「零剩食」並不難!灃食教你「打造米其林星級餐桌」

善用在地食材、用心烹調,讓每個家庭剩食都能歸零。圖/摘自123RF
善用在地食材、用心烹調,讓每個家庭剩食都能歸零。圖/摘自123RF

家庭「剩食」問題該如何解決?怎樣才能減少食物的浪費?灃食公益飲食文化教育基金會舉辦的「良食脈動」講座,邀請中興大學食品暨應用生物科技學系教授周志輝、米其林主廚林明健,從心理、實務雙邊下手,教你「如何選、聰明煮」,讓孩子們在用餐的時間大口吃,不浪費。

灃食公益飲食文化教育基金會舉辦的「良食脈動」講座,邀請專家線上開講,並以圖表呈現實用資訊,每個場次均有問答活動,以及iPad mini、Apple Watch、AirPods、1千元加菜金禮券等好禮,讓民眾不僅可學到知識,也有機會把大獎抱回家。相關資訊可至「灃FOOD好疫力」倡議網站查詢:https://reurl.cc/Mk699k

讓孩子做到「零剩食」有撇步

食物價格節節高漲,許多貧窮國家還在鬧飢荒,但是從高級餐廳、路邊攤到尋常百姓家的廚房,台灣每天都有很多食物被倒進垃圾桶,究竟「剩食」問題該如何解決?怎樣才能減少食物的浪費?

所謂的「不浪費食物」,就是把桌前的食物吃完。灃食智庫委員周志輝這麼說。他認為,孩子喜歡甜味是一種求生本能,出於我們身體對糖分有很大需求,而小朋友排斥酸、苦味,同樣是基於人類的自我保護機制,避開帶酸味的腐敗食物,以及許多帶苦味的天然毒物。

如果想要提高孩子對食物的接受度,菜餚要色香味俱全,多樣、不同味道的食物,比單一食物更能刺激食慾。像是花椰菜、芥藍菜等蔬菜如帶著一些苦味是正常的,可藉由料理過程中添加一點調味料,平衡蔬菜本身苦味。而年紀較小的孩子,可透過「聽、看、摸」增加孩子對食物的認識,例如聽與食物有關的兒歌,或是逛菜市場觀察食物的原型、參與洗菜的過程觸摸蔬菜等。

此外,父母以身作則也很重要。只要孩子作息正常、活動量充足,家長預備豐富多變的菜色,並且把飯菜的份量抓好,想要讓孩子做到「零剩食」,其實並不難。

在家也能端出米其林星級大餐

米其林主廚林明健生長於香港、以法式料理見長,歷練於巴黎、紐約、上海等地的星級餐廳,最後選擇在台灣實現個人餐飲理念,旗下的四個餐飲品牌各有千秋,每一道原創料理皆展現獨特風格以及令人難忘的美味,究竟這位米其林名廚如何利用台灣在地食材,打造國際級的味覺感動?

林明健表示,「台灣的食材非常吸引我,無論是海鮮、肉類、蔬菜、水果、香草,種類都非常多,除了品質優異,台灣還有很多別處看不見的特殊食材。」

林明健偏好台灣北部海域的馬頭魚、龜山島的甲殼類、東港出產的鬼頭刀,他認為,新鮮海鮮只要原味燒烤,加點淋醬,就是一道人間美味。他也對台灣的過貓、山蘇、蒜苗等蔬菜讚譽有加,「這些蔬菜台灣人從小吃到大,在香港卻是難得一見。」而台灣原住民種植的香草刺蔥、馬告,味道清香不刺激,用來入菜能夠巧妙地釣出料理的靈魂,也令林明健大感驚艷。

林明健把法式料理加入台灣在地元素,例如將法國鴨肝與台灣出產的甜玉米融合,製作成法式風味餃,並改良經典法式菜餚「奶油菠菜」,使用過貓取代菠菜。此外,也將他最喜愛的甜品港式蛋塔加以變化,利用在地出產的無花果、斑蘭葉、柚子、鹹蛋黃等食材,製作出令人著迷的創意甜塔。為了避免食物浪費,林明健還用剩下來的食材製作員工餐,或是用來熬煮高湯,讓每個食物都能充分被運用。

林明健表示,「法式料理的精髓,就是善用當地食材。」吃在地,食當季。台灣寶島物產豐饒,只要善用食材、用心烹調,家裡的飯桌也能變身為米其林餐廳。

食材「如何選、聰明煮」,幫助孩子用餐時間大口吃,不浪費。圖/摘自123RF
食材「如何選、聰明煮」,幫助孩子用餐時間大口吃,不浪費。圖/摘自123RF
中興大學食品暨應用生物科技學教授周志輝。記者姚永倫/攝影
中興大學食品暨應用生物科技學教授周志輝。記者姚永倫/攝影
米其林主廚林明健。記者姚永倫/攝影
米其林主廚林明健。記者姚永倫/攝影

延伸閱讀

TART TAIPEI手工酥塔東區旗艦店週年慶!下午茶套餐7折優惠、限量買6送3只有這三天

盡情享用幸運加碼的農遊券 到宜花東主題休閒農場輕鬆玩

卡位101跨年煙火 信義區WILDWOOD螢光趴早鳥享85折

日料名店打官司拒米其林評鑑輸了 法院判決理由出爐

相關新聞

幾歲=送幾份炸雞!繼光香香雞新春刮刮樂 限時10天

闔家新春團聚的時光即將到來,「繼光香香雞」自1月28日起,限時10天推出刮刮卡慶祝活動,只要購買指定商品,就有機會刮中發...

肯德基「芋見雲朵蛋撻」回歸!摩斯「可頌鯛魚燒」登場

農曆新年到來,摩斯漢堡與LAIMO聯名推出「MOS貘力金喜開運福袋」,內含多款聯名商品與摩斯漢堡餐飲優惠券,包括MOS貘...

青蛙Pizza等你挑戰!「台味呱呱披薩」免費吃,陽光皇后插旗高雄SKM Park

還停留在北港青蛙咖哩飯就落伍啦!曾推出巨型雞佛披薩掀起話題的「陽光皇后」此次再推浮誇新口味,推出台灣之蛙「三杯呱呱批薩」,配合即將於高雄SKM Park登場的新門市試營運,1/26至1/30只要每日前

「王品牛排、1年份石二鍋」免費吃!6間餐飲新春優惠懶人包

迎接新年到來,王品集團旗下的王品牛排、陶板屋、hot7、石二鍋等品牌,都推出一系列賀春活動。即日起至2月6日期間,「王品...

等到了!台南首家「起家雞」地點、店型曝光,韓式炸雞控2月開吃

台南人終於盼到了!來自韓國的老字號連鎖炸雞品牌「起家雞」2016年首度登台,插旗國父紀念館躍升為台北人氣餐廳,過後陸續在各地區展店,繼近兩年進軍南部高雄後,台南第一家起家雞也正式登場,確定落腳中西區成

吃雞神器!肯德基「炸雞圍兜兜」不怕碎片掉 明星套餐限量9千組

新春一起團聚吃雞!為了讓炸雞控們可以盡情享受吃雞樂趣,「肯德基」在農曆新年應景推出「富貴兜來好運餐」,內含2個充滿樂趣與...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。