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不只是裝飾!生魚片擺盤為何都放「綠色塑膠葉」?內行揭真實用途

生魚片是不少國人喜愛的日式料理,且幾乎都會擺上綠色的「塑膠葉」。 示意圖/ingimage
生魚片是不少國人喜愛的日式料理,且幾乎都會擺上綠色的「塑膠葉」。 示意圖/ingimage

生魚片是不少國人喜愛的日式料理,出外用餐不難發現,店家擺盤時會利用綠色的「塑膠葉」,在不同魚種之間作出區隔,不禁令人好奇它的用途。有內行人表示,「塑膠葉」不只是為了擺盤上的美觀,還有三種用途,讓人直呼「長知識」。

一名網友在Dcard以「生魚片必有的擺盤」為題,貼出一張照片問道「為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西?有人知道它的使用用途嗎?」。

有網友分享,「日本動畫《我們這一家》有出現過!防味道互相沾染到,卡通裡面是叫葉蘭」、「隔開味道,也是增加美感」、「爭鮮員工都叫它山形葉」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開,現在就純粹好看,最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺,就像西餐醬料畫盤,最一開始也是要讓你去吃那個醬的,但現在就單純是畫好看加價賣的」、「原本是紫蘇葉,可以吃,跟生魚片一起吃會有不同風味,塑膠的除了是防止味道沾染也還有為了擺盤漂亮、整體色彩之類的,然後還有為了省成本不用紫蘇用塑膠版本,畢竟大多客人也不太吃紫蘇葉」。

根據《東森新聞》報導,這片綠色葉子叫做「山形葉」,基本上是不能食用的。在日本料理中常被用來擺盤,或者拿來隔開不同食材,不僅有裝飾用途,還能讓食物色澤看起來更加鮮豔,並且防止食物味道互相浸染。曾有日本料理師傅透露,有些日本料理中會擺放真的紫蘇葉,搭配生魚片食用,具備去腥解膩功效。

另外,本站過去曾經報導,真正的紫蘇葉可以殺菌、增加食物香氣。《本草圖經》也提到紫蘇葉具備解表散寒、行氣和胃的功效作用,可被用於治療風寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐和魚蟹中毒。

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