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CNN推薦的品川蘭牛肉麵 為何分店可以一直開呢?

2018-05-28 09:01udn走跳美食

文、圖/隨裕而安

看到品川蘭牛肉麵從忠孝東路216巷起家,接著是新光三越A11地下美食街有看到分店,最近則是在松山機場也開了分店,而且看生意還真的不差的樣子,這讓2014年9月曾經也吃過品川蘭的我感到好奇,為什麼這家店可以一直開分店呢?是否與美國CNN推薦過有關?於是我分成兩個晚上,紅燒與清燉湯頭各吃了一碗再試試看。

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品川蘭2018菜單

菜單第一面介紹的是比較特殊口味或手法的牛肉麵。

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牛肉麵分成三種系列,「川」表示紅燒湯頭。

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「蘭」表示清燉湯頭。

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還有一個是「牛排系列」,是以清燉湯頭為底,牛肉則採用牛小排或肋眼部位。

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胸腹肋條牛肉麵 NT$230

第一天我點了紅燒湯底的胸腹肋條牛肉麵,上面蔥絲蠻多的又很新鮮脆嫩,我覺得還不錯。

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牛肋條的口感是好吃的,份量也不算少。

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店員推薦我點細麵,我吃起來覺得口感不是那種會讓人留下深刻印象的,對整體加分作用不大。

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然後紅燒湯頭是不會有加水稀釋過之感,可是喝起來的感覺比較另類,這維持了我2014年初訪時決定不寫食記的印象。尤其是我最近因為米其林2018必比登名單裡面的台北牛肉麵店,又補吃了好幾家牛肉麵,除了劉山東有牛騷味是我明確覺得比較不喜歡的之外,其他牛肉麵店包括我吃過數次的幾家愛店,都有著令人喜歡的口味與特色。只能說品川蘭的紅燒口味跟我不太合。

但一家牛肉麵店在菜單上標明了自己有紅燒系列和清燉系列,我想應該是對自身的兩種口味都頗有信心,所以我決定再品嚐看看清燉口味的麵,過了一星期又來啦。

湯霜無骨牛小排麵 NT$370

點餐前向服務人員確認過牛排麵是使用清燉湯頭,所以點了這碗湯霜無骨牛小排麵,想說可以喝到清燉湯頭,又能品嚐到品川蘭比較高級的牛排麵系列。

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一上桌是無湯的狀態,上面鋪滿了生的牛小排肉,加上滿滿的蔥絲,給人的第一印象是挺好的。

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接著由服務人員將滾燙的湯頭澆下,並且均勻的灑在生牛小排上,漸漸的把牛小排給燙到半熟。

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噹噹!這碗清燉湯底的牛小排麵就好啦!

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不過… 湯頭怎麼像紅燒的顏色?我對清燉湯頭的印象都是比較偏白或透明的呀?是牛小排的肉汁滲出來嗎?菜單上說用的是蘭味也就是清燉湯頭,但回頭看上一張倒熱湯出來的照片,確實倒出來的就已經是偏紅的湯頭了,不知道是這款牛小排麵會刻意用這種湯頭,還是品川蘭的清燉湯頭有改顏色了。

給大家看一下燙到半熟的牛小排,我覺得這樣熟的不均勻的是完全OK,我沒在怕這個的,因為熟度不同,吃起來有不同層次感的軟嫩,挺好。

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湯裡面的牛小排片看起來比較偏生,其實趁湯還熱的時候自己多涮幾下,也就不會那麼紅了。

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同樣是選擇細麵,但我覺得這個細麵有點軟爛,不如上週那碗紅燒牛肋條麵的細麵口感。

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附上一小盤玫瑰鹽或海鹽,做為沾牛肉片之用。

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但我覺得這個沾牛肉片的安排不太方便。因為牛肉片很濕,拿來沾鹽會發生總是沾起太多鹽的問題,導致牛肉片過鹹,失去提味的效果,鹽變得搶味了。所以這方面是覺得應該給客人鹽罐,讓客人自己灑鹽到牛肉上會比較好控制。

牛小排沾鹽當然是好吃的。可是我覺得這碗清燉湯頭的問題是味道太淡太淡了,喝起來也不太像清燉湯頭,所以我念頭一轉,把那一小盤鹽全部加入湯裡,這樣這個湯頭就有味道多了也好吃多了。不過終究是讓我覺得這不像清燉湯頭啊?

牛排系列的牛肉麵還會有一份甜點,一般紅燒與清燉牛肉麵則沒有這個安排。這天我吃到的是類似芋頭西米露的甜點,可是裡面有一個很像香茅的味道淡淡的無法忽視,這個讓我有點不太習慣。

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當品川蘭只有一間店面時,食畢決定不寫食記是有我的考量;但當品川蘭來到有四家店鋪的規模時,我就覺得可以寫下我對品川蘭口味的看法了。

以下是我2014年第一次來品川蘭時拍的照片,給大家參考:

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我有拍下當時的帳單,2014年這碗三寶麵是260元。

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雞湯90元。

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品川蘭

http://www.pinchuanlan.com.tw

台北市忠孝東路四段216巷11弄10號 (地圖點此)

周一至五:11:30~14:30、17:00~21:00

周六至日:11:30~15:30、17:00~21:00

文章來源:隨裕而安  FB:隨裕而安

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