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今晚烤肉重點筆記 我們都忽略原來先吃這食材超重要

2019-09-13 13:15聯合報 記者陳婕翎╱即時報導

今天就是中秋節,食材、器材全都備妥妥,就差良辰吉時一到,就能一家烤肉、萬家香,想享受烤肉樂趣、但不想賠了健康,不用求神燈精靈,只要熟讀這篇今晚烤肉重點筆記,就能兩個願望一次滿足。

營養師說,烤肉潛藏健康危機,除挑對食物降低致癌風險,從調整食材順序著手,也能吃飽又不怕血糖飆升、攝取過多不必要的油脂,盡量不要烤肉搭配汽水、含糖飲料、酒飲,易造成消化不良與腹脹的情況,也把大量糖份喝下肚,可多吃富含天然酵素的水果,幫助消化減少「腹」擔。

國泰健康管理營養師羅心余說,先烤些蔬菜類來吃,如四季豆、筊白筍、杏鮑菇、絲瓜、青椒等、再吃肉類及全穀雜糧類食物,蔬菜中含豐富的膳食纖維不僅可以增加飽足感,也能穩定血糖。

羅心余說,肉類可優先選擇里肌肉、雞腿等脂肪相對較低的部位,或以蛤蜊、蝦子、魚等海鮮代替,避免香腸、熱狗等加工肉品;吐司、甜不辣及米血糕皆為加工過的全穀雜糧類主食,建議多以非精緻的全穀雜糧類,如烤玉米、地瓜來取代。

羅心余說,選擇無糖茶品或自製檸檬水更可解膩,甚至加入奇亞籽、愛玉等低熱量又含水溶性膳食纖維的食材來增加口感。中秋飯後水果,此時非柚子莫屬,每次約三分之一顆,若攝取過多易使血糖飆升,糖尿病患者要特別注意適量攝取。

烤肉含有大量油脂及蛋白質,除需要長時間的消化,易引起腸胃不適的症狀,且這類食物吃多恐怕會引起消化不良、胃脹氣、便秘或有害物質停滯體內等種種腸胃問題。台灣營養基金會執行長吳映蓉說,烤肉時可搭配富含天然酵素的水果,能幫助胃部食物消化。

吳映蓉說,木瓜、奇異果皆含不同的酵素,有助於促進高蛋白質食物的消化,而與一般消化酶相比,奇異果的水果酵素則對於蛋白質有很高的分解能力,可使胃部更快排空,舒緩脹氣,減少食用高蛋白食物後的腹脹感,改善消化道不適症狀。

烤肉潛藏健康危機,除挑對食物降低致癌風險,從調整食材順序著手,也能吃飽又不怕血糖...
烤肉潛藏健康危機,除挑對食物降低致癌風險,從調整食材順序著手,也能吃飽又不怕血糖飆升、攝取過多不必要的油脂。記者陳婕翎/攝影
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