頂級主廚曝光好吃法國料理關鍵 先調出絕讚歐洲奶油醬汁

澳洲三帽主廚李信男推薦使用法國奶油。圖/法國食品協會提供
澳洲三帽主廚李信男推薦使用法國奶油。圖/法國食品協會提供

想做出好吃的法國料理,醬汁是其中的關鍵,而想要在家裡自己煮法國料理,得先學做好醬汁,獲得澳洲三帽主廚的李信男Nobu說,法式料理中,奶油醬非常重要,其中的關鍵就要使用優質的法國奶油當基底,才會對味。

李信男曾於新加坡與紐西蘭求學,並受訓於東京、巴黎侯布雄等餐廳,接著他到澳洲,陸續任職於墨爾本的「Vue de Monde」、雪梨「Marque」,且擔任曾獲「Cuisine Good Food Guide」三帽的奧克蘭餐廳「Clooney」主廚。他擅長以簡約料理手法,傳達食材真味,展現自然的節奏。

李信男製作的「金線魚昆布柳橙」。圖/法國食品協會提供
李信男製作的「金線魚昆布柳橙」。圖/法國食品協會提供

他日前現身法國奶油媒體見面會上,以台灣意象示範「金線魚昆布柳橙」,其中特別製作綠色的法國奶油醬,在奶油醬中加進昆布,味道更為鮮美。

做法是用金線魚去骨肉片,撒上磨碎的義式粗粒玉米粉,將法國奶油放上平底鍋加熱,以小火慢煎。

「魚頭跟魚骨也是精髓」,李信男把魚頭與魚骨烤至焦黃,放入水跟昆布煮沸,再加入白醬油跟法國奶油,煮到成海藻的顏色,醬汁濃稠就是完美法國醬汁。再把柳橙切成兩半包起奶油,用鋁箔紙包好放進烤箱烤軟,用調理機打成乳狀。最後淋到煎好的金線魚上。

想做出好吃的法國料理,醬汁是關鍵。圖/法國食品協會提供
想做出好吃的法國料理,醬汁是關鍵。圖/法國食品協會提供

李信男提醒,如果在家製作法國料理,要注意醬汁的美味程度。食材只要新鮮,就能替食物的美味更加分。「好的法國奶油才能調出好的醬汁。」

法國 澳洲 新加坡 法式料理 墨爾本

相關新聞

3月吃鍋5大優惠!千葉火鍋「外帶鍋物買1送1」優惠延長、訂位65折吃到飽

鍋控5大優惠存起來!台灣人氣連鎖品牌千葉火鍋3月祭出全新一波優惠,除了有熟知的壽星最低5折優惠,特別推出前一日訂位即可「65折」開鍋的好康,而2月首推的「外帶自取買一送一」也好評延長,加碼188元起的

馬辣「大湖草莓吃到飽」延長1個月!299元午茶同步回歸,爽嗑甜點自助吧+哈根達斯

甜點控、草莓迷出擊!人氣連鎖火鍋品牌馬辣去年夏天推出「299元午茶方案」虜獲不少饕客喜愛,3月宣佈活動快閃回歸,更宣佈草莓季限定的「大湖草莓吃到飽」全餐期同步延長一個月,代表即日起大家吃鍋能不限量盡享

路易莎「磚壓三明治」首推6款甜食版!芋泥芝心麻糬、草莓攻佔最新銅板美食清單

甜食控好消息!路易莎「磚壓三明治系列」為內行老饕強推的輕食餐點,熱壓吐司包裹內餡的「鹹磚壓」深受粉絲喜愛,如今品牌再升級,一口氣推出6款「甜磚壓」,由芋泥芝心麻糬領軍草莓、藍莓、榛果可可、脆粒花生、芋

身份證拿出來!對中3個2「牛排免費吃」不分平假日  台中人氣早午餐祭好康

身份證秀出來!台中草悟道人氣早午餐店「禾間糧倉」近期祭出超狂活動,即日起至3/21為止,只要身分證字號含3個2,按讚官方粉絲團或追蹤IG,即可免費享用「免費嫩肩牛排」乙份,活動全天適用絕對要衝啊!

肯德基「9塊雞299元」快閃、頂呱呱「買1送1」長達30天!快餐優惠接力吃

炸雞控、炸物控好消息!肯德基「9塊雞桶餐」連假祭出超殺價299元,截至3/1為止都能現省223元爽嗑咔啦脆雞。而頂呱呱除了於元宵節帶著180元一斤雞回歸,3月立馬推出「午茶優惠券」,3/2起憑藉指定圖

台北蔬食餐廳推薦Top 5!肉食主義者激推「BaganHood」,大稻埕「叁食山」吃「 未來牛」也吃景色!

「吃素」不再是宗教人士的權益,「蔬食」顯然已成為現代人的飲食主流!讓吃素不再局限於被迫進行。台北更曾被《CNN》評選為全球十大「蔬食城市之一」,這回就由肉食主義者儂編,私房推薦5家比肉還美味的「蔬食餐

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。