來源:隨裕而安 FB:隨裕而安

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