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限定3日!文華東方祕境星光饗宴 2位星廚同台獻藝

2018-04-17 10:21聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

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想一次嘗到兩位義大利星級主廚的驚豔美饌,不用出國就能吃到!台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳於初夏帶來今年首場星光饗宴,一口氣邀請兩位義大利星級主廚客座,於4月26日到28日間,規畫顛覆食客味蕾的「秘境星光饗宴」,每人最低4,980元起。

Il Gallo Cedrone餐廳主廚沙賓諾‧佛多納朵 (Sabino For...
Il Gallo Cedrone餐廳主廚沙賓諾‧佛多納朵 (Sabino Fortunato)。圖/台北文華東方酒店提供
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摘星主廚四手聯彈 祕境星光饗宴

《2018台北米其林指南》名單引發台灣美食界熱烈討論,掀起一陣追星潮。被列為餐盤推薦餐廳名單的Bencotto義大利餐廳,趁著熱潮帶來今年首場星光饗宴,邀請兩位星級主廚,包含蟬聯7年的米其林二星餐廳Jasmin主廚馬丁‧歐伯馬瑞那 (Martin Obermarzoner),以及米其林一星餐廳Il Gallo Cedrone主廚沙賓諾‧佛多納朵 (Sabino Fortunato),攜手舉行「秘境星光饗宴」。

Jasmin餐廳招牌菜色蛋黃義大利麵襯魚子醬。圖/台北文華東方酒店提供
Jasmin餐廳招牌菜色蛋黃義大利麵襯魚子醬。圖/台北文華東方酒店提供
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連7年奪下米其林二星的Jasmin餐廳主廚馬丁,老家經營旅館,兒時便立志成為傑出廚師,過去曾在多間首屈一指的餐廳和名廚們學習,吸收豐富多元的餐飲經驗,更曾到德國米其林三星餐廳Residenz Heinz Winkler精進廚藝。而後開設Jasmin,獨到風格使餐廳打開知名度,店內僅30多個位置,也因為慕名而來的饕客一位難求。

此次與馬丁同行的另一位米其林一星餐廳Il Gallo Cedrone主廚沙賓諾,兩人相識多年,沙賓諾更曾在2012年到2013年擔任馬丁副手,即使在自立門戶後,兩人仍經常互相切磋廚藝,一聽聞馬丁將首度亞洲客座獻藝,便義不容辭幫忙,進而促成兩位摘星主廚同台秀藝,如此難得一見的饗宴。

Jasmin餐廳招牌菜色嫩煎乳鴿搭鴨肝。圖/台北文華東方酒店提供
Jasmin餐廳招牌菜色嫩煎乳鴿搭鴨肝。圖/台北文華東方酒店提供
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重視食材「本味」 零浪費好環保

馬丁對食材運用相當講究,他認為,菜肴核心味道不宜複雜,調味及烹飪技巧都是為了展現食物本味輔助。同時他也重視環保及永續概念,實施食材零耗損,將本來被丟棄的果皮或不好看的蔬菜邊角,創造出令人驚豔的盤中料理。如此理念也展現在此次客座佳肴中,像是其中一道「多利魚搭菠菜、香橙及鴨肝」,主廚取用鴨肝中央最腴嫩部分,並將剩餘食材變身成軟滑的鴨肝慕絲。或者是使用伊比利火腿修切下來的部分放入高湯中熬煮增添風味,外表不美觀的水果製成果醬或糖漬水果等,皆呼應食材零浪費精神。

Jasmin餐廳主廚馬丁‧歐伯馬瑞那 (Martin Obermarzoner)...
Jasmin餐廳主廚馬丁‧歐伯馬瑞那 (Martin Obermarzoner)。圖/台北文華東方酒店提供
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此外,馬丁擅長運用各種食材天然顏色,變化出充滿視覺衝擊的創意義式料理,讓每一道菜猶如畫作般,有著完美的視覺震撼。這在在反映出他的料理哲學,也就是順應節氣、尊重自然,讓好食材發揮最大價值。台北文華東方酒店表示,此次在Bencotto義大利餐廳舉辦的「秘境星光饗宴」,活動期間為4月26日到28日,分別為5道式午間套餐搭配2款美酒、7道式晚間套餐搭配4款美酒,價位分別是每人4,980元、7,980元。

Jasmin餐廳招牌菜色紅蝦薄片刺身,運用食材天然顏色,為饕客視覺帶來衝擊,也反...
Jasmin餐廳招牌菜色紅蝦薄片刺身,運用食材天然顏色,為饕客視覺帶來衝擊,也反映馬丁主廚的料理哲學。圖/台北文華東方酒店提供
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米其林酒店義式料理名廚

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