滷味點什麼能看出老闆技術?老饕推「1食材」:判斷入味與否

網友好奇「滷味點什麼能看出老闆技術」,貼文引起眾人熱議,照片為示意圖。 聯合報系資料照片/記者余承翰攝影
網友好奇「滷味點什麼能看出老闆技術」,貼文引起眾人熱議,照片為示意圖。 聯合報系資料照片/記者余承翰攝影

滷味是不少人愛吃的美食,菜色多元且香氣四溢,無論是當正餐或宵夜都很合適。對此,有網友好奇「滷味點什麼能看出老闆技術」,問題曝光後,「豆乾」獲得最多老饕點名。

原PO在PTT發文表示,滷味不像炸物或烤物會有火候的差異,基本上就是把食材丟到滾水煮,而且大多都是現成食材,像蔬菜、肉片、火鍋料、王子麵,不像鹽酥雞至少要先醃過沾粉,「雖然湯頭可能有差,但我覺得口味都大同小異難分高下,想問點菜時要夾什麼才能吃出差別?」

貼文一出,網友留言回應,「板豆腐可以看出湯底,豆乾可以看出入不入味」、「吸湯汁的豆乾」、「如果辣醬調得好,就算豆乾也好吃」、「大豆乾可以看出是否用心」、「豆乾和王子麵」。

另外也有人提到,「冷滷味最考驗工夫,因為熱滷的都是冷凍加熱」、「冷滷才吃得出來好吃與否」、「冷滷才是真功夫,熱滷的滷汁根本可有可無,每一攤都靠刷醬的味道」。

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