喝威士忌也要愛地球 綠色釀酒成潮流

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因應環保永續趨勢，愈來愈多威士忌酒廠都希望在釀酒的同時，還能夠兼顧永續發展，做出對環境友善的環保承諾。

在環保永續已成為全球共識的今天，擁有數百年歷史的威士忌產業也紛紛作出改變。不僅像瑞典麥格瑞（Mackmyra）、蘇格蘭艾德麥康（Ardnamurchan）這樣的新世代威士忌蒸餾廠，是以全新的「綠色釀酒」為概念來打造；世界最大的蒸餾酒出產商、也是全球重要的酒業集團帝亞吉歐（Diageo）也宣布，要在美國肯塔基州建造一座新的威士忌「綠色釀酒」廠。

這些在環保永續概念下誕生的「綠色釀酒」領頭羊，從工廠建築、製酒原料、製酒製程、產品包材…甚至行銷概念，都戮力做出符合永續經營理念的創新與承諾。

麥格瑞 人工智慧做出威士忌

位於瑞典的麥格瑞蒸餾廠創立於1999年，是世界最先進的威士忌蒸餾廠之一。麥格瑞於2011年啟用全球首間環保智能垂直式威士忌蒸餾廠，建築高35公尺，在威士忌釀造的過程中，能夠充分利用重力設計建築節省能源。

麥格瑞所使用的大麥，來自於瑞典自家農場，並在瑞典西南部Halmstad的Viking Malt廠進行發麥，以降低原料里程。蒸餾廠的鍋爐選擇以生物質能顆粒為環保燃料，每批釀造後產生的廢熱水，都還能回流鍋爐回收再利用。

除了在製程上創新，麥格瑞甚至推出全世界第一瓶用AI人工智慧創作的威士忌。麥格瑞首席調酒師Angela D'orazio表示：「我們一直努力在非常傳統的威士忌產業中挑戰傳統，現在我們藉助AI開發威士忌，這就是我們真正要做的創新。我們將AI視為我們數位化發展的一部分。」

艾德麥康 以再生能源為動力

除了麥格瑞以外，榮獲2020年威士忌雜誌「永續酒廠」大獎的蘇格蘭艾德麥康酒廠，不但是艾德麥康半島（Ardnamurchan Peninsula）百年來第一間合法的威士忌酒廠，也是「綠色釀酒」的響應者。

於2013年動工的艾德麥康蒸餾廠，坐落於蘇格蘭高地（Highland）西側的艾德麥康半島，島上擁有豐沛的泥煤層及歐洲最古老的雨林保留地，這樣原始未經破壞的生態，使艾德麥康酒廠創廠前歷經重重環評挑戰與困難。

如何在生態保護與永續發展的前提下成立一間新時代的威士忌酒廠，又如何在維持古老工藝與製程的同時永續經營，就成為經營者的課題。

擁有艾德麥康蒸餾廠的艾德菲（Adelphi）酒業集團執行長Alex Bruce表示：「我們認定我們的威士忌是天然（Natural）的產品，綠色能源與永續能源的使用，反映在所有的製造過程中。蒸餾廠的動力，都是使用當地的再生能源，包括水力發電、回收雨林伐木業廢棄的木屑作為熱源燃料。在製酒過程當中所產生的副產物，則成為動物飼料與肥料，回饋給當地農民；甚至酒廠的公務車，也全面使用零空汙排放的電動車。」

帝亞吉歐 捨棄傳統化石燃料

而帝亞吉歐集團在美國肯塔基州建造的新酒廠，也將使用100％經過認證的可再生能源電力。蒸餾威士忌原酒所使用的鍋爐，將捨棄使用傳統化石燃料，全面改用電力供應。如此一來，不僅減少了噪音汙染，也減少了空氣汙染物排放。此外，跟艾德麥康一樣，釀酒廠園區的所有車輛，皆是電動車，完全不排放二氧化碳，外部供電則完全採用太陽能電源。

帝亞吉歐表示，這座耗資1.3億美元的全新威士忌酒廠，預計將減少11萬7千公噸的年度碳排放量，相當於全年減少2萬5千多輛汽車行駛的碳排放量，推估未來每年可生產多達1000萬加侖的威士忌。

永續能源威士忌

AI來加持：麥格瑞AI:01 Intelligens

麥格瑞AI:01 Intelligens是全世界第一支由AI人工智慧所調配的威士忌。瑞典麥格瑞酒廠與微軟公司、芬蘭Fourkind科技公司聯手合作，以AI人工智慧分析麥格瑞酒廠自1999年以來生產的70多款酒，以及所有庫存橡木桶的桶型、酒齡、風味資料庫、調和配方、銷售數據、得獎紀錄、消費者意見回饋等龐大資料。接著由AI人工智慧組合出一些極具潛力且受歡迎的配方，這些配方經首席調酒師Angela D'Orazio審核，淘汰無法採用的組合，剩下5種配方，再經過Angela調和與品飲後，從中挑選出一個配方，完成這個酒款。全球限量兩萬瓶，風味甜美可人，果香味突出，帶有太妃糖、奶油香草、水梨、蘋果、白胡椒，以及淡淡的烤橡木桶風味。

用綠茶潤桶：麥格瑞綠茶限量款

用綠茶來潤桶，有沒有搞錯？別懷疑，這款挑戰人們對威士忌想像極限的全新創作，是以八女煎茶、香棒焙茶、八女玉露、八女抹茶等4款日本茗茶，來為Oloroso雪莉桶進行潤桶。酒廠以浸潤過日本茶湯6個月的Oloroso雪莉桶，來進行威士忌陳年，透過四款茶湯的潤桶，為酒體增添了溫文儒雅的辛香風味，並帶有一些草本綠茶、青蘋果香氣與芬芳花香，獨樹一格。

區塊鏈應用：艾德麥康AD 09.20:01

採用生產日期2020年9月（09.20），年度第一批次（01）作為批次酒標。首批全球限量發行16,000瓶，結合英國科技公司頂尖區塊鏈（BlockChain）技術，消費者僅需掃描瓶身QR code，即可獲得鉅細靡遺的所有製程資訊。

採用50：50的泥煤與無泥煤麥芽為原料；最後勾兌時使用35%雪莉桶及65%波本桶原酒。酒體厚實，品飲時帶有濃郁的蜂蜜、綜合莓果香氣，以及半島威士忌特有的海水、牡蠣氣息和極淡的煙燻氣味。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康