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和陌生人一起吃飯!台灣Black Hats北歐料理「共桌」新體驗

第一次體驗「共桌」的用餐方式,是四年前在丹麥的Noma快閃餐廳。所有進門的客人都被帶到餐廳內僅有的一張原木長桌邊坐下,每個人彼此雖然互不相識,卻都為了同一個目的而來:享用美味。

每道菜上桌後,Martin 與 Yigal都會輪流到桌前介紹菜色
每道菜上桌後,Martin 與 Yigal都會輪流到桌前介紹菜色

此種共桌的Fine dining用餐形式,現在在台灣Black Hats也可以體驗得到了。Black Hats為Martin與Yigal共同創立,主打北歐料理,Martin來自瑞典,是位經驗豐富的大廚;Yigal來自美國,在餐飲服務業中打滾多年。兩人於台灣結識,憑藉著相輔相乘的專業,一人負責內場,另一人看管外場,將少見的飲食體驗帶給台灣饕客。

開胃菜:瑞典裸麥餅(knäckebröd)配檸檬基調的醬料與香草
開胃菜:瑞典裸麥餅(knäckebröd)配檸檬基調的醬料與香草

每個月Black Hats會挑一晚推出主題「美食篇章Chapter」。剛於四月一號落幕的「篇章三:盛開(Bloom)」,以春天來臨、萬物齊放為概念,將全蔬食料理以北歐的料理手法呈現。

四月份主題:盛開
四月份主題:盛開

聽到當晚Martin將以蔬食作為主題,我們原本期望不高,全因被傳統印象中的「素食」概念所束縛,認為蔬菜難以玩出新花樣。但Martin巧妙地利用每種食材的特有香氣,盡可能忠實帶出食物的原味,混搭出口感、味道都極具特色的料理,例如光是彩色胡蘿蔔,盤裡就同時有軟、嫩、脆的三元口感。

彩色胡蘿蔔六吃配蕎麥與接骨木花
彩色胡蘿蔔六吃配蕎麥與接骨木花

酸種麵包、山羊起司與蕪菁
酸種麵包、山羊起司與蕪菁

當晚與我們同桌的,有許多從瑞典到台灣工作的年輕朋友,這些菜色彷彿帶他們回到離台灣十六小時航程的斯德哥爾摩家鄉,一解相思之愁; 而對於我們,則是體驗了一晚北歐料理,和與陌生人杯觥交錯的酣暢。

塊根芹、紅洋蔥與水芥菜
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瑞典 蔬食 美國

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