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udn走跳世界/臭到香!全台7間人氣臭豆腐

2018-09-27 11:39聯合報 記者陳睿中/專題報導

儘管被許多外國觀光客視為「恐怖食物」,但是台灣的臭豆腐仍然是許多人情有獨鍾的特色小吃,並且有蒸、煮、炸等不同變化,搭配的泡菜、鴨血、王子麵等配料,也為臭豆腐帶來更多變化性。已數次藉由網路數據評選出多間特色主題料理的《udn走跳世界》「#走跳17吃」活動,本次即挑選出台中、花蓮、台東等,各地不同的人氣臭豆腐店家。

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添加有肉末、蔥花的桃園簡師傅麻辣臭豆腐,湯汁辛辣順口。 圖/qpjj0927授權...
添加有肉末、蔥花的桃園簡師傅麻辣臭豆腐,湯汁辛辣順口。 圖/qpjj0927授權使用
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本次的熱蒐7間名單,在instagram打卡數、google評論數均有出色的表現。包括台中的花蓮瑞穗臭豆腐、宜蘭的財記臭豆腐、桃園的簡師傅麻辣臭豆腐、高雄的江豪記臭豆腐等店,以及東台灣的玉里橋頭臭豆腐、關山臭豆腐與林家臭豆腐。

高雄江豪記臭豆腐。 圖/cocohou授權使用
高雄江豪記臭豆腐。 圖/cocohou授權使用
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台東關山臭豆腐,口感酥脆。 圖/kaopinying授權使用
台東關山臭豆腐,口感酥脆。 圖/kaopinying授權使用
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網評「爆棚」 這些不能不吃

在滿分5分的google評論中,台中的花蓮瑞穗臭豆腐拿下4.4分的成績為最高。店內的臭豆腐不切成小丁,而是豆干大的方塊上桌。打破表皮、中央挖個洞,塞入泡菜、蒜泥與辣醬,就能嚐到外酥內嫩的絕佳滋味,而且店內還免費供應飲料或熱湯,讓顧客有吃又有喝,因此店門口總是大排長龍。

花蓮的玉里橋頭臭豆腐以及台東林家臭豆腐,在google上均有超過2,000則評論,人氣極高。其中玉里橋頭臭豆腐使用不同油鍋分鍋炸,料理出酥脆的外皮,而且泡菜除了高麗菜外,還有酸爽的蘿蔔絲,增添不同滋味與口感;林家臭豆腐則是會再添一味九層塔增加香氣,也很夠味,炸得脆口的臭豆腐,甚至會給人「吃餅乾」的食趣。另外同樣位於台東的關山臭豆腐,同樣也以外酥內軟取勝,配上店家的辣醬油膏與泡菜入口,也是一種享受。

桃園的簡師傅麻辣臭豆腐、高雄的江豪記臭豆腐,以及宜蘭的財記臭豆腐,則都有蒸、煮、炸等不同調理方式的臭豆腐料理。例如新明夜市內的簡師傅麻辣臭豆腐,其湯底辛辣順口,配上肉末、蔥花上桌,等豆腐吸收各方滋味後入口,十分開胃。江豪記的眾多口味中,以油炸跟清蒸臭豆腐最受歡迎,同樣都是又臭又香,也是高雄名店之一。至於財記則是會在清蒸臭豆腐中,加上金針菇、肉末等配料,飽足感十足,甚至還以臭豆腐與酥皮為概念,推出限量的「起司堡臭豆腐」,也是店內人氣料理。

花蓮玉里橋頭臭豆腐,佐有泡菜以及蘿蔔絲搭配。 圖/vickysyuan授權使用
花蓮玉里橋頭臭豆腐,佐有泡菜以及蘿蔔絲搭配。 圖/vickysyuan授權使用
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台中的花蓮瑞穗臭豆腐,可將醬料與泡菜塞入臭豆腐內食用。 圖/7xfood授權使用
台中的花蓮瑞穗臭豆腐,可將醬料與泡菜塞入臭豆腐內食用。 圖/7xfood授權使用
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「泡菜」第一配角 身負重任

除了臭豆腐本身之外,用來搭配的「泡菜」,亦是不少人重視的要角,甚至有時比臭豆腐更受歡迎,部份店家會強調自己是透過蔬果發酵釀造,創造出酸甜微辣的好滋味。在《2018台北米其林指南》的必比登推薦夜市美食中,台北就有臭老闆現蒸臭豆腐、施老闆麻辣臭豆腐等店家上榜,另外有多種特殊臭豆腐料理的戴記獨臭之家,更是於2017年底因登上《紐約時報》,被評選為台灣最佳的臭豆腐而聲名大噪,也顯示出台灣臭豆腐文化的多元性。

除了本次精選的7間人氣臭豆腐外,「#走跳17吃」過去也曾針對魯肉飯、黑糖剉冰等小吃彙整一系列優選活動,未來也會持續彙整台灣各地代表性小吃與主題美食,讓讀者掌握更多的美食情報。

小吃走跳17吃米其林夜市美食觀光

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