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回歸原始烹調!原木炭火烤出來的肉就是不同

2018-09-11 22:00行遍天下

回歸人類最原始的烹調方式―原木燒烤,少了繁複的料理手法,帶出食材最自然的鮮味,無論是肉品、海鮮,在WILDWOOD,吃得到純粹與自然。

澳洲和牛牛小排油脂豐富、口感扎實,經過龍眼木燒烤後,肉塊表層焦脆、肉質呈現誘人嫩...
澳洲和牛牛小排油脂豐富、口感扎實,經過龍眼木燒烤後,肉塊表層焦脆、肉質呈現誘人嫩紅,並融合了原木的香氣。  攝影|行遍天下
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原木燒烤考驗功力

攝影|行遍天下
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WILDWOOD主廚林明健帶領的LONGTAIL餐廳榮獲台北米其林一星,而他這次應新光三越之邀,在信義區百貨商圈打造WILDWOOD,顧名思義,就是要用最原始的火烤方式,讓火焰與煙燻賦予食材獨特的迷人風味。

「其實這個難度比用機器更高,烤箱會顯現目前溫度是幾度,龍眼木不會,所以廚師的經驗就顯得很重要!」林明健身兼3家餐廳的老闆與主廚,他表示:「『開』一間餐廳不難,『經營』一間餐廳才難,因為要讓每一道料理在每一個時刻都維持同樣的水準。」

林明健帶領的2家餐廳各獲得首屆台北米其林1星與餐盤推薦,料理功力深厚。  攝影|...
林明健帶領的2家餐廳各獲得首屆台北米其林1星與餐盤推薦,料理功力深厚。  攝影|行遍天下
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獨特醬汁味蕾驚豔

攝影|行遍天下
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食材要夠優,才能用原木燒烤的手法呈現,WILDWOOD嚴選澳日和牛外,還有每日漁港直送現流海鮮,每天的漁獲不同,會在冰櫃呈現給客人看,價目表寫在板子上,一目瞭然。除了主菜,多元的配菜與熱前菜也同樣是以原木燒烤方式料理,最驚豔的是WILDWOOD為主菜提供10種不同醬汁,而且絕對不是坊間常見的醬料,十種醬汁都是用食材激盪出的創意組合,不設限什麼配紅肉、什麼配海鮮,要讓客人每一次來到WILDWOOD,都能有多變的選擇、不同的味覺感受。

攝影|行遍天下
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主廚林明健設計出的10種異國風醬汁

攝影|行遍天下
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拉差金桔醬、櫻桃番茄油醋、鳳梨莎莎醬、非洲辣椒醬、花生芥末醬、阿根廷青醬、魚露奶油、辣根酸奶醬、干蔥黑醋醬、黑胡椒牛汁,酸、甜、鹹、辣,每款與肉類或海鮮相佐,都能激盪出無限驚喜。

【撰文.攝影|行遍天下】

WILDWOOD

WILDWOOD的用餐空間雖然在百貨公司,卻營造出宛若在戶外舉辦野餐派對的休閒感...
WILDWOOD的用餐空間雖然在百貨公司,卻營造出宛若在戶外舉辦野餐派對的休閒感。  攝影|行遍天下
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地址|台北市信義區松壽路9號4樓(新光三越A9)

電話|02-2722-8886

網址|Wildwood Live Fire Cuisine

營業|11:30~15:00、17:30~21:30(週五六及例假日前一天至22:00)

價位|澳洲和牛牛小排6 oz 1,680元(含一配菜、一醬汁)、每日海港直送現流海鮮―比目魚880元(含一配菜、一醬汁)、炙烤胡蘿蔔茅屋起司200元(點主餐後多加一配菜之價錢、炙烤玉米帕馬森起司200元(點主餐後多加一配菜之價錢)、炙烤紫茄豆豉辣椒醬藜麥320元


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海鮮燒烤新光三越和牛米其林

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