名廚江振誠開講台灣首場深度餐飲論壇早鳥票開賣




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2018-05-16 18:10聯合報記者羅建怡╱即時報導

今年度餐飲業在一片低迷景氣中逆勢崛起，根據經濟部統計處表示，2017年全台餐飲營業總額創新高至 4,523億。但餐飲業也面臨諸多挑戰，當面對人才缺乏、成本上揚、食安問題頻傳等難題，台灣的餐飲經營者到底該如何因應？7月3日有一場深度論壇，17位重量級講師開講。

主辦單位EZTABLE簡單桌表示，此次「2018 台灣餐飲創新高峰會」將是業界首開先例的一場精彩的講座，集結業界頂尖企業、專家齊聚一堂，以演說與論壇的方式，分享專業知識與交流，促進產業共好。其中包括名廚江振誠、王品集團董事長陳正輝等17位重量級講師，規劃「餐飲業規模化與經營的挑戰」、「全球飲食產業科技趨勢」、「餐飲業的社會責任」、「飲食工藝與創新」共四大主題。7月3日於台北威斯汀六福皇宮永樂殿開講。

5 月 31 日前可享早鳥票優惠，特價3,500元；6月1日起全日票4,000元。購票可至EZTABLE簡單桌官網與 APP。活動網頁：https://goo.gl/rXL8Xh。

主題「餐飲業規模化與經營的挑戰，跨世代對談餐飲現況與未來」，由王品集團董事長兼共同創辦人陳正輝主講，探討連鎖餐飲如何擴張與持續成長，分享尋找市場定位、流程標準化、人才管理甚至是進軍海外等不同階段面臨的挑戰與解決之道。同時邀請杰立餐飲執行長楊哲瑋，作為年輕世代的餐飲經營者的代表，他從一人創業到300人規模企業，打造網路人氣第一的燒肉丼飯「開丼」品牌，將以「新世代經營者的觀察：餐廳品牌的現況與未來走向」串聯此主題，透過跨世代的對談，分析餐飲現況與未來。

另一場「飲食工藝與創新，從啟發到演繹」，將由亞洲50大最佳餐廳獎項─終身成就獎的名廚江振誠，分享如何將生活及工作中得到的啟示、靈感、與視角，演繹為一道料理，甚至疏理出一間成功的餐廳。同時，也再邀請 2012 贏得 Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍，台中人氣甜點名店 CJSJ 創辦人Chuang Ju & Soriano Joaquin、分別曾任職於東京、巴黎等米其林餐廳的Hero Restaurant 主廚蕭淳元 & 林凱維，以及亞洲第一間汲飲雞尾酒酒吧 Draft Land 創辦人鄒斯傑共五位與談人，分別從料理、甜點、調酒的角度出發，暢談如何在飲領域中發揮創新的精神，同時傳承台灣固有文化特色。