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THOMAS CHIEN攜手台中鳥苑 6手聯彈結合日式燒鳥與法料

烤鴨胸蕎麥薄餅。圖/THOMAS CHIEN提供。
烤鴨胸蕎麥薄餅。圖/THOMAS CHIEN提供。

高雄THOMAS CHIEN法式餐廳與台中鳥苑地雞燒原訂於今年五月舉辦、卻因疫情延宕的六手餐會,終於等到疫情趨緩將恢復舉行。這場結合日式燒鳥與法式技藝的「焼.極宴」六手聯彈餐會,將於12/11(六)、12/12(日) 兩日於高雄THOMAS CHIEN法式餐廳舉辦;午餐、晚餐共計四個餐期,200個席次。餐會中THOMAS CHINE廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓,以及甫獲得米其林餐盤推薦的台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻(Tommy)三位料理職人,將共同呈現融合日本燒鳥與法國料理精髓所串連出充滿火花的盛宴。

這場「焼.極宴」餐會以烤、煙燻為料理主軸,三位料理職人穿梭在創新與傳統、日式與法式間取得平衡。考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間,因此出菜順序有法餐與燒鳥穿插出菜,同時也有燒鳥料理巧思搭配法式醬汁,展現另一番風味。

例如台中鳥苑的招牌——乳鴿料理,在台中本店僅用鹽與胡椒去呈現食材原味與鮮甜,這次六手餐會上則是結合THOMAS CHIEN餐廳以葡萄去發想出來的醬汁,酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯,燒鳥料理、法餐靈魂醬汁,碰撞出一種全新的體驗。

THOMAS CHIEN法式餐廳主廚邱泓訓表示,日式燒鳥料理多為濃厚風味,這次以法餐精髓——醬汁與調理技藝手法,來搭配燒鳥,帶著實驗精神發想菜單,如何取得風味平衡並彼此襯托是一大挑戰。

好比是在日本燒鳥店一定會有的雞肉丸,也因各家食材成分跟調配比例不同各有各的獨特口感風味,這次湯仲鴻特地將融入台灣特有香料的馬告雞肉丸帶來高雄,搭配上主廚邱泓訓以煙燻技法調製的蛋黃松露醬汁,「雞肉丸、煙燻蛋黃、松露」燒烤後Q彈的雞肉丸與醬汁,在嘴裡融合激盪出全然不同於本店的風味,連Tommy自己也十分驚豔。

Tommy此次也打破日本燒鳥以禽類為主的框架,在餐會中帶來一道海鮮燒烤「南非鮑魚、鮑魚肝」,把當天新鮮的鮑魚取下來的同時,用鮑魚的肝調味做成醬汁,在燒烤時一遍一遍地把肝醬淋在鮑魚上面,正反面至少各四次,一次、一次的燒烤收乾,直到醬汁濃縮沾附在鮑魚上面,是一道工序極細並掌握火候力道的料理。

由於疫情的影響,連續多年舉辦的米其林客座餐會不得不停辦,THOMAS CHIEN簡天才並沒有因此停下交流的腳步,轉往與台灣各地料理職人合作,持續探索料理的多元性,也藉由聯手餐會,把台灣充滿開創性的飲食文化體驗傳遞給各地的消費者。

◎「焼.極宴」六手餐會

.活動時間:2021.12.11~12(午晚餐,四個餐期)

.餐會席次: 7,600元(含六款精選酒款); 5,600元(不含酒) (10% 服務費外加)

.訂位專線:07-5369436

.餐會詳情:THOMAS CHIEN官網

屏東乳鴿濃縮葡萄醬。圖/THOMAS CHIEN提供。
屏東乳鴿濃縮葡萄醬。圖/THOMAS CHIEN提供。
鳥苑地雞燒的湯仲鴻(右)、THOMAS CHIEN 法式餐廳廚藝總監簡天才(中)與主廚邱泓訓,6手聯彈結合日式燒鳥與法式技藝。圖/THOMAS CHIEN提供。
鳥苑地雞燒的湯仲鴻(右)、THOMAS CHIEN 法式餐廳廚藝總監簡天才(中)與主廚邱泓訓,6手聯彈結合日式燒鳥與法式技藝。圖/THOMAS CHIEN提供。
雞肉丸、煙燻蛋黃、松露。圖/THOMAS CHIEN提供。
雞肉丸、煙燻蛋黃、松露。圖/THOMAS CHIEN提供。

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