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遠東挺小農 主廚用在地食材示範4道獨門年菜

遠東集團70周年系列活動,昨天聯合旗下零售通路推出「70有愛 遠東農情過好年」,SOGO百貨董事長黃晴雯(中)與在地青農,邀請消費者一起來支持台灣在地農產好物。 記者林伯東/攝影
遠東集團70周年系列活動,昨天聯合旗下零售通路推出「70有愛 遠東農情過好年」,SOGO百貨董事長黃晴雯(中)與在地青農,邀請消費者一起來支持台灣在地農產好物。 記者林伯東/攝影

農曆春節即將到來,除夕必備年夜飯,卻也讓不少人苦惱,想拿出功夫料理,又擔心廚藝不精。其實,上菜沒那麼困難,五星級飯店主廚用來自在地小農的好食材,像是黑木耳、地瓜、蘿蔔等,示範做出4道獨門食譜,讓民眾新鬆做好菜上桌。

7款當令農產 台灣好物有夠新鮮

遠東集團迎接70周年,從1月13日起,聯合旗下6家零售通路從北到南推出「70有愛 遠東農情過好年」活動,在指定通路販售7款當令農產品,像是美濃白玉蘿蔔、雲林西螺雪翠高麗菜、高雄杉林巴掌栗子南瓜、台東達仁鄉土坂紅藜、雲林水林黃金薯、嘉義中埔鄉旭嶺黑木耳、嘉義玉女小番茄等,邀請消費者用消費力支持台灣在地農產好物。

「70有愛遠東農情過好年」,邀請消費者一起來支持台灣在地農產好物,守護永續家園。 記者林伯東/攝影
「70有愛遠東農情過好年」,邀請消費者一起來支持台灣在地農產好物,守護永續家園。 記者林伯東/攝影

主廚教你做年菜 4道獨門食譜大公開

遠東集團邀請香格里拉遠東國際大飯店上海醉月樓主廚賴忠舜,以黑木耳、黃金薯、白玉蘿蔔等小農食材,示範4道適合年節料理,包含羊糕、洋花蘿蔔、蒜香拌黑木耳、雞湯等。

賴忠舜也提到各食材優點,他說,黑木耳是常見食材,一般口感較軟,但嘉義中埔鄉旭嶺黑木耳具有彈性,吃起來脆口,用來做成涼拌菜蒜香拌很適合。雲林黃金薯為台農57號地瓜,纖維少又甜,做成羊糕,口感綿密帶甜味。美濃白玉蘿蔔皮薄纖維細,是季節上品。

此次賴忠舜公布的4道獨門食譜中,皆有秘訣使美味度升級。他說,雲林水林黃金薯羊糕,主角黃金薯放入蒸籠蒸前,先削皮並切成1公分薄片,口感更完美。洋花蘿蔔的美濃白玉蘿蔔,切成0.5公分薄片,加入鹽巴醃漬出苦水,入口吃得到蘿蔔獨有甜味。百鳥巢鳳花膠火烔老雞湯的黑木耳,洗過切末,用蒜頭爆香後起鍋,再放入絞肉與水餃餡拌勻,口感、香氣更加分。蒜香涼拌黑木耳切成10元大小,捨棄煮方式,以100度熱水沖泡,維持口感,蒜頭、紅辣椒則用油鍋爆香起鍋與黑木耳拌勻,吃起來層次更豐富。

上海醉月樓主廚賴忠舜,用當令食材示範獨門料理。 記者林伯東/攝影
上海醉月樓主廚賴忠舜,用當令食材示範獨門料理。 記者林伯東/攝影

主廚的獨門食譜

雲林水林黃金薯羊糕

準備材料:糖100g、洋菜粉18g、雲林水林黃金薯600g

作法:

(1)黃金薯削皮切1公分薄片,放入

蒸籠蒸熟後打成泥,加入400cc的水拌勻煮開。

(2)洋菜粉加入200cc的水煮開備

用。

(3)將(1)、(2)拌勻放入模具中

,再放入冰箱成形即可完成。

洋花蘿蔔

準備材料:美濃白玉蘿蔔100g、桂花醬及蜂蜜少許、砂糖250g、鎮江醋150g

作法:

(1)白玉蘿蔔切片,用鹽巴醃漬10

分鐘出苦水,開水清洗後,用餐巾紙擦乾。

(2)調好醬汁與蘿蔔醃製24小時即

可擺盤。

百鳥巢鳳花膠大烔老雞湯

(年菜)

準備材料:小土雞、花膠250g、金華火腿60g、水餃皮6張、絞肉50g、嘉義中埔鄉旭嶺黑木耳50g

作法:

(1)黑木耳切末,下油鍋爆香起鍋

,與絞肉拌勻。

(2)小土雞切開川燙,將金華火腿

及小土雞加入上湯燉2小時後,加入花膠煮30分鐘。

(3)水餃放入雞湯即可完成。

蒜香拌黑木耳

準備材料:蒜香拌黑木耳600g、蒜頭30g、紅辣椒20g、鹽5g、鎮江醋35g、糖10g

作法:

(1)黑木耳清洗乾淨,切成10元硬

幣大小,用100度熱水沖泡起鍋。

(2)加入拌好的醬料,拌勻即可完

成。

水餃 年菜 上海

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