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喝威士忌也要愛地球 綠色釀酒成潮流

艾德麥康酒廠的蒸餾器,使用當地再生能源為動力。圖/豪邁國際提供
艾德麥康酒廠的蒸餾器,使用當地再生能源為動力。圖/豪邁國際提供

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因應環保永續趨勢,愈來愈多威士忌酒廠都希望在釀酒的同時,還能夠兼顧永續發展,做出對環境友善的環保承諾。

在環保永續已成為全球共識的今天,擁有數百年歷史的威士忌產業也紛紛作出改變。不僅像瑞典麥格瑞(Mackmyra)、蘇格蘭艾德麥康(Ardnamurchan)這樣的新世代威士忌蒸餾廠,是以全新的「綠色釀酒」為概念來打造;世界最大的蒸餾酒出產商、也是全球重要的酒業集團帝亞吉歐(Diageo)也宣布,要在美國肯塔基州建造一座新的威士忌「綠色釀酒」廠。

這些在環保永續概念下誕生的「綠色釀酒」領頭羊,從工廠建築、製酒原料、製酒製程、產品包材…甚至行銷概念,都戮力做出符合永續經營理念的創新與承諾。

麥格瑞 人工智慧做出威士忌

位於瑞典的麥格瑞蒸餾廠,建築高35公尺,是全球第一家環保智能垂直式威士忌蒸餾廠。圖/摘自麥格瑞臉書
位於瑞典的麥格瑞蒸餾廠,建築高35公尺,是全球第一家環保智能垂直式威士忌蒸餾廠。圖/摘自麥格瑞臉書

位於瑞典的麥格瑞蒸餾廠創立於1999年,是世界最先進的威士忌蒸餾廠之一。麥格瑞於2011年啟用全球首間環保智能垂直式威士忌蒸餾廠,建築高35公尺,在威士忌釀造的過程中,能夠充分利用重力設計建築節省能源。

麥格瑞所使用的大麥,來自於瑞典自家農場,並在瑞典西南部Halmstad的Viking Malt廠進行發麥,以降低原料里程。蒸餾廠的鍋爐選擇以生物質能顆粒為環保燃料,每批釀造後產生的廢熱水,都還能回流鍋爐回收再利用。

除了在製程上創新,麥格瑞甚至推出全世界第一瓶用AI人工智慧創作的威士忌。麥格瑞首席調酒師Angela D'orazio表示:「我們一直努力在非常傳統的威士忌產業中挑戰傳統,現在我們藉助AI開發威士忌,這就是我們真正要做的創新。我們將AI視為我們數位化發展的一部分。」

艾德麥康 以再生能源為動力

蘇格蘭艾德麥康酒廠是艾德麥康半島百年以來,第一間合法的威士忌酒廠。圖/豪邁國際提供
蘇格蘭艾德麥康酒廠是艾德麥康半島百年以來,第一間合法的威士忌酒廠。圖/豪邁國際提供

除了麥格瑞以外,榮獲2020年威士忌雜誌「永續酒廠」大獎的蘇格蘭艾德麥康酒廠,不但是艾德麥康半島(Ardnamurchan Peninsula)百年來第一間合法的威士忌酒廠,也是「綠色釀酒」的響應者。

於2013年動工的艾德麥康蒸餾廠,坐落於蘇格蘭高地(Highland)西側的艾德麥康半島,島上擁有豐沛的泥煤層及歐洲最古老的雨林保留地,這樣原始未經破壞的生態,使艾德麥康酒廠創廠前歷經重重環評挑戰與困難。

如何在生態保護與永續發展的前提下成立一間新時代的威士忌酒廠,又如何在維持古老工藝與製程的同時永續經營,就成為經營者的課題。

擁有艾德麥康蒸餾廠的艾德菲(Adelphi)酒業集團執行長Alex Bruce表示:「我們認定我們的威士忌是天然(Natural)的產品,綠色能源與永續能源的使用,反映在所有的製造過程中。蒸餾廠的動力,都是使用當地的再生能源,包括水力發電、回收雨林伐木業廢棄的木屑作為熱源燃料。在製酒過程當中所產生的副產物,則成為動物飼料與肥料,回饋給當地農民;甚至酒廠的公務車,也全面使用零空汙排放的電動車。」

帝亞吉歐 捨棄傳統化石燃料

帝亞吉歐位於美國肯塔基州的新釀酒廠將使用電極鍋爐,減少碳排放。圖/摘自Diageo官網
帝亞吉歐位於美國肯塔基州的新釀酒廠將使用電極鍋爐,減少碳排放。圖/摘自Diageo官網

而帝亞吉歐集團在美國肯塔基州建造的新酒廠,也將使用100%經過認證的可再生能源電力。蒸餾威士忌原酒所使用的鍋爐,將捨棄使用傳統化石燃料,全面改用電力供應。如此一來,不僅減少了噪音汙染,也減少了空氣汙染物排放。此外,跟艾德麥康一樣,釀酒廠園區的所有車輛,皆是電動車,完全不排放二氧化碳,外部供電則完全採用太陽能電源。

帝亞吉歐表示,這座耗資1.3億美元的全新威士忌酒廠,預計將減少11萬7千公噸的年度碳排放量,相當於全年減少2萬5千多輛汽車行駛的碳排放量,推估未來每年可生產多達1000萬加侖的威士忌。

永續能源威士忌

AI來加持:麥格瑞AI:01 Intelligens

麥格瑞AI:01 Intelligens是全球首款由AI人工智慧所調配的威士忌。圖/麥格瑞提供
麥格瑞AI:01 Intelligens是全球首款由AI人工智慧所調配的威士忌。圖/麥格瑞提供

麥格瑞AI:01 Intelligens是全世界第一支由AI人工智慧所調配的威士忌。瑞典麥格瑞酒廠與微軟公司、芬蘭Fourkind科技公司聯手合作,以AI人工智慧分析麥格瑞酒廠自1999年以來生產的70多款酒,以及所有庫存橡木桶的桶型、酒齡、風味資料庫、調和配方、銷售數據、得獎紀錄、消費者意見回饋等龐大資料。接著由AI人工智慧組合出一些極具潛力且受歡迎的配方,這些配方經首席調酒師Angela D'Orazio審核,淘汰無法採用的組合,剩下5種配方,再經過Angela調和與品飲後,從中挑選出一個配方,完成這個酒款。全球限量兩萬瓶,風味甜美可人,果香味突出,帶有太妃糖、奶油香草、水梨、蘋果、白胡椒,以及淡淡的烤橡木桶風味。

綠茶潤桶:麥格瑞綠茶限量款

用綠茶來潤桶,有沒有搞錯?別懷疑,這款挑戰人們對威士忌想像極限的全新創作,是以八女煎茶、香棒焙茶、八女玉露、八女抹茶等4款日本茗茶,來為Oloroso雪莉桶進行潤桶。酒廠以浸潤過日本茶湯6個月的Oloroso雪莉桶,來進行威士忌陳年,透過四款茶湯的潤桶,為酒體增添了溫文儒雅的辛香風味,並帶有一些草本綠茶、青蘋果香氣與芬芳花香,獨樹一格。

麥格瑞綠茶威士忌在橡木桶中融入4款日本茗茶風味。圖/麥格瑞提供
麥格瑞綠茶威士忌在橡木桶中融入4款日本茗茶風味。圖/麥格瑞提供

區塊鏈應用:艾德麥康AD 09.20:01

艾德麥康AD 09.20:01的包裝盒,使用再生紙漿製造。圖/豪邁國際提供
艾德麥康AD 09.20:01的包裝盒,使用再生紙漿製造。圖/豪邁國際提供

採用生產日期2020年9月(09.20),年度第一批次(01)作為批次酒標。首批全球限量發行16,000瓶,結合英國科技公司頂尖區塊鏈(BlockChain)技術,消費者僅需掃描瓶身QR code,即可獲得鉅細靡遺的所有製程資訊。

採用50:50的泥煤與無泥煤麥芽為原料;最後勾兌時使用35%雪莉桶及65%波本桶原酒。酒體厚實,品飲時帶有濃郁的蜂蜜、綜合莓果香氣,以及半島威士忌特有的海水、牡蠣氣息和極淡的煙燻氣味。

麥格瑞首席調酒師Angela D'orazio。圖/麥格瑞提供
麥格瑞首席調酒師Angela D'orazio。圖/麥格瑞提供

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瑞典 綠茶 蘇格蘭

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