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「陳麻婆豆腐」快閃!星級四川飯店傳人 客座台北遠東

圖/台北遠東香格里拉提供
圖/台北遠東香格里拉提供

米其林星級川菜「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,6/26至6/30將客座台北遠東香格里拉飯店的上海醉月樓,帶來鎮店之寶「陳麻婆豆腐」,以及「青椒和牛排」、「鍋炒獅子唐鮮魚」、「黑醋咕咾肉」、「蟹黃肝膏湯」等招牌美饌,展現融合7種滋味的陳式家傳川菜。

超過一甲子的四川飯店,由「日本川菜之父」陳建民創立,其子「中華料理鐵人」陳建一繼承,第三代傳人陳建太郎現任位於新加坡、首家海外四川飯店行政主廚。現年45歲的陳建太郎,從小在擔擔麵的香味中長大,22歲大學畢業後進入廚房,如今四川飯店旗下已有14家川菜館,包含2014年於新加坡開業的首家海外分店,致力於將家族品牌推向全球,傳承祖父與父親的傳奇。

陳建太郎此次帶來的經典菜色,包括必不可少的鎮店之寶「陳麻婆豆腐」,這是最受歡迎的陳家原創菜之一,其靈魂來自發酵至少3年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉,還有秘製的辣椒油和甜麵醬,為豆腐柔嫩絲滑的口感,交織出辣、麻、甜、鹹的豐富層次。

另一道色香味俱全的四川名菜「乾燒龍蝦」,主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣,並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜,肉質彈牙、色澤誘人。源自四川的烤魚做法的「鍋炒獅子唐鮮魚」,經過改良後,口味變得更加清爽,湯汁濃郁、鮮香味厚。

而主廚顛覆傳統之作「青椒和牛排」,是將真空烹調後的牛排切成絲,再堆疊炒好的青椒絲,讓食客自行「混勻」享用,增添不同食趣。主廚推薦的菜色,還有展現精湛收汁技藝的「黑醋咕咾肉」,以及湯頭濃郁鮮美的「蟹黃肝膏湯」。

客座期間,8道菜式午間套餐每人2,288+10%起,9道菜式晚間套餐每人2,888+10%起。此外,6/29至6/30特別加開「中華料理廚藝課」,由主廚示範「陳麻婆豆腐」及風靡日本的「擔擔麵」兩道經典名菜。課後可享用午間套餐,並加贈陳主廚秘製辣椒油,每位3,000+10%,名額有限,需提前預訂。

訂位專線:02-7711-2080。

米其林星級四川飯店第三代傳人陳建太郎。圖/台北遠東香格里拉提供
米其林星級四川飯店第三代傳人陳建太郎。圖/台北遠東香格里拉提供
四川飯店原創陳麻婆豆腐。圖/台北遠東香格里拉提供
四川飯店原創陳麻婆豆腐。圖/台北遠東香格里拉提供
立志將川菜發揚光大的四川飯店第三代傳人陳建太郎。圖/台北遠東香格里拉提供
立志將川菜發揚光大的四川飯店第三代傳人陳建太郎。圖/台北遠東香格里拉提供
色香味俱全的四川名菜「乾燒龍蝦」。圖/台北遠東香格里拉提供
色香味俱全的四川名菜「乾燒龍蝦」。圖/台北遠東香格里拉提供
充滿新食趣的「青椒和牛排」。圖/台北遠東香格里拉提供
充滿新食趣的「青椒和牛排」。圖/台北遠東香格里拉提供
陳主廚用三款醋特製光澤誘人的「黑醋咕咾肉」。圖/台北遠東香格里拉提供
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