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不必殺到台南!溫十八溫體牛火鍋 正宗阿裕牛肉直傳美味

2018-08-24 10:00ShareLife分享生活

每次到台南必吃的美食是甚麼?碗粿、魚羹、蝦仁飯之外,還有不惜讓人大排隊也要吃到的「溫體牛」,到底台灣本土產的鮮牛肉魅力在哪裡呢?今天就帶大家一探究竟。

(圖/台灣旅行趣)
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在開始介紹之前,先說說【溫十八】最值得欣賞的一點,就是「只賣牛肉」,不討好,不分心,只專注販賣一種產品的職人精神,讓人看到菜單就對這裡的溫體牛火鍋有了很高的期待。

(圖/台灣旅行趣)
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位在市政路的【溫十八 溫體牛火鍋專賣】,可以說是台灣在地美食的巨大升級,在舒適、優雅的環境中享用的是道道地地的「台灣味」。

(圖/台灣旅行趣) ▲出自名師之手,融入台灣味的「竹編」、「窗格」元素,吃起美食...
(圖/台灣旅行趣) ▲出自名師之手,融入台灣味的「竹編」、「窗格」元素,吃起美食更有氣氛。
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(圖/台灣旅行趣)
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溫體牛之所以迷人,「溫體」是最重要的原因,與一般火鍋常見的美國、澳洲、甚至是日本和牛擺在一起或許從視覺上不算出色,但口感是他的必殺技,在品嘗之前請小心,愛上了這種「限量」的美味,可能會讓你思念到不行哪!

(圖/台灣旅行趣)
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堅持使用溫體牛是非常辛苦的,這也是為何溫體牛肉專賣店由南往北逐漸遞減的原因,【溫十八】為了保證供應的肉品品質,準備了一輛專車每天從台南運送新鮮牛肉到台中,所以吃到的每一盤牛肉都保證是當天現宰。

(圖/台灣旅行趣) ▲每天的溫體肉都掛在全透明的櫥窗內,對品質有不怕檢視的自信
(圖/台灣旅行趣) ▲每天的溫體肉都掛在全透明的櫥窗內,對品質有不怕檢視的自信
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不是每塊送進店裡的牛肉都可以被送上盤中,每塊肉都要經過益東主廚的體檢,動輒修掉三分之一是家常便飯,有時甚至整塊牛肉都達不到標準,只能做其他利用,不能拿來煮火鍋。

(圖/台灣旅行趣)
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新鮮的原肉「活力十足」,用刀背敲打還可以看見肌肉的收縮,也只有溫體肉可以這樣牢牢的「黏」在盤子上,就算放了一陣子也不會滲出血水。

(圖/台灣旅行趣)
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還原本色是在【溫十八】可以體會到的美好,店內的益東主廚是台南名店「阿裕溫體牛」的嫡傳弟子,遵循老方法的他不但不計辛苦,也不計成本,每一口涮牛肉的高湯都是用大量的「牛肉」熬煮而成,加上蔬果的調配,湯清而味濃,醇香卻不搶味,開吃前別忘了喝喝看。

(圖/台灣旅行趣) ▲不只牛骨,超厚本地使用「牛肉」熬湯。
(圖/台灣旅行趣) ▲不只牛骨,超厚本地使用「牛肉」熬湯。
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(圖/台灣旅行趣) ▲湯底雖然清澈,但是喝起來很夠味。
(圖/台灣旅行趣) ▲湯底雖然清澈,但是喝起來很夠味。
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店內供應的牛肉多數為「頂級溫體牛」與「鮮切溫體牛」,依油花分布的狀態區分,另外可遇不可求的「台灣和牛」則要碰運氣,想要品嘗的話就多問幾次吧。

(圖/台灣旅行趣) ▲青花盤(上)為「頂級溫體牛」,白盤(下)為「鮮切溫體牛」,...
(圖/台灣旅行趣) ▲青花盤(上)為「頂級溫體牛」,白盤(下)為「鮮切溫體牛」,部位跟口感略有不同,但都一樣很鮮甜。
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(圖/台灣旅行趣)
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新鮮牛肉全部採用「手切」,鮮紅又剔透,卻非常考驗主廚的刀工。

(圖/台灣旅行趣) ▲新鮮的溫體肉柔軟又有彈性,唯有優秀的刀工才能駕馭。
(圖/台灣旅行趣) ▲新鮮的溫體肉柔軟又有彈性,唯有優秀的刀工才能駕馭。
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「涮肉不要超過3秒」是開吃前的重要提醒,鮮嫩是品嘗溫體牛的第一要素,因為較高的肌肉量雖然可以更好表現出「肉甜」,但也更考驗「涮功」,一不小心錯過了黃金時間小心牛肉會變硬呢。

(圖/台灣旅行趣) ▲成色粉紅馬上就撈起,黃金時間要抓準。
(圖/台灣旅行趣) ▲成色粉紅馬上就撈起,黃金時間要抓準。
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雖然菜單上看起來牛肉的品項很簡單,但依據部位,主廚可以為您送上嫩、Q、脆、軟等多種不同的口感,如果沒有特別的偏好,就靜靜期待下一盤的驚喜吧。

(圖/台灣旅行趣)
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傳統的「甜醬油」跟鮮牛肉片非常對味,吃完原味後也可以試試。

(圖/台灣旅行趣)
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來碗古早味的豬油拌飯搭配火鍋,油蔥、豬油、醬油膏簡直是完美搭配。

(圖/台灣旅行趣) ▲豬油跟油膏的搭配真的很「古早味」
(圖/台灣旅行趣) ▲豬油跟油膏的搭配真的很「古早味」
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(圖/台灣旅行趣)
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沒看錯,溫體牛也可以拿來做丸子,「手打牛肉丸」口感出乎意料的細緻,咬開中間還有牛肉甜美的鮮味。

(圖/台灣旅行趣)
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「純粹」是【溫十八】堅持的美味,在喜歡的東西上做到極致,吃下的每一口都能感受刀下的用心,今天晚上想吃好一點的,那這裡可以讓你滿意。

【溫十八溫體牛火鍋】

店家地址:台中市西屯區市政路581號-8

店家電話:04-22535118

營業時間:周二至周日17:00~01:00、周一公休

粉絲專頁:http://bit.ly/2ny5QLj


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