米其林一星再現 亞都天香樓重新開幕

亞都麗緻菜色功夫鰻鮝、肚耳捲、筋肚捲腱子。亞都/提供
亞都麗緻菜色功夫鰻鮝、肚耳捲、筋肚捲腱子。亞都/提供

蘇杭菜名店、香聞台灣逾30年,並蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,7月31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運,再現宋代飲食風華,搶攻頂級餐飲市場。

杭州為南宋首都,期間孕育的人文藝術與餐飲風潮登上顛峰,改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香之延伸,空間上以現代設計元素象徵西湖十景,結合名家書畫,表現杭州景致與人文氣息,菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪。

亞都麗緻菜色水晶膾。亞都/提供
亞都麗緻菜色水晶膾。亞都/提供

在菜色的設計上,翻轉蔥㸆料理外觀烏黑的印象,以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水。

特別的是,配合新裝登場,天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。水晶膾為富膠質的晶透豬皮凍,佐以主廚特調芥末醬汁,清爽開胃;功夫鰻鮝則是將新鮮海鰻冷風醃製一週,再手工去骨取肉,最後加入醬油、醋調味提香,是道製作工序繁複費工的功夫菜餚。

以被宋人尊為上品的羊肉開發的蓮栗燒羊腩,精挑上等羊腩,以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香,再加入紹興酒、醬油和糖燜煮,最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製,果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織。

此外,天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色,其中,以豬肚捲豬耳的肚耳捲,及牛肚包裹牛筋和牛腱的筋肚捲腱子兩道前菜小品,使用紹興酒、醬油調味並經長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷,製法極其費工費時;獅子頭是江南的傳統菜式,主廚特別選用黃魚製作清燉黃魚獅子頭,黃魚自然鮮美滋味綻放舌尖。

至於「掌上明珠」,則取老母雞、鮑魚、鵝掌汁,以文火煨煮數小時,濾出原汁後再以慢火收乾,口感彈牙入味,鵝掌軟潤腴滑,提供溏心鮑或二頭鮑供選擇;麵點蒜子黃魚煨麵,匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子,黃魚鮮甜細嫩,肉質豐滿結實,搭配蒜香滿盈的濃郁湯底,風味獨特。

點茶為宋代的沏茶方式,也是文人墨客雅致生活的重要組成,對日本抹茶的發展更具深遠影響。為引進正宗點茶傳統,天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷進行專業訓練,未來並將不定期舉辦點茶體驗課程。



亞都麗緻菜色蓮栗燒羊腩。亞都/提供
亞都麗緻菜色蓮栗燒羊腩。亞都/提供
亞都麗緻菜色蒜子黃魚煨麵。亞都/提供
亞都麗緻菜色蒜子黃魚煨麵。亞都/提供
亞都麗緻天香樓外觀。亞都/提供
亞都麗緻天香樓外觀。亞都/提供
亞都麗緻菜色黃魚獅子頭。亞都/提供
亞都麗緻菜色黃魚獅子頭。亞都/提供
亞都麗緻天香樓重新開幕,此為入口處。亞都/提供
亞都麗緻天香樓重新開幕,此為入口處。亞都/提供
亞都麗緻菜色翡翠一品關東參。亞都/提供
亞都麗緻菜色翡翠一品關東參。亞都/提供
亞都麗緻天香樓外觀。亞都/提供
亞都麗緻天香樓外觀。亞都/提供
亞都麗緻天香樓外觀。亞都/提供
亞都麗緻天香樓外觀。亞都/提供
亞都麗緻菜色掌上明珠。亞都/提供
亞都麗緻菜色掌上明珠。亞都/提供
亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗。亞都/提供
亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗。亞都/提供

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