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秋日品秋蟹 暖心又暖胃

2018-09-16 11:30聯合晚報 文/林政鋒

秋天是品蟹的季節,高雄寒軒國際飯店秋季端出新菜,中餐廳秋蟹饗宴登場,7樓的宴會料理推出螃蟹火鍋,40樓觀海軒中式餐廳,也推出港式蟹肉點心,讓愛吃螃蟹的老饕們可以有多樣選擇。

胡椒白菜蟳火鍋

金沙焗大沙公+胡椒白菜蟳火鍋 圖/業者提供
金沙焗大沙公+胡椒白菜蟳火鍋 圖/業者提供
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寒軒國際飯店經理徐碧蓮說,秋蟹饗宴宴會料理主要以火鍋為主,其中胡椒白菜蟳火鍋是精選蟹膏肥厚的紅蟳,以雞高湯為湯底,熬煮鮮甜帶海味的火鍋湯頭,在砂鍋加入大白菜,當令菇類食材,再加上五花豬肉片熬煮,因為還加進新鮮胡椒粒磨成的胡椒粉,喝上一口火鍋湯頭,除了可以嘗到螃蟹的海味及蔬菜的鮮甜,還有濃濃的胡椒味,在秋冬季節,暖心又暖胃。

金沙焗大沙公

金沙焗大沙公,則是精選蟹鉗肥厚的凶猛大沙公,先下鍋油炸,再裹上鹹鴨蛋黃泥,與紅椒青椒等蔬菜,在炒鍋內烘乾收汁,與傳統金沙料理的做法不同的是,經過一道焗烤的工序,更能擺脫以往金沙太過濕潤的口感,嚐出蟹肉的香氣。

還有辛辣炒藍蟹、椰汁咖哩紅蟳及檳榔花炒蟹鉗可供選擇。辛辣炒藍蟹及椰汁咖哩紅蟳是屬於東南亞料理的做法,適合重口味的食客。藍蟹的肉質鮮嫩,盛產於美國東海岸,藍蟹中母蟹的肉比較肥美,更受人喜愛,利用辛辣的作法,更能刺激味蕾,帶出藍蟹肉質的鮮甜彈牙口感。紅蟳經過咖哩及椰汁大火快炒後,咖哩獨特的香氣誘人,醬汁裹覆在蟹殼上,讓人享受允指回味樂無窮的感受,香濃的醬汁還可配飯或是沾麵包食用。檳榔花炒蟹鉗,則是可以品嚐到Q彈蟹肉配上檳榔花的清脆口感,提供不一樣的選擇。

萱花蟹肉腸粉

萱花蟹肉腸粉 圖/業者提供
萱花蟹肉腸粉 圖/業者提供
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另體貼愛吃螃蟹,卻不喜歡弄得滿手油滋滋的食客,寒軒國際特別研發多樣的港式蟹肉點心。包括萱花蟹肉腸粉、賽螃蟹脆皮卷。港式腸粉向來是港點的人氣點心,擺脫以往菜單上總是叉燒腸粉及鮮蝦腸粉的固定口味,40樓觀海軒中式餐廳,新加入的萱花蟹肉腸粉及賽螃蟹脆皮捲,口感獨特。

萱花就是金針花,在腸粉中加進萱花,蟹肉,再放進蒸籠大火快蒸,可以吃到萱花特有的香氣。賽螃蟹脆皮捲,是以蛋黃皮包進蟹肉、蝦仁及蛋白餡料,大火油炸,吃起來外皮酥脆,內餡滑嫩,讓人一口接一口吃,還想再吃。

哪裡吃

寒軒國際飯店 觀海軒

地址:高雄市苓雅區四維3路33號40F

電話:07-332-2000

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火鍋咖哩秋蟹東南亞高雄美食

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