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吃火鍋也能顧身材!全民瘋運動 餐廳紛推「健身料理」

老先覺針對健身民眾所推出的「多纖菇菇鍋套餐」,每套198元。圖/老先覺提供
老先覺針對健身民眾所推出的「多纖菇菇鍋套餐」,每套198元。圖/老先覺提供

近年運動風氣盛行加上觀念改變,越來越多人養成健身習慣,也有許多人以運動做為基礎,再搭配科學化的飲食控制,達到控制體態的效果。減醣、富優良蛋白質、大量蔬菜、少添加物等特色,則成為該族群挑選餐點的重點項目。連給人「高熱量」印象的燒烤餐廳、火鍋店或日式豬排店等餐廳,近期也透過藜麥、菇蕈、未來肉等食材,讓料理在養生與美味之間達到新的平衡,成為另一種用餐趨勢。

以美式早午餐為主的「樂子」近期就以健身族的需求為出發點,以高纖餅皮為基底,搭配上鷹嘴豆、羽衣甘藍、甜菜根、醃白花椰菜、切片酪梨等9種蔬菜,推出「中東鷹嘴豆輕蔬餅」。至於「wildwood」燒烤餐廳,於午間推出「原木燒烤澳洲頂級牛排沙拉」,選用三分熟菲力為主角,搭配白花椰泥、藜麥與多種時蔬,並以柚子芥末醬佐味,大量蔬菜的配置,也成為許多運動族或粉領族的用餐新歡。

「烘焙密碼」選以歐式麵包搭配鮪魚、雞蛋沙拉、生菜、馬鈴薯、燻雞肉等健身菜單常見食材,推出4款針對運動族所設計的「歐FIT超級堡」,方便民眾攝取蛋白質、優質澱粉等養分。連來自日本、以抹茶甜點擄獲眾多少女心的「辻利茶舖」,也都將茶葉結合生菜,推出和風嫩雞茶葉沙拉、和風燻鮭魚茶葉沙拉等3款套餐,成為不同的下午茶選擇。

而在健身飲食風潮中,已經席捲全球餐飲的人造「素食肉」也沒缺席。「金色三麥」選用由豌豆、甜菜根、椰子油等純植物製成的「未來漢堡排」,推出「超越未來蔬食堡」,減輕民眾用餐時的身體負擔。來自日本的「勝勢豬排」、「勝政豬排」,以及「泰迪農園咖哩」,則是選用全植物製成「新豬肉」,推出一系列豬排蔬食套餐、豬排咖哩,標榜零膽固醇,還比真豬肉的卡路里少66%、飽和脂肪少86%,鈣質、鐵質也更豐富。

提供蔬食自助餐的「果然匯」,近年亦於餐檯上加入未來肉元素,推出生菜素若鬆、竹串積若丸、義式茄汁若丸麵等多款菜色變化;另外餐檯上所使用的應嘴豆、猴頭菇、波特菇等菜色,亦都富含植物性蛋白,讓蔬食者能適時補充蛋白質。而為了讓健身愛好者可以能盡興吃鍋,「老先覺」以鴻禧菇、雪白菇、香菇為主的拼盤,配上低鹽度的和風昆布鍋湯底,推出多纖菇菇鍋套餐,並配上輕量肉盤,適時補充蛋白質。

業者表示,健身飲食控制者,難免對熱量、蛋白質錙銖必較,但仍會有與朋友在外聚餐同樂、偶爾放鬆自己的用餐需求。在基礎菜單上增添健身系餐點,除了可讓健身飲食者在外相對易於維持習慣,同時也能滿足一般消費者偶爾想「輕食一下」的需求。隨著運動人口持續增長,估計未來還會有更多的養生型、健身型餐點亮相。

日本的「辻利茶舖」將茶葉結合生菜,推出和風嫩雞茶葉沙拉等3款沙拉套餐。圖/辻利茶舖提供
日本的「辻利茶舖」將茶葉結合生菜,推出和風嫩雞茶葉沙拉等3款沙拉套餐。圖/辻利茶舖提供
wildwood於午間所推出「原木燒烤澳洲頂級牛排沙拉」,將菲力搭配白花椰泥、藜麥等蔬菜上桌。圖/wildwood提供
wildwood於午間所推出「原木燒烤澳洲頂級牛排沙拉」,將菲力搭配白花椰泥、藜麥等蔬菜上桌。圖/wildwood提供
「樂子」近期就以健身族的需求為出發點,推出「中東鷹嘴豆輕蔬餅」,每份320元。圖/the Diner樂子提供
「樂子」近期就以健身族的需求為出發點,推出「中東鷹嘴豆輕蔬餅」,每份320元。圖/the Diner樂子提供
金色三麥以植物性的未來肉,推出「超越未來蔬食堡」,每套480元。圖/金色三麥提供
金色三麥以植物性的未來肉,推出「超越未來蔬食堡」,每套480元。圖/金色三麥提供
勝政豬排以「新豬肉」推出豬排蔬食套餐。圖/勝政豬排提供
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