快訊

鑽石公主號增57起新冠肺炎病例 日本共838人確診

南韓新冠肺炎又一死 全國死亡案例達6人

日本東京米其林二星壽司名店 「鮨ます田」移師台北

握壽司深藏細節。圖/台北文華東方酒店提供
握壽司深藏細節。圖/台北文華東方酒店提供

日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA)將進駐文華精品5樓,預計11月27日試營運、12月3日正式開幕,以專供高檔壽司為主的「鮨ます田台北」;主廚小杉表示,這會是東京「鮨ます田」米其林星級美味在台北完全原汁原味地重現,餐廳內的日本食材為主廚增田每天親自到市場挑選配送,從日本空運來台;小杉指出,「鮨ます田台北」將成為亞洲最好的壽司店。

「鮨ます田」主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎,是其得意的嫡傳弟子之一,擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式,精彩演繹道地的江戶前壽司。經過近一年籌劃,增田為了全心投注台北餐廳,毅然決然於今年9月結束東京本店,並將本店的日籍廚藝團隊移師台北,等於將連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。

同時,連續12年獲得米其林3星的「神田」「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行(Kanda Hiroyuki),也將擔任「鮨ます田台北」的餐廳顧問,神田與增田兩位主廚本來就是莫逆之交,但兩位米其林大師級主廚在工作上卻是首度攜手合作,在日本幾乎是不可能的「神級組合」。

「鮨ます田台北」即將開幕。圖/台北文華東方酒店提供
「鮨ます田台北」即將開幕。圖/台北文華東方酒店提供

強調「全感官體驗」的「鮨ます田台北」餐廳,空間由日本著名橋本夕紀夫團隊設計,使用餐具器皿亦多出自日本名家之手。餐廳板前區僅有12個位置。原東京本店的副主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 則將擔任駐店主廚,將根據不同季節,為食客準備不同的應季食材,以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。主廚將在板前現場製作的握壽司,搭配燒物、蒸物等熱食,並以「鮨ます田」經典的玉子燒作為完美結尾。

「鮨ます田台北」所供應的每一道料理,都深藏細節。以「握壽司」為例,每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間,像是新鮮鮪魚的肉質結實,必須靜置多日等待胺基酸適度分解;而鰺魚等的亮片魚則不易保鮮,需搶時處理,才能品嘗到肉質最完美的狀態。而扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿奧秘,主廚的壽司米是挑選混合2至3款的日本米,每天依照季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整,並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。此外,師傅的「手技」更是關鍵,在不疾不徐的一捏一轉間,讓醋飯鬆緊有度,鬆得讓米粒與米粒間保有空氣感,卻又緊得讓魚片和米飯合而為一,貫貫上乘之作。

「海膽香箱蟹」展現鮮上加鮮的極致海味。圖/台北文華東方酒店提供
「海膽香箱蟹」展現鮮上加鮮的極致海味。圖/台北文華東方酒店提供

上乘的日本料理極為重視「旬味」,旬味意即依照四季更迭,嚴選極鮮食材,餐廳開幕在初冬,駐店主廚小杉秀樹特別自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材,像是「酒蒸白川甘鯛」,主廚嚴選來自日本、產量稀少且要價不斐的甘鯛,洗淨切塊後以鹽稍醃漬,再與日本純米酒一同蒸製而成;另一道亮點則是「海膽香箱蟹」,香箱蟹就是雌的松葉蟹,在日本每年只有11月至隔年1月可以捕撈,主廚將蟹肉仔細拆出後鋪底,放上蟹膏與蟹卵,再搭配日本北海道的鹽水海膽,展現鮮上加鮮的極致海味。

「海苔烏魚子年糕」是一道在台北坊間難尋的獨門特色料理。圖/台北文華東方酒店提供
「海苔烏魚子年糕」是一道在台北坊間難尋的獨門特色料理。圖/台北文華東方酒店提供

意想不到的美味還有「海苔烏魚子年糕」,主廚的作法是將新鮮日本烏魚子以鹽醃漬一天,接著以傳統製法釀製而成的「生酛」清酒浸漬一天,最後再花7到8天時間熟成,切塊後的烏魚子依序用年糕和海苔包覆,是一道在台北坊間難尋的獨門特色料理。

經典的玉子燒完美結尾。圖/台北文華東方酒店提供
經典的玉子燒完美結尾。圖/台北文華東方酒店提供

「鮨ます田台北」午、晚餐每位9,800+10%,可洽02-2712-6828。

想知道更多旅遊美食資訊,請追蹤按讚「udn走跳世界」

日式料理 文華東方

延伸閱讀

日本40多歲男性涉間諜 遭中國判刑3年

平平都是招牌日本就是比較美?他嫌台灣市容差 網曝「關鍵差異」

日青農來台交流 力推太保玉女小番茄

2020東京米其林公布!「壽司之神」確定沒入榜

相關新聞

連續9年入選米其林!澳門「陳光記燒味餐廳」插旗西門町,快來吃美味燒鵝

喜愛吃臘味的民眾有口福了!來自澳門、已經連續9年入選米其林指南的「澳門陳光記燒味餐廳」,即將進駐台北西門町商圈,台灣民眾...

Raw把「青森縣」搬來台灣客座!用菜餚訴說北國物語

現在客座不是邀請主廚來,而是把整個縣搬到台灣!RAW邁向5周年,首次把海外物產「青森縣」食材當做菜單主角,12月11日到...

草莓控尖叫!義美「草莓煉乳湯圓」酸甜新口味 粉嫩外皮+草莓餡太夢幻  

這個湯圓真的太夢幻!隨著時序入冬,代表酸酸甜甜的草莓季節來臨,義美先前推出超夯的奶茶湯圓廣受好評,這回迎接草莓季竟悄悄地推出「草莓煉乳湯圓」,粉粉嫩嫩的外皮搭配草莓煉乳內餡,真的是每一口都讓人覺得超夢

金車飲料賺什麼?內行人曝3主因「伯朗連北韓都買的到」

台灣老字號食品公司「金車」旗下商品多到數不清,如奧利多水、伯朗咖啡及麥根沙士等,至今仍受許多民眾喜愛。一名網友日前就在批踢踢好奇問說,金車飲料雖然越做越大,但真的能靠飲料事業就那麼成功嗎?「金車靠什麼賺錢啊?」文章分享後立刻引發網友熱烈討論,甚至釣出內行人曝3大主因。

日本東京米其林二星壽司名店 「鮨ます田」移師台北

日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA)將進駐文華精品5樓,預計11月27日試營運、1...

黑色購物節人潮卻冷清?好市多:好酒沉甕底,周五~周日精品特價來了

好市多「黑色購物節」25日登場,但往年最夯的內湖門市昨日和今(26)日的上午人潮和往年相比,都相對冷清,其餘全台各門市也...

11/26搶先報!好市多「黑五特惠」商品大公開 超夯「半熟迷你麵包」10分鐘內完售

邁入第2天的好市多「黑色購物節」,今早內湖店現場人潮雖不如預期,但「黑五特惠」商品中,仍以電器類銷量最佳,58吋電視開店...

聖誕節限定甜點! 白麻吉大判燒、拉拉熊甜甜圈

每年最歡樂的聖誕佳節即將到來,為搶攻這波節日商機,各家也者也卯足全力推出應景新品。來自日本的抹茶甜品專門店「一〇八抹茶茶...

新光三越APP獨享!跨年人氣餐廳訂位、和牛料理買1送1

每到耶誕節及跨年時刻,台北信義區的人氣餐廳總是一位難求,百貨看好聚餐歡度佳節的商機,把「預約訂位」巧妙變成行銷招數,有業...

日送50杯「冰鎮奶茶」!太興插旗信義區ATT凌晨也吃得到

自今年5月首度登台的「太興茶餐廳」,繼插旗台北火車站後,即日起又再於att 4 Fun設立二號店,營業時間並擴大至早餐與...

摘得米其林星星「很丟臉」 南韓主廚告米其林侮辱

美國有線電視新聞網(CNN)25日報導,南韓主廚余允權15日控告米其林「公然侮辱」,他認為米其林評選標準不透明,所以餐廳...

熱門新聞

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。