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米其林推薦!baan泰菜登台 炸肉條、松阪豬必點

baan供應有可供4至8人食用的套餐組合,亦可單點。記者陳睿中/攝影
baan供應有可供4至8人食用的套餐組合,亦可單點。記者陳睿中/攝影

已獲得「亞洲50最佳餐廳」、「米其林一星」等耀眼肯定的泰國主廚Thitid Tassanakajoh(Chef Ton)所自創的泰菜「Baan」,將正式於台北東區開設海外首間分店。店內各項料理均是從零開始,一步一步手工備料、調味;供應有曼谷店最受歡迎的「脆炸豬肉條」,以及Ton自己最愛的嘎拋牛肉等料理。除了單點外,也有4~8人的套餐組合。

運用4種不同部位豬肉製作的東北酸辣滷肉,320元。記者陳睿中/攝影
運用4種不同部位豬肉製作的東北酸辣滷肉,320元。記者陳睿中/攝影

綠咖喱炒海鮮,每份480元。記者陳睿中/攝影
綠咖喱炒海鮮,每份480元。記者陳睿中/攝影

自紐約的美國廚藝學校返回曼谷後,Ton於2013開設了Le Du餐廳,透過西餐手藝融合泰菜基因,成為曼谷的熱門餐廳,並且名列亞洲50最佳餐廳第14名、米其林一星等肯定。但受到成長背景因素影響,因此Ton於2015年所開設的Baan,則是希望能提供一個品嚐泰式家常菜、讓家人聚餐的用餐環境,也連續2年獲得米其林必比登推薦。Ton認為,如果說LeDu是自己的熱情所向,那麼Baan就是自己的靈魂所在。

香茅拌松阪豬為Ton推薦必點菜,每份420元。記者陳睿中/攝影
香茅拌松阪豬為Ton推薦必點菜,每份420元。記者陳睿中/攝影

Baan台北店規劃為一樓與地下室的預約制包廂,用餐環境採用湖水綠為基調,搭配金屬、綠大理石與洗石子地面。多數泰國餐廳常見的圖騰、裝飾元素,則是透過拓印或光影手法,隱晦地藏身在牆面的紋路之中,將「泰味」保留在菜餚中完整呈現。

在Ton的堅持之下,Baan台北店同樣以手擣、手捏、手撕等方式處理食材,並以傳統石臼搗碎入味。不同於一般使用現成醬料與咖喱的坊間泰菜料理,Baan店內的辣椒膏、甜雞醬等近十種醬料,還有紅、黃、綠、酸、瑪莎曼等不同口味的咖喱,通通都是從頭開始做起。為了堅持正統泰味,不輕易妥協,Baan的食材也很到位,不是用一般常見的檸檬、薑、九層塔來替代,而是使用皺皮檸檬、甲猜、打拋葉、鳥眼椒等食材與香料,就是為了呈現正宗的風味。

Ton本身最愛的嘎拋牛肉,390元。記者陳睿中/攝影
Ton本身最愛的嘎拋牛肉,390元。記者陳睿中/攝影

泰式炒河粉,每份380元。記者陳睿中/攝影
泰式炒河粉,每份380元。記者陳睿中/攝影

第一口先嘗了Ton最愛、看似和善的嘎拋牛肉,忍不住先被辣抽一口氣。因為坊間的滋味多是鹹大於辣,但是Baan的嘎拋牛肉辛辣感強烈,口感乾爽不膩,而且還帶有小茴香等香料的香氣,馬上醒了舌頭。Ton認為,許多人都糾結在泰菜的辣,而忽略泰菜豐富又鮮明的滋味組合;餐桌上其實每道菜都有其特色,該辣就該辣、該酸甜就酸甜。所以Baan除了部份涼拌菜可增減辣椒量外,均不做辣度調整,為Ton對口味的堅持。

口感甜中帶酸的瑪莎曼羊排,680元。記者陳睿中/攝影
口感甜中帶酸的瑪莎曼羊排,680元。記者陳睿中/攝影

baan台北主廚簡士捷(左)與主廚Ton(右)。圖/baan提供
baan台北主廚簡士捷(左)與主廚Ton(右)。圖/baan提供

除了嘎拋牛肉外,店內也有泰式青木瓜沙拉、香茅拌松阪豬、東北酸辣滷肉、酸辣海鮮湯等等菜色,每道料理售價約300~500元,各是有滋有味;最受歡迎的脆炸豬肉條,使用手工修整的里肌與松阪豬肉條,經醃製後再冷凍、油炸,帶來香酥又柔韌的層次口感,每份320元。可供4人食用的6道菜組合餐,售價3,580元,6人用、8道菜的組合為5280元;8人、12道菜的則為6,980元,預計將於12月15日開始接受訂位。

baan曼谷店最受歡迎的「脆炸豬肉條」,每份320元。記者陳睿中/攝影
baan曼谷店最受歡迎的「脆炸豬肉條」,每份320元。記者陳睿中/攝影

泰式青木瓜沙拉,每份280元。記者陳睿中/攝影
泰式青木瓜沙拉,每份280元。記者陳睿中/攝影

【baan 台北】

地址:台北市敦化南路一段233巷15號

電話:02-2711-0528

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米其林 泰式料理

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