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泡椒水煮魚、梅菜皇砂鍋花膠筒雞!私廚「聚苑」推新菜

記者陳睿中/攝影
記者陳睿中/攝影

由米其林星級名廚簡捷明操刀的中菜私廚家宴餐廳「聚苑」,在時序入春之際,以集結粵、川、滬、潮汕等料理特色的概念,推出全新春季菜單,設計出欖菜甜豆仁、麻辣鮮鮑、梅菜皇砂鍋花膠筒雞、泡椒酸菜水煮魚等菜色,為餐桌帶來綠意盎然的新鮮體驗。

位於台北民生社區的「聚苑」自2022年夏季開幕,主打精緻化的中式菜餚。擔任店內廚藝總監的簡捷明,擁有60年的廚藝經驗,手藝獲得許多政商名流的肯定,過去也獲得米其林二星的肯定。

本季新推出的春分家宴,菜單兼具清爽、辛麻、醇香等不同滋味。開場的「榛果桔汁鮭魚捲」以煙燻鮭魚捲入汆燙龍鬚菜,醬汁則以榛果、金桔調配而成,清爽中帶著溫醇。「香酥蓮藕餅」則是由香港街頭小吃改良而成,將肉末、臘肉炒香後夾於兩片蓮藕之間,外層再裹上蛋清漿油炸,兼具蓮藕清香與肉香。

從潮汕料理經驗而來的「欖菜甜豆仁」,是將壓碎的橄欖加入芥菜、鹽、油翻炒後,拌入甜脆的蜜豆仁,帶來清新的舒爽感。同時還有選用南非鮮鮑魚搭配特製麻辣滷水的「麻辣鮑魚」,勾出開胃的好味道。

本次的春季菜單中,簡捷明打造「淮山紅棗蟲草花海參土雞湯」,將蟲草花、紅棗、淮山和土雞以文火燉煮,最後加入海參入湯,湯體色澤黃澄透亮,滋味溫潤飽滿回甘。另款「乾煎大蝦煎麵」選用四頭草蝦香煎後,澆淋上茄汁風味的特調醬汁,同時搭配煎至金黃的炒麵脆餅品嚐,藉由酥脆口感與鹹酸醬汁,帶領出蝦肉的甘甜。

「梅菜皇砂鍋花膠筒雞」選用來自廣東梅縣的正統客家「甜梅菜心」,取其鹹度低、帶甘甜,口感爽脆的特質,搭配跑山雞醃製,並一同與花膠筒、秘制醬汁燜煮入味,具有十足的道地粵式風味。至於「泡椒酸菜水煮魚」則是將老虎斑魚骨和酸菜熬煮成色澤乳白的高湯,並加入泡椒提昇辛香,最後放入老虎斑魚片,入喉酸爽麻香,相當開胃。

除此之外,套餐中還安排「紅燒東坡肉」、「五行四季蔬」等菜色,以及添加有瑤柱、帶子的「天使炒飯」,最後並以養生芝麻糊收尾。全套春分家宴每桌10位,定價35,000元起。

麻辣鮑魚。記者陳睿中/攝影
麻辣鮑魚。記者陳睿中/攝影
紅燒東坡肉。記者陳睿中/攝影
紅燒東坡肉。記者陳睿中/攝影
乾煎大蝦煎麵。記者陳睿中/攝影
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獲得許多顧客喜愛的「鯧魚米粉」(單點)。記者陳睿中/攝影
獲得許多顧客喜愛的「鯧魚米粉」(單點)。記者陳睿中/攝影
五行四季蔬。記者陳睿中/攝影
五行四季蔬。記者陳睿中/攝影
香酥蓮藕餅。記者陳睿中/攝影
香酥蓮藕餅。記者陳睿中/攝影
泡椒酸菜水煮魚。記者陳睿中/攝影
泡椒酸菜水煮魚。記者陳睿中/攝影
淮山紅棗蟲草花海參土雞湯。記者陳睿中/攝影
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梅菜皇砂鍋花膠筒雞。記者陳睿中/攝影
梅菜皇砂鍋花膠筒雞。記者陳睿中/攝影

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