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東京米其林一星「石垣吉田」海外首店座落文華精品

2018-07-11 09:59聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

繼高規格打造頂級日式「但馬家涮涮鍋」後,文華精品今年與日本東京米其林一星「石垣吉田」鐵板燒吉田純一主廚攜手,將連續三年獲得米其林一星殊榮的「石垣吉田」首家海外分店開設於文華精品五樓,7月11日正式開幕。帶來石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、「鴨肝壽司」等經典料理。

石垣吉田台北店前菜「鴨肝壽司」。圖/文華精品提供
石垣吉田台北店前菜「鴨肝壽司」。圖/文華精品提供
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吉田純一主廚2013年於東京一手創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳,短短兩年就獲得星級肯定,2015年起連續三年摘星。以「極品食材」與「進化的鐵板燒」為廚藝的中心哲學,餐廳名稱則以熱愛的石垣島頂級和牛為名。石垣吉田台北店共設有10座客席,以和風為整體裝潢概念,更耗資百萬進口日本HiDEC低周波IH爐煎台,打造高規格鐵板燒設備。此次更派來日籍團隊駐點「石垣吉田台北店」,由擁有逾二十年廚藝經驗,兼具甜點、法義廚藝歷練的宮澤知敬總料理長坐鎮。

吉田純一主廚擔任石垣吉田台北店及但馬家鐵板燒顧問。圖/文華精品提供
吉田純一主廚擔任石垣吉田台北店及但馬家鐵板燒顧問。圖/文華精品提供
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另外,吉田主廚特別指定引進日本第一個以和牛出生地為品牌的「八重山鄉里牛」,其肉質較其他和牛擁有更濃醇的肉香。代表作「脆烤極品牛排」注入西式料理技法,顛覆一般直接以鐵板高溫煎製牛排後靜置的方式,先以低溫60度烹調,再以備長炭燒烤,使外表呈現酥脆與炭香。

「脆烤極品牛排」指定使用石垣八重山鄉里牛。記者張芳瑜/攝影
「脆烤極品牛排」指定使用石垣八重山鄉里牛。記者張芳瑜/攝影
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前菜「鴨肝壽司」在鐵板上煎至表面焦香,再將醋飯以中國黑醋和醬油調味,滿口濃郁鴨肝滋味。海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」以無鹽奶油於鐵板香煎,加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬,讓藍龍蝦的彈牙鮮甜增添一股別具清爽辛香。「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」則以日本頂級昆布、乾干貝和PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮高湯,加入帶有獨特辛香味的日本有馬山椒、吻仔魚,以日本一流料亭指定使用的「雲井窯土鍋」烹煮一小時,更能讓各式食材鮮味甜味充分釋放,最後撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子增添香氣。

石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki

地址:台北市敦化北路166號(文華精品5F)

電話:02-2719-6676

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

座位數:共10席

價位:午間套餐NT$4800,晚間小品套餐NT$7800,晚間招牌套餐 NT$10800,另有客製套餐預約服務。

日籍菁英廚師團隊駐店。記者張芳瑜/攝影
日籍菁英廚師團隊駐店。記者張芳瑜/攝影
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先低溫烹調,再以備長炭燒烤,使牛排表皮焦脆。記者張芳瑜/攝影
先低溫烹調,再以備長炭燒烤,使牛排表皮焦脆。記者張芳瑜/攝影
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台北店海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」。圖/文華精品提供
台北店海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」。圖/文華精品提供
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「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋」使用「雲井窯土鍋」烹煮一小時。記者張芳瑜/攝影
「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋」使用「雲井窯土鍋」烹煮一小時。記者張芳瑜/攝影
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「石垣吉田」首家海外分店開設於文華精品五樓。記者張芳瑜/攝影
「石垣吉田」首家海外分店開設於文華精品五樓。記者張芳瑜/攝影
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