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Netflix《菲爾來吃飯》台北篇 菲爾在LONGTAIL吃什麼?

圖/LONGTAIL提供
圖/LONGTAIL提供

Netflix美食節目《環球饗宴:菲爾來吃飯》(Somebody Feed Phil)全新第7季本月首播,菲爾(Phil Rosenthal)來到台北探索多家知名餐廳與道地小吃;其中一日菲爾偕同前NBA球星「魔獸」霍華德(Dwight Howard),蒞臨米其林一星餐廳LONGTAIL享用晚餐,對於主廚暨經營者林明健(Chef Kin)所推薦的「海膽海苔脆飯」、「日本和牛塔塔三星蔥餅」、「鮮蝦漢堡」、「鴨肝餃」等招牌料理的創意美味與經典調酒愛不釋「口」。

影片中LONGTAIL招牌人氣料理「海膽海苔脆飯」加配奧賽嘉魚子醬的雙重海味爆擊,讓菲爾與「魔獸」霍華德胃口大開。「鮮蝦漢堡」鮮惹多汁的蝦餅內餡,讓兩人吮指難忘,美味程度更使菲爾忘情大呼:「我愛這個小漢堡(I love this slider)。」霍華德有如享用Pizza般自在拿起蔥油餅堆疊牛肉塔塔,品嘗「日本和牛塔塔三星蔥餅」,並讚嘆:「一定要為了美食來台灣旅行。」LONGTAIL經典「鴨肝餃」融合法式鴨肝與台灣涼麵概念的跨界美味,更是征服兩人味蕾。

「海膽海苔脆飯」融合柚子汁與柴魚昆布高湯,高速將空氣打入成細密柚子泡沫,輕盈蓬鬆如白色雲朵,入口清新柚香將綿密海膽與香脆海苔醋飯迸發的濃郁海味完美包覆,上層點綴的紫蘇帶來一抹婉約清香,讓日式海膽握壽司呈現更豐富口感與多重滋味。

「鮮蝦漢堡」將鮮蝦肉與蝦漿加入椰奶、檸檬葉、香茅、魚露等製成漢堡餡,搭配是拉差醬醃漬洋蔥及芝麻葉,自製鬆軟布里歐漢堡麵包夾入上述餡料,外型小巧可愛,滋味酸辣鮮香,吃得到蝦肉的彈牙口感,南洋風味鮮明。

「日本和牛塔塔三星蔥餅」選用日本A5和牛手切,油香豐富,柔嫩中帶嚼勁,拌入碳烤三星蔥白與薑、麻油混合之油醋汁,及酪梨醬,撒上烤過的黑白芝麻、櫻桃蘿蔔、芥末葉,堆疊在搭配自製三星蔥迷你蔥油餅上,酥香脆口餅皮與軟嫩鹹香和牛雙重口感,為生牛肉韃靼注入台灣元素。

「鴨肝餃」以台灣涼麵概念呈現鴨肝餃,餛飩皮包覆油封鴨腿肉絲及香煎鴨肝,拌入酸香芝麻醬,佐荔枝果膠,清新果香平衡肝餃濃郁風味,傳統涼麵搭配的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲則以醃小黃瓜、胡蘿蔔泡泡呈現。入口熟悉的台灣涼麵芝麻醬香中,堆疊南洋香料氣韻,又可品享法式煎鴨肝與油封鴨的濃郁細膩滋味。

除上述播出的料理外,拍攝當日菲爾與霍華德還品嘗了揉合清新果香與濃醇起司的「無花果吐司」、結合義大利麵與中式乾拌麵的「香辣蔥油鮑魚拌麵」,最後以甜點「法式咖椰吐司」畫下完美句點。

位於台北市敦南商圈的LONGTAIL,是由主廚兼經營者林明健於2017年8月打造的餐廳酒吧,2018至2023年連續6年獲得《米其林指南》一星肯定。LONGTAIL字意為台灣特有種藍鵲、及東南亞的長尾船,代表主廚運用各式在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,亦融入林明健於亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,結合國際視野展現異國風味,猶如長尾船或飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。餐廳提供跨國界當代料理及創意調酒,於晚餐及宵夜時段營業,即使過了用餐時間仍有一處舒適環境可飲酌及品嚐精緻美食,為台北夜生活增添美味亮點。

無花果吐司。圖/LONGTAIL提供
無花果吐司。圖/LONGTAIL提供
鮮蝦漢堡。圖/LONGTAIL提供
鮮蝦漢堡。圖/LONGTAIL提供
Netflix美食節目《環球饗宴:菲爾來吃飯》由菲爾(右)邀請前NBA球星「魔獸」(左二),造訪米其林一星餐廳LONGTAIL。圖/LONGTAIL提供
Netflix美食節目《環球饗宴:菲爾來吃飯》由菲爾(右)邀請前NBA球星「魔獸」(左二),造訪米其林一星餐廳LONGTAIL。圖/LONGTAIL提供
日本和牛塔塔三星蔥餅。圖/LONGTAIL提供
日本和牛塔塔三星蔥餅。圖/LONGTAIL提供
香辣蔥油鮑魚拌麵。圖/LONGTAIL提供
香辣蔥油鮑魚拌麵。圖/LONGTAIL提供
法式咖椰吐司。圖/LONGTAIL提供
法式咖椰吐司。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL主廚暨經營者林明健。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL主廚暨經營者林明健。圖/LONGTAIL提供
海膽海苔脆飯。圖/LONGTAIL提供
海膽海苔脆飯。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL1F玻璃隔間半開放式包廂。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL1F玻璃隔間半開放式包廂。圖/LONGTAIL提供
鴨肝餃。圖/LONGTAIL提供
鴨肝餃。圖/LONGTAIL提供

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