慕赫單一麥芽威士忌攜手態芮 打造極致摘星盛宴

慕赫16年單一麥芽威士忌與態芮攜手設計慕星套餐。圖/帝亞吉歐提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
慕赫16年單一麥芽威士忌與態芮攜手設計慕星套餐。圖/帝亞吉歐提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

慕赫(Mortlach)單一麥芽威士忌於2021年正式成為《臺北臺中米其林指南2021》指定的官方合作威士忌品牌,並受邀頒發今年增設的「米其林指南服務大獎」(MICHELIN Guide Service Award);更在米其林的推薦下,攜手今年蟬聯二星殊榮的餐廳態芮(Taïrroir),推出極致限量的摘星套餐。

慕赫創立於1823年,是威士忌首都蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中,首座擁有合法執照,且往後60年間唯一的合法酒廠。慕赫見證了威士忌的輝煌歷史,也影響了整個威士忌產業,其中品牌獨有的2.81蒸餾技法,在堅持精密邏輯計算的嚴苛中,成就酒液中豐潤的肉脂風味,不僅被蘇格蘭的調酒師們稱為酒廠秘密武器,也吸引著世界各地威士忌迷爭相品飲與收藏,更被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸(The Beast of Dufftown)」。

態芮(Taïrroir)取自「Taïwan」的法文字和「Terroir」相融合,透過跨界嶄新思維,詮釋出「在台灣發現世界,讓世界看見台灣」的品牌精神,自2018年至今年2021,年年皆於米其林漂亮摘星。態芮的靈魂人物主廚何順凱(Chef Kai)是道地台中人,餐飲科班出身的他,年紀輕輕便在美國、中國等地歷練,後來投入法國米其林三星餐廳Guy Savoy的新加坡分店,奠定其法餐技藝深厚基礎。

何順凱在創作慕赫摘星套餐時,更像一位嚴謹的科學家。在細品慕赫16年單一麥芽威士忌後,將酒體中的味道細緻拆解成蜂蜜、杏仁、焦糖、柳橙以及皮革氣息,再將味道與食材融合烹調出「呱慕香看」——以經典「法式橙汁鴨胸」為概念,並搭配鴨腿松露鴨肝餡餅,作為此次慕赫摘星套餐的亮點主菜。

前菜「蠔酒不見」破題點出遠距社交現況,以煙燻烹調的生蠔,完美呼應慕赫16年單一麥芽威士忌的煙燻尾韻。除此之外,「鮑旎美好」以清爽的鮑魚佐以由慕赫16年單一麥芽威士忌調配而成的沙巴雍;以及浸置了8小時的威士忌巴巴,搭配上鳳梨優格及新鮮香草籽,香甜醇厚的味道於舌尖繽紛綻放,為摘星套餐劃下令人齒頰留香的句點。

何順凱透過慕赫的底蘊,探尋了味道本質並在菜色中放大、提點,彼此應和,讓菜色彷彿與酒共舞,相輔相成。慕赫以態芮作為起點,未來也將推出「慕星計畫」,共同將米其林的精神延續下去,為頂級料理帶來更多花火激盪。

態芮主廚何順凱在創作時,更像一位嚴謹的科學家。圖/帝亞吉歐提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
態芮主廚何順凱在創作時,更像一位嚴謹的科學家。圖/帝亞吉歐提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
帝亞吉歐品牌大使Alex(左)與態芮主廚何順凱,共同品酩慕赫16年單一麥芽威士忌。圖/帝亞吉歐提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
帝亞吉歐品牌大使Alex(左)與態芮主廚何順凱,共同品酩慕赫16年單一麥芽威士忌。圖/帝亞吉歐提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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