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排隊美食!米其林「蔦拉麵」登台 口口都是松露香

2017-04-27 09:46聯合報 記者陳睿中╱即時報導

世界首碗獲得米其林一星的拉麵-蔦(Tsuta)拉麵將於4月27日正式在台開幕。菜單上列有招牌的醬油拉麵、鹽味拉麵,售價均為295元,並且拉麵中都添加招牌武器「松露」,每日限量供應400碗。

添加沖繩海鹽、蒙古岩鹽的鹽味拉麵,每碗295元起。記者陳睿中/攝影
添加沖繩海鹽、蒙古岩鹽的鹽味拉麵,每碗295元起。記者陳睿中/攝影
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蔦由大西祐貴創立,自2012年於東京巢鴨起家。過去從事時尚產業的大西祐貴,透過傳統日式拉麵與西式松露的結合,讓蔦在2014年至2016年均奪下東京最佳拉麵,並且於2016年至2017年蟬聯米其林一星,成為東京的超人氣拉麵。目前蔦僅有設立於日本及新加坡,台灣是海外第二站。

用豬肩胛肉、洋蔥醬汁與越光米製成的炙燒骰子丼。記者陳睿中/攝影
用豬肩胛肉、洋蔥醬汁與越光米製成的炙燒骰子丼。記者陳睿中/攝影
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大西祐貴透露,過去曾經推出過季節限定的沖繩黑豬、伊比利豬、鮭魚等口味的拉麵,而招牌的醬油拉麵,乃是透過2個月的構思與實驗才完成的作品。湯頭使用了全雞、海瓜子、魚乾為底熬製,並添加產於和歌山的3種不同醬油,最後再加上松露醬與松露油提味。看似清澈,每一口卻都有著鮮明的松露味,創造出獨特的個性與層次,直細的麵條份量也不少。至於鹽味拉麵則是在高湯中添加沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製,同樣也有加入松露油。另還有使用越光米製成的炙燒骰子丼、燒烤梅花丼,均為100元。

招牌醬油拉麵,每碗295元起。記者陳睿中/攝影
招牌醬油拉麵,每碗295元起。記者陳睿中/攝影
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蔦強調,拉麵的麵條均是在店內當天手工現製,而除了湯底之外,蔦拉麵的叉燒選用了來自西班牙的豬肩胛肉,而煮叉燒的醬汁,同樣也用來煮半熟蛋,讓碗內的佐料滋味相互呼應。大西祐貴表示,每塊肩胛肉的大小與形狀均是有固定的挑選標準,確保烤出來的成品品質穩定,而半熟蛋只選用50公克左右的雞蛋,並經過一天的時間泡製而成。從各項小細節,也能發現大西祐貴對於拉麵的堅持。蔦是由和億生活集團引進,座落於台北火車站前的HOYII北車站,店內僅有18個吧檯座位區。開幕階段將會比照日本,於每日上午10:00發放「時段整理券」,每日限量供應400碗。和億表示,未來預計再拓展1~2家分店。

蔦創辦人大西祐貴親自來台。記者陳睿中/攝影
蔦創辦人大西祐貴親自來台。記者陳睿中/攝影
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