陳穎／嚴峻疫情，法國餐飲業可以給台灣什麼啟示?

嚴峻疫情之下，法國餐飲業可以給台灣什麼啟示？

這幾日台灣疫情陡然爆發，雙北直升三級警戒，人心惶惶；而過去一年中已經歷過多波疫情的歐美，雖然仍有各變種病毒的威脅，卻在實施大規模施打疫苗後，逐漸邁向解封。以法國為例，法國人口為六千八百萬人，日前總統馬克宏正式宣布接種疫苗第一劑的人數已超過兩千萬人，因此雖然目前每日確診人數平均仍在近兩萬，解封時程表仍按照計畫進行。餐廳、酒吧、博物館、電影院的餐飲及文化娛樂產業，在停業了六個月之久後，將從5月19日開始逐步開放。法國餐飲媒體Atabula指出，首都巴黎市與巴黎大區在預告解封當日，餐廳就湧入爆量預約，19至22日的預約目前皆已額滿，創下歷史新高。

法國去年從一開始，政府便錯誤判斷並輕忽疫情傳播，接著隱匿資訊、隨後失信於民眾，加上人民不願限制自己的自由，因而一路走向難以控制的局面。去年3月巴黎宣布封城之時，許多巴黎人爭先恐後逃離首都；11月政府二次封城之前，巴黎周遭道路壅塞長達七百公里；而我甚至在封城記者會後三小時，便收到一家極大的奢侈品與消費品公關公司來信，信件標題為「在哪自肅好呢？」（Où se confiner?），並列出離巴黎車程四小時之內的各大風景名勝度假區如諾曼第、南法、蔚藍海岸等地的多種豪華房型，強調「因應許多人想要找到合適住屋、以平靜度過未來幾周的要求，我們隨時為您提供協助」，廣告詞包括：「立即出發！」、「不用擔心，從車站到抵達的路程，我們一切都幫您打理好了！」、「如果您有孩童，我們特別為他們提供許多不同的課程與活動」等，完全無視跨區移動的風險與政府防疫政策。

但台灣不同，在風險等級逐步上升時，社群媒體上皆是呼籲大家主動減少出門與社交的貼文，許多人調整工作、也有許多人放棄返鄉與家人團聚。而即使雙北目前仍不需關閉餐廳，許多業者也已取消內用、或直接宣布自主停業。

與之相對，過去半年中，法國無視禁令偷偷營業的「地下餐廳」（restaurants clandestins）眾多，光是在巴黎，從十月底至四月初就有逾7,000件違規案例；上月更連續爆出數起政府官員私下參加餐會的醜聞，引起軒然大波。

餐飲業是法國疫情之下最受打擊的產業之一，縱然有政府補助，但面對長達半年停業與不確定的未來，「生存」仍是極為嚴酷的難題，因此許多餐廳業者也對違規者孤注一擲的心態表達理解，並承認「對當守規矩的好學生有點厭倦」。台灣業者目前暫時不須面對此般困境，但也應該因應長期限制提早做好準備，如深入了解目前顧客的消費模式、開發適合外帶或外送的餐點、設計線上課程搭配食材販售，甚至針對忠實顧客設計相關方案、組織線上餐會等。

台灣經歷了一年封鎖國境、嚴格執行防疫政策，締造了全球有目共睹的奇蹟，現在剛剛進入社區感染階段，許多人因此特別恐慌，另外也有許多人因無法維持零確診的狀態，產生各種情緒反應。但畢竟鎖國不可能持續到永遠，台灣也需要和世界經濟體系連結，在病毒完全從地球消失之前，零確診本來就不可能是常態。無論選擇防堵還是與疾病共存，接受現況並理性、透明地處理，才是在危機當前該有的態度。

目前法國餐廳業者正摩拳擦掌等候解封之日，法國人也迫不急待重新回到喜愛的餐廳中，和親朋好友團聚。自律的台灣人可以從法國經驗中學到的，便是凡事做好準備、願意為群體的安全盡一分心力；即使需要經過漫長的封鎖期，也應該保持著對生活的熱愛。或許我們不再像過去一年一般活在零確診的安心感中，但仍然要對自己、對在這個島上一同居住的人們懷抱信心，相信重見曙光的那一天，滋味將更加甜美。