宗大筠/三倍振興券的餐飲行銷該做?不做?

行政院長蘇貞昌公布振興券方案,他拿著振興券的樣張說明請領和使用方式。 記者邱德祥/攝影
行政院長蘇貞昌公布振興券方案,他拿著振興券的樣張說明請領和使用方式。 記者邱德祥/攝影

近日經濟部正式發布振興券,餐飲的野火也冉冉燒起:「餐廳怎麼做振興券的行銷?」透過近期市場的消費習慣觀察與專家顧問群討論統整出四大餐飲振興券行銷操作方式 ,但在一切開始前容我們先提醒各位:一、不是所有餐廳都適用所有兌換法;二、如果您已經大幅虧損請穩穩做好就好;三、六月底前開始布局準備發布;四、振興並非補助。

本次將所有振興券兌換行銷法則歸類為四大類別:

一、直接兌換法

適合小型店家「且」疫情期間虧損超過30%以上。本行銷法重點在於「定心」,在餐廳人手本來就不夠的狀態與料理體質仍有自我懷疑的時刻,切勿跟風行銷。本兌換法並不會產生額外行銷成本,但同時也只能穩定的收入,並且將是您斟酌是否因振興與疫情退潮消費回溫您的餐廳也回溫,若否,請思考歇業的可能。

二、增額兌換法

適合中小型與連鎖型餐飲產業「且」疫情期間虧損低於30%以下者。本兌換法利多在於「#瞬間來客量增加」,但需注意「#料理品質的持平」與「#穩定新客群」兩大關鍵。若餐飲人事目前屬於波動狀態,又或者是料理並無信心,切勿使用增額兌換法,不僅可能帶來反效果,且老客人可能因為新客群而流失。

三、加贈兌換法

適合中小型與連鎖型餐飲產業「且」疫情期間虧損於30%上下者,與希望透過振興券議題而進行曝光的「#食材供應商」協同行銷。本兌換法基礎以「#同額的消費」但增加「#贈品」或「#小點料理」或「#飲品」,來進行價格維持的贈品式行銷。

本兌換法可以與供應商協同合作,創造更多可能外,更可趁勢推出研發中產品作為贈品試吃,同時累積顧客意見。但唯一缺點是小型餐廳可能無法受到供應商青睞因而需自付成本進行贈品開發,且需特別注意贈品數量與品質,避免造成嚴重的顧客反感。

四、團購兌換法

適合中餐廳、高端餐飲產業「且」疫情期間虧損低於40%以下者,透過「成團消費」—四人以上、十人以下的客量提升行銷,來促成單次消費的成長。特別需注意預約位置的狀況,以避免行銷「#看得到吃不到」的窘境,導致顧客抱怨增加。

本兌換法將可以集中火力增加營業額,舊客帶新客的客源增長外,更建議搭配未來節日預定未來的位置,來攏絡客人的心;貼心的小點、針對舊客的殷勤照料或簡訊通知,都是穩定就有顧客的重要方針。需特別注意訂位的安排,避免新客與舊客共處一室的違逆感。

本次提出之振興券行銷心法,但容苦口婆心再次提醒餐飲夥伴們:「#行銷為次,#體質為上」,做再多行銷不如一盤好菜、一個好服務、一個好環境;如何穩穩的將料理的美味與環境的舒適達到最高的頂峰,才是長久經營的不二法門!

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