週末上菜/千變萬化好搭配 自製無添加「雪裡紅」

大愛雪裡紅,雖然帶點苦,但在嘴裡會神奇地越嚼越香,和肉絲肉末搭一起,能吸飽肉汁的香,而且解膩; 於是每次吃肉絲炒雪裡紅,總是專門猛挖雪裡紅來就能配一大碗白飯,淒涼留在盤底的肉絲,都只是配角。

最近油菜很好買到,做雪裡紅的次數也頻繁起來。或拿青江菜、小松菜、蘿蔔葉、小芥菜來醃成雪裡紅也也行,不過像菠菜這類葉片軟嫩的蔬菜,就不適合拿來替換使用了。

醃製雪裡紅的鹽分約為蔬菜重量的5%,且最少醃製一夜後再用。用之前可以嘗嘗,看需不需要用清水沖洗一遍淡化鹹味,或直接用力擠乾水分以後入菜。醃製好的雪裡紅可以在冰箱裡保存一星期。


材料:

油菜300公克

鹽15公克(約為蔬菜重量的5%)


作法:

1. 將油菜表面塵土稍微沖洗乾淨,放置籃架上瀝乾一陣子。

2. 接著拿一個夠大的塑膠袋,放進油菜、鹽,手指用力將鹽搓揉進菜梗和葉片裡,讓葉片和梗從硬轉軟,體積縮小且出水。

3. 將整包菜包妥後放進冰箱冷藏,至少醃製一夜,即完成。

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