初魚集團打造壽司盛宴 大阪2大「預約困難名店」來台獻藝

高橋謙太郎(左)與小林徹二在餐會終了時開心合影。記者高婉珮/攝影
高橋謙太郎(左)與小林徹二在餐會終了時開心合影。記者高婉珮/攝影

初魚餐飲集團秉持不斷創新與提升餐飲體驗的理念,日前邀請到大阪預約困難店 Omakase 壽司名廚高橋謙太郎、壽司名店「寿司処しん」主廚小林徹二,攜手齊聚台北初魚鮨富錦店,展開為期2天的快閃客座活動,接力為饕客帶來一連串精彩的板前料理。

再度來台客座的高橋謙太郎在大阪開設的同名壽司店已邁入第十年,依舊保持著開放預約即刻秒殺的高人氣。出身於日本岡山的他,19 歲起就在大阪知名餐飲街「北新地」展開近10年的修業之路,30 歲時便開設同名料亭,是少數同時精通壽司料理和日本熱菜料理的主廚。

高橋謙太郎在大阪開設同名壽司店。圖/初魚集團提供
高橋謙太郎在大阪開設同名壽司店。圖/初魚集團提供

高橋謙太郎的料理風格細緻而優雅,他追求的是注重原味與輕盈的烹飪哲學。他說:「我不追求華麗,盡量不對食材做不必要的處理。我追求的是吃了不會感到負擔的餐點。」

高橋謙太郎的人氣菜品「紅喉丼」。記者高婉珮/攝影
高橋謙太郎的人氣菜品「紅喉丼」。記者高婉珮/攝影
高橋謙太郎的「鮟鱇魚肝手捲」。圖/初魚集團提供
高橋謙太郎的「鮟鱇魚肝手捲」。圖/初魚集團提供

首度來台客座的日本知名壽司店「鮓処しん」主廚小林徹二,是日本最大美食評鑑網站Tabelog於2021 和 2022 年度壽司 WEST 百大名店的掌舵人。小林徹二的父親從事魚貨批發,年少時協助父親工作的經歷讓他接觸到壽司店,並從此愛上壽司製作。

小林徹二在大阪創立壽司店「鮓処しん」。圖/初魚集團提供
小林徹二在大阪創立壽司店「鮓処しん」。圖/初魚集團提供

小林徹二開設「鮓処しん」至今已有10年,以呈現季節感、入口即化、熟成的旨味為理念,希望透過料理帶給每位客人邁向明天的活力。除了強調季節感,小林徹二在醋飯的調配上更是別具匠心。他在日本會依據季節的變化,準備4種醋飯,以赤醋與砂糖作為光譜的兩極,光譜的最右側是只放砂糖的醋飯,越往光譜左側走,赤醋的比例越高;到了光譜的最左側,就是只放赤醋的醋飯。這次小林徹二帶來的,正好是在光譜中間的兩種醋飯,分別赤醋比例相對較高的赤醋鹽醋飯,以及砂糖比例相對較高的白醋鹽砂糖醋飯。

在客座餐會中,兩位主廚除了分別帶來拿手料理,更有針對同一食材使用不同料理手法處理的PK橋段。比如同樣以章魚為食材,高橋謙太郎選擇將章魚切片,以簡單料理手法盡量保留章魚本身的鹽分,吃起來帶著韌度跟嚼勁,越嚼越有滋味。小林徹二則先將章魚冷凍,破壞原本的纖維,再加入昆布高湯、醬油、味醂、砂糖和蘿蔔蒸煮 1 小時,吃起來軟嫩甜美。

高橋謙太郎的章魚(前),越嚼越有滋味。小林徹二處理的章魚,軟嫩甜美。記者高婉珮/攝影
高橋謙太郎的章魚(前),越嚼越有滋味。小林徹二處理的章魚,軟嫩甜美。記者高婉珮/攝影

比如鮟鱇魚肝,小林徹二的安康魚肝是以料理酒跟水,將來自北海道的鮟鱇魚肝蒸上一個小時,吃起來豐潤甘美。高橋謙太郎則是將鮟鱇魚肝製作成「鮟鱇魚肝手捲」,先將以5種醋製作的醋飯放乾後再油炸至酥脆,再以海苔與鮟鱇魚肝包裹米粒製作成手捲,在細滑豐腴間還多了帶著酥脆口感的米香與海苔的香氣,滋味妙不可言。

小林徹二的「鮟鱇魚肝」。記者高婉珮/攝影
小林徹二的「鮟鱇魚肝」。記者高婉珮/攝影

在招牌菜品方面,小林徹二獻上「毛蟹棒壽司」,搭配的是有加砂糖的醋飯,更加凸顯出蟹肉中的天然鹹味與鮮甜。高橋謙太郎則端出人氣菜品「紅喉丼」,將紅喉以烤鰻魚的方式呈現,吃起來油脂豐厚、焦香襲人。

小林徹二的「毛蟹棒壽司」。記者高婉珮/攝影
小林徹二的「毛蟹棒壽司」。記者高婉珮/攝影

兩位原本就是好友的人氣主廚攜手客座,猶如高手對弈,以絕佳默契在一遞一著間擺開陣勢,整場餐會讓人驚呼連連、絕無冷場,讓板前的每一刻,都充滿了驚喜。在盛宴的尾聲,兩位主廚還特別準備了以紅豆泥、一半糯米、一半壽司米捏出的萩餅,為整個餐會畫下完美句點。

萩餅。記者高婉珮/攝影
萩餅。記者高婉珮/攝影

這次的餐會,不僅展現出兩位主廚對壽司料理的深厚理解與尊重,更透過巧妙的創意詮釋,將食材的天然風味與日料技巧完美結合,使整場餐會如一場藝術盛宴,讓人不僅滿足味蕾,更深刻感受到其中的無限創意與匠心。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

延伸閱讀

每天吃2公斤牛排、百餘顆壽司!白俄「怪物健美運動員」36歲驟逝

星宇大阪航班指示燈號異常折返桃機 晚間重新起飛

不只大阪、名古屋!日本關西「隱藏版寶藏景點」好吃好玩、CP值爆表!

「不是幫妳點!」她吃男友點的壽司被罵哭 全網勸分:活在自己世界

相關新聞

光看就想吃! 最新「瓦罐豬寶盒」福氣豬仔肚子裡藏美食 爽吃爆量雞胇+肥美鮮蚵 天涼必來點一隻豬

爆量雞胇+肥美鮮蚵超下飯! 爽吃最新「瓦罐豬寶盒」福氣豬仔肚子藏美食 天涼必來點一隻豬

雙11必追「漢來美食」最強優惠! 「來美食APP」狂送1111美食金 開搶下午茶Buffet吃到飽「買1送1」

雙11必追「漢來美食」最強優惠! 「來美食APP」狂送1111美食金 加碼下午茶Buffet吃到飽「買一送一」

限3周!全台最難訂位Buffet 島語XCadbury 辦黑金派對

只限3周!英國百年巧克力Cadbury攜手全台最難訂位Buffet「島語自助餐廳」,以及漢來美食集團旗下「日日烘焙坊」,...

「台北喜來登」過年搶訂除夕圍爐爽吃八道海陸佳餚!還有訂房下殺58折、到府早鳥與免運優惠

轉瞬間農曆春節即將來臨!「台北喜來登大飯店」於2025年1月28日舉辦的「香江醉粵」除夕圍爐宴正式開放預訂。本次活動主題將帶領賓客重返八零年代的懷舊香港街坊,現場安排了粵語金曲、迪斯可歌舞表演、雜技秀及復古遊戲攤位,還有萬元抽獎等精彩活動。特別邀請的「幻術大仙」將為大家帶來精采的魔術表演,增添新春的神秘色彩,氣氛中不乏熱鬧與歡樂。除夕圍爐宴的預訂即日起開放,並可享有房價58折的優惠,讓顧客在享受美味的同時也能獲得住宿優惠。

刁民酸菜魚進軍拌麵界!「酸菜魚風味乾拌麵」新登場

繼去年12月插旗西門商圈後,人氣酸菜魚品牌「刁民酸菜魚」宣佈,自10月31日中午12:00推出全新「刁鑽麵-酸菜魚風味乾...

颱風天加開限量80碗! 知名拉麵店推萬聖節「北海巨妖墨魚拉麵」 爆漿眼珠、巫婆溏心蛋、古堡海苔 一口咬下恐懼也要嚐

颱風天加開限量80碗! 知名拉麵店推萬聖節「北海巨妖墨魚拉麵」 爆漿眼珠、巫婆溏心蛋、古堡海苔 一口咬下恐懼也要嚐

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。