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喜來登傳奇泰籍女廚阿桐師上新菜 這五道必吃

2019-02-08 08:30經濟日報 記者葉卉軒╱即時報導

台北喜來登 SUKHOTHAI 泰式餐廳裡的傳奇泰籍女廚-阿桐師,又推出多道全新菜色,這次她以隱身泰國巷弄的街邊熱炒攤販文化為靈感,運用台灣在地食材添入泰國靈魂風味元素,呈現全新佳餚。

明蝦蝶豆香米飯。台北喜來登/提供
明蝦蝶豆香米飯。台北喜來登/提供
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「吻仔魚沙拉」、「明蝦蝶豆香米飯」、「泰式魚酸湯」,以及甜品「紫地瓜花園」和「椰香芝麻伴雙月」更是阿桐師的最新得意之作,吃得到她又一次以皇室宮廷細膩料理手藝,賦予巷弄傳統美味全新生命力。

阿桐師以泰國街邊常見的開胃菜為靈感啟發的「吻仔魚沙拉」,其料理技巧是先將吻仔魚下鍋油炸至金黃香酥,之後拌入檸檬汁、辣椒、些許魚露,酥香小魚澆淋酸辣醬汁,再佐以番茄丁、洋蔥絲及香芹一同入口,魚鮮入口鹹香開胃令人食指大動,味蕾也跟著甦醒了。

另一道「明蝦蝶豆香米飯」,阿桐師則是以泰國香米飯浸染天然蝶豆花汁,讓米粒呈現剔透飽滿宛如藍寶石般閃耀,拌入切丁的新鮮小黃瓜、長豆、柳丁、鍋巴等配料,佐搭新鮮厚實明蝦肉,再淋上她特製的酸甜羅旺醬,撒下適量的花生糖、椰子粉及檸檬葉,有著豐富層次的香氣縈繞於口中,也吃得到精緻細膩。

「魚露炒花枝」更是一道必嚐的泰式經典料理,阿桐師以特製蒜酥以大火熱炒爆香,加入金黃誘人的酥炸透抽翻炒,薄酥外皮吸附濃郁的泰式酸辣醬汁,軟嫩紮實的新鮮透抽帶著鮮甜海味,酸辣鮮香及蒜香在口中縈繞,香辣帶麻真是叫人大呼過癮。

「泰式魚酸湯」則是一道暖胃湯品,以雞骨、蔬菜、酸筍慢煮而成的醇美高湯,並以香茅、南薑增添酸香滋味,阿桐師每每料理時都會特選當日新鮮龍膽石斑魚肉。因此,「泰式魚酸湯」可同時品嚐到酸甘甜美的湯頭,與龍膽石斑魚天然鮮味的完美交融,以及暖暖的滿足感。

泰式甜品也是阿桐師的拿手絕活,此次她的新創意是「紫地瓜花園」和「椰香芝麻伴雙月」。

在製作「紫地瓜花園」時,阿桐師還會特別以純手工桿製軟嫩糯米外皮,一口咬下天然紫地瓜與冬瓜糖熬煮的綿密內餡,並帶有腰果碎的陣陣香氣與爽脆口感,這道甜品有著香濃不膩的甜蜜滋味。而「椰香芝麻伴雙月」則是以香蘭葉及火龍果汁加入糯米粉,包裹黑白芝麻內餡製成手工糯米芝麻球,搭配乳香醇厚的椰子奶凍,再以斑蘭葉悉心捲起,跳躍色彩彷若繽紛月色,椰香與芝麻香在口中錯綜交織,散發令人難忘的清爽風味。

台北喜來登 SUKHOTHAI 泰式餐廳

02-2321-1818

泰式魚酸湯。台北喜來登/提供
泰式魚酸湯。台北喜來登/提供
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魚露炒花枝。 台北喜來登/提供
魚露炒花枝。 台北喜來登/提供
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「紫地瓜花園」和「椰香芝麻伴雙月」。 台北喜來登/提供
「紫地瓜花園」和「椰香芝麻伴雙月」。 台北喜來登/提供
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吻仔魚沙拉。 台北喜來登/提供
吻仔魚沙拉。 台北喜來登/提供
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