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破除迷思!上超市永不踩雷的挑肉技巧大解密

2018-09-19 12:29

現代人工作忙碌,有時候連好好逛市場的時間都沒有。為了吃得安心又健康,上超市選購食材是許多小資族的選擇。但在生鮮超市選肉挑食材,有沒有撇步可以快速鑑定食材的好壞呢?又有哪些是錯誤的迷思?

圖/Facebook/大成安心購x安心巧廚
圖/Facebook/大成安心購x安心巧廚
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現代的人越來越注重身體健康,即便上班生活忙碌,偶爾也會想下廚,替自己做料理。不過小資女孩下班後並沒有時間上市場,站在超市生鮮肉櫃前,也常常呆若木雞,完全不知從何挑起。過去的媽媽們去傳統市場可以透過「氣味」、「顏色」和「彈性」挑選肉品,不過不知這些技巧的年輕人,該如何3秒決定食材?

KEYPO大數據關鍵引擎(分析區間2017/08/31-2018/08/30)圖...
KEYPO大數據關鍵引擎(分析區間2017/08/31-2018/08/30)圖/網路溫度計提供。
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透過《KEYPO大數據關鍵引擎》的熱門關鍵字分析,網友購買生肉食材最擔心和在意的,除了味道、包裝和新鮮,也有不少人提到少量、乾淨和超市。近年來食安議題越來越嚴重,要如何選出最安心的食材呢?

圖/Pixabay
圖/Pixabay
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懶人快速挑肉選蛋法

坊間總是會流傳一些家庭主婦的買肉心法,像是拍、看、捏、聞等,但這些方法都是正確的嗎?網路溫度計專訪大成安心購士林店的商品部經理黃致博,破解迷思。

圖/網路溫度計 提供
圖/網路溫度計 提供
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購買環境

雖然一般家庭主婦常去傳統市場,但對於工作忙碌、較少買菜經驗的上班族、小資族來說,買肉最好還是在有良好管理,有冷藏冷凍設備的地點。像是頂好超市、全聯福利中心,或家樂福、大潤發和愛買等量販店,都是常見的選擇。另外近年來也新興許多肉品專賣店,專賣店能提供多元的肉品、專業的解說,甚至客制化的服務,例如專業的肉舖和大成安心購。

圖/Facebook/法蘭克肉舖子
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圖/大成安心購
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豬肉

一般民眾認為,好的豬肉顏色會呈現淡紅或鮮紅色,不安全的豬肉常常肉色暗淡缺乏光澤,但豬肉的色澤其實是跟豬的品種和部位有關,相同部位的顏色其實差不多。至於豬肉品種,黑豬肉質較軟嫩,適合年輕人,但價格較高,其次是紅豬,再來是白豬。

▲不新鮮的豬肉,肉色暗淡缺乏光澤。圖/大成安心購提供
▲不新鮮的豬肉,肉色暗淡缺乏光澤。圖/大成安心購提供
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▲新鮮的桐德黑豚。圖/大成安心購提供
▲新鮮的桐德黑豚。圖/大成安心購提供
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雞肉

要注意有無異味,顏色不要太暗。若要在超市選購,最快方式就是看包裝是否完整。包括是否真空包裝,雞肉不能有太多冰霜等。同時包裝上最好有溯源標誌、檢驗合格標章,以及保存期限,掌握三原則就不會出錯。

圖/網路溫度計 提供
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雞蛋

一般坊間認為,要挑外殼粗糙的雞蛋,才夠新鮮。但其實雞蛋外殼是否粗糙,是跟蛋雞本身的體質有關,不見得代表新鮮。但以超市內販售包裝完整的蛋來說,挑選的重點是每顆蛋大小要一樣!因為經過洗選過程的蛋,大小一定一致。另外消費者也必須留意日期和儲存環境,最好購買冷藏蛋、有品牌較為安全。至於市售的紅蛋、白蛋,差別在於蛋雞品種。

圖/網露溫度計 提供
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新手下廚的不敗選擇

天天吃膩外食的上班族和小資族,偶爾也會想要親自下廚,替自己做一份健康的便當。不過料理經驗不足,有沒有什麼食材是不容易失敗的呢?

豬肉

年輕人喜歡吃燒烤,最適合挑五花肉,烤太熟也不會太柴。另外黑豚梅花肉在料理上也不容易失敗,軟嫩適中帶油花和筋,適合煮咖哩。如果要提升難度做豬排的話,建議選擇大里肌,肉質較軟嫩的腰內肉可以用在一口豬排。

圖/網路溫度計 提供
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雞肉

雞胸肉或里肌肉,適合沙拉或水煮。若要做烤雞可以使用小隻白肉雞;要挑戰土雞,可以用小隻的鹿野春雞,土雞不過熟就不會柴,但建議首度挑戰還是從肉雞開始,土雞適合做風味性料理。挑選雞肉的要訣以料理決定,皇金雞適合做鹽水雞,黑金鑽烏骨雞適合燉湯。

煎牛排

牛小排為首選,因為肉質結實帶油筋、油脂豐富。

大品牌的調理包-其實完全不會失誤的方法,就是直接購買大品牌的調理包。

圖/網路溫度計 提供
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一秒變帥氣老饕 和牛產地學問大不同

挑戰完新手不敗料理,想嘗試進階食材,受先要從了解牛的種類開始。

牛肉當中,最高級的是日本和牛,油花很豐富,但多吃容易膩,因此建議消費者少量購買,以品嘗口感為主。

若要滿足肉慾,則可購買澳洲和牛或美國牛,因為澳洲和牛不像日本和牛一樣,油花較密,因次可以吃比較多。

以日本的和牛市場價格來說,神戶、近江牛、伊藤松坂算是和牛界的名牌,較為平價的是熊本和鹿兒島。

圖/大成安心購
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