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世界名廚錦標賽 花蓮海產店之子勇奪金牌

2018-12-18 18:10聯合報 記者蔡翼謙╱即時報導

國際烹飪賽事「第3屆世界名廚錦標賽」本月於馬拉西亞舉行,吸引泰國、新加坡、日本、香港等十多國、逾百位選手參加,其以無菜單料理為模式競賽,選手須於30分內選購完超市食材,再於1小時內製作8人份粵式套餐;我國選手葉志龍最終脫穎而出,奪下金牌,將台灣閃耀國際。

花蓮子弟葉志龍參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」,其作品「老醬海魚醉黃金」奪得...
花蓮子弟葉志龍參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」,其作品「老醬海魚醉黃金」奪得金牌。圖/葉志龍提供
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36歲葉志龍為花蓮子弟,他的作品「老醬海魚蜜鮮蝦」及「老醬海魚醉黃金」,分別奪得賽事動態組、靜態組金牌;由於賽事規定,選手首關須至超市選購食材,且僅限30分鐘,他說,自己本來很焦慮,對作品設計毫無頭緒,但在超市生鮮區看見海鮮時,突想起開海產店的母親,從小辛苦工作背影,因此決定用海鮮料理挑戰。

葉志龍說,選手未在規定時間內選完食材,還會被扣分,自己花了25分鐘挑選,以海鮮為主體,蔬菜做搭配方式呈現;但台灣選手對當地食材品牌並不了解,自己拿手的原住民風味菜,其材料在超市也未看見,加上主辦單位準備的醬料、調味料等,鹹度均與台灣不一,想要擊敗當地國籍選手,難度很高。


葉志龍表示,選用鯊魚、醉雞、草蝦等食材,完成賽事規定的粵式主題套餐,而從小幫忙母親經營海鮮店,有20年時間,耳濡目染之下,對海鮮掌握度也算熟練;對於自己榮獲金牌,葉志龍說,遠赴國外參賽,僅想證明自己,但最感謝的人是母親,因她工作太辛苦,才在自己退伍後,有繼續深造廚藝、幫忙家業的念頭。

葉志龍目前為花蓮「覓食工作室」執行主廚及負責人,主要推出風味餐點、特色手作禮盒,如原民中秋饗樹豆椪、泰雅瓦片馬告餅乾、鹽之花黑糖薑片等伴手禮,另他也於花蓮各技術學院教導烹飪課程,輔導學生取得各級餐飲烹調證照。葉志龍說,明年還要赴泰參加「世廚泰國極限廚師挑戰賽」,除認識各國名廚,拓展眼界,更要持續精進廚藝。

花蓮子弟葉志龍(前左1)參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」奪得金牌,於泰國、新...
花蓮子弟葉志龍(前左1)參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」奪得金牌,於泰國、新加坡、日本、香港等十多國、逾百位選手中脫穎而出。圖/葉志龍提供
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花蓮子弟葉志龍參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」,其作品「老醬海魚醉黃金」奪得...
花蓮子弟葉志龍參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」,其作品「老醬海魚醉黃金」奪得金牌。圖/葉志龍提供
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花蓮子弟葉志龍參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」奪得金牌,於泰國、新加坡、日本...
花蓮子弟葉志龍參加馬拉西亞「第3屆世界名廚錦標賽」奪得金牌,於泰國、新加坡、日本、香港等十多國、逾百位選手中脫穎而出。圖/葉志龍提供
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海鮮無菜單名廚新加坡伴手禮

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