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台北餐飲界不寂寞! 法式料理超新星:野驢vs.T+T

焦糖布丁與煉乳醬、花生糖,花生糖脆脆的口感,焦糖味道濃郁,讓人回味無窮。 攝影/陳立凱
焦糖布丁與煉乳醬、花生糖,花生糖脆脆的口感,焦糖味道濃郁,讓人回味無窮。 攝影/陳立凱

自《台北米其林指南》來台後,為台北餐飲界注入活水,近年來不少新餐廳陸續開幕,像是T+T及野驢,皆以法式菜肴為主,各有特色,相當受到外界矚目,引發不少話題討論。

想了2年才開 野驢主打鄰家餐廳

「野驢小餐館」是華泰大飯店集團副總經理陳昶福(Fudy Chen)以私人名義開設的餐廳,雖然才開幕3個多月,討論度相當高。不過,開餐廳需天時地利人和,這個開店計畫,旁人看來驚訝,但這可是在他腦海中想了兩年才真正付諸實踐。

野驢小餐館從窗戶看進去,溫暖黃色燈光搭配白色餐桌,桌上還有縈縈燭光相互輝映,溫馨且親切,甚至會讓人感受到濃濃的聖誕氣息。 攝影/陳立凱
野驢小餐館從窗戶看進去,溫暖黃色燈光搭配白色餐桌,桌上還有縈縈燭光相互輝映,溫馨且親切,甚至會讓人感受到濃濃的聖誕氣息。 攝影/陳立凱

而促使他開店的最大功臣就是他的太太,陳昶福表示,因為太太在旁推自己一把,才開始真正去著手規畫,開始思考實踐開餐廳計畫的可能。因此,兩人花了不少時間找適合地點開店,最後選在東區附近的小巷弄內開店。

野驢小餐館雖隱身巷弄之中,但只要經過很難不看見這家餐廳,異國風情外觀相當顯眼,從窗戶看進去,溫暖黃色燈光搭配白色餐桌,桌上還有縈縈燭光相互輝映,溫馨且親切,甚至會讓人感受到濃濃的耶誕氣息。

陳昶福表示,餐廳設計全都是出自太太之手。由於她曾長時間待過倫敦,發現到某些餐廳用餐,餐廳內的客人大多數是鄰居,相互認識,覺得這樣的餐廳很棒。當兩人有機會開餐廳時,便希望可以開一家「鄰家餐廳(neighborhood restaurant)」,讓這附近周圍的住戶能有這樣的去處,不管是肚子餓、傷心、難過,或是有開心的事情,都想要吃的一家餐廳。

而這也是為什麼一踏進野驢小餐館,會發現餐桌之間的距離很近,大約30坪到40坪以內的餐廳,就放了46個座位,就是為了能拉近人與人之間的距離。陳昶福笑說,一開始他也思考是不是過於擁擠,但實際營運後發現,可能是餐廳氛圍的關係,有不認識彼此的客人,因為鄰近而聊天,甚至分享食物的有趣情況。

陳昶福除了擅長廚藝外,也自闢農場種植蔬菜,產地直送餐桌,讓客人吃到新鮮菜肴。這樣的想法,在野驢小餐館更是落實地淋漓盡致。陳昶福說,比起廚師身分,現在比較像個採購,找尋食材時間比待在廚房時間長。儘管得花上很多時間,他仍每天從台北出發到宜蘭漁港或是市場買回最新鮮的食材。因此,如果每天到野驢小餐館用餐,仔細看就會發現,菜單每天都有不一樣的地方,隨著季節、天氣,食材也會相應改變,讓人驚喜不斷。

野驢的龜山島胭脂蝦與辣椒、大蒜,調味很簡單,但新鮮軟嫩的胭脂蝦,肉質甜美,吃起來開胃。 攝影/陳立凱
野驢的龜山島胭脂蝦與辣椒、大蒜,調味很簡單,但新鮮軟嫩的胭脂蝦,肉質甜美,吃起來開胃。 攝影/陳立凱

野驢小餐館的菜單菜色相當多,從前菜、主菜到甜點皆有,其中,以海鮮料理為主。陳昶福認為,台灣是座海島,豐富海鮮是相當值得品嘗,所以前菜以海鮮類為主。

他也為我們推薦了數道菜肴,像是龜山島胭脂蝦與辣椒、大蒜,調味很簡單,但新鮮軟嫩的胭脂蝦,肉質甜美,吃起來開胃,甚至有客人愛上這滋味,一次點了11盤來吃。澎湖野生龍蝦雙吃,則是讓人意外原來台灣龍蝦竟也能做成生魚片,味道鮮美迷人,還另做成龍蝦義大利麵,濃濃海味,一口接著一口,即使最後剩下醬,沾麵包吃都想吃光光。

此外,近來台灣牛相當受到青睞,野驢小餐館野同步提供燉台灣嘉義牛小排與奶玉米,喜歡濃濃台灣牛滋味的絕不能錯過。甜點焦糖布丁與煉乳醬、花生糖,花生糖脆脆的口感,焦糖味道濃郁,甜又不膩,讓人回味無窮。

陳昶福表示,他將餐廳菜肴定位成「法式療癒菜肴」,希望來用餐的客人都不要「想太多」,而是好好品嘗菜,直接去感受到菜裡的新鮮及溫度。

燉台灣嘉義牛小排與奶玉米,喜歡濃濃台灣牛滋味的絕不能錯過。 攝影/陳立凱
燉台灣嘉義牛小排與奶玉米,喜歡濃濃台灣牛滋味的絕不能錯過。 攝影/陳立凱

野驢小餐館

台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄5號

0912-390-398

周二到周六 17:30~22:30

100元到1,800元(採單點)

酒單杯250、一瓶1,200元

T+T餐酒館 精緻法餐這裡吃

去年10月中下旬開幕的T+T,以歐洲近年來風行的餐酒館Bistronomy為特色,讓饕客可以在相對輕鬆的環境中,也能吃到以現代精緻法式料理烹調手法製作的菜肴。

T+T主廚蔡元善擅長將許多台灣元素融入其中,像是在夏季菜單,就推出現代版蚵仔麵線,或是以法菜常見的田雞腿料理,改做成三杯雞口味,還有用法式蘑菇泥放在車輪餅中,讓對小吃有概念的饕客,一看到就會心一笑。

近來時序正好邁入秋冬之際,T+T近來也將推出秋冬新菜單,延續以往風格,使用多種台灣在地食材入菜。但是考慮到氣候開始轉涼,蔡元善在菜肴內加入一些溫暖元素,像是前菜茄子柴魚魚子醬,將茄子去皮後炸過,再放入柴魚高湯煮熟,擺盤成圓形後,再倒入柴魚高湯,上面放上柴魚做成的凍,並以煙燻魚子醬、蝦夷蔥點綴,口感吃起來溫潤又開胃。

蔡元善說,這道菜的概念與上一季的番茄凍相似,但番茄凍是夏季菜色,所以以冷盤為主,但秋冬會希望能吃到溫暖食物,所以這次改成溫前菜,讓客人在涼爽天氣吃得溫暖,讓身體也跟著暖和起來。

另一道前菜軟殼蟹、滑蛋、辣椒,這道菜之前也做過,但這次在作法上有些調整。用緬甸的軟殼蟹,底下放炸過的饅頭,將原本放在特製辣醬裡面的蛋黃,改成擠在軟殼蟹中,咬下時會有些類似吃到蟹膏的口感,再搭配紅椒粉、香菜苗等。特製辣醬底下放入舒肥蛋白,用軟殼蟹沾著吃,讓人想到了新加坡的辣椒螃蟹。天使麵現流蝦叻沙則是第一季菜單中出現過,因為客人都相當喜歡這道菜, 所以蔡元善特別在這次秋冬菜單列入。

此外,蔡元善透露,這次還有一道新菜,用的是八里鵝肉,以煙燻的手法製作,因為八里鵝肉肉質夠油、肉味夠重,尚未熟成之前就已有軟嫩口感,將鵝腿做成肉泥,再將鵝胸煙燻過後做成薄片,與肉泥一起配荷葉餅享用,吃起來口感脆又濃郁。

T+T

台北市松山區敦化北路165巷11號

02-2719-9191

12:00~14:00、18:00~22:00

(周一、二公休)

依照主菜不同,每人最低1,850元起

軟殼蟹滑蛋辣椒用緬甸的軟殼蟹,底下有炸過的饅頭,蟹內放入蛋黃擬蟹膏,搭配特製辣醬,讓人想到新加坡辣椒螃蟹。 攝影/陳立凱
軟殼蟹滑蛋辣椒用緬甸的軟殼蟹,底下有炸過的饅頭,蟹內放入蛋黃擬蟹膏,搭配特製辣醬,讓人想到新加坡辣椒螃蟹。 攝影/陳立凱

溫前菜茄子柴魚魚子醬,去皮炸過的茄子,放入柴魚高湯煮熟,再用煙燻魚子醬、蝦夷蔥點綴,倒入柴魚高湯。 攝影/陳立凱
溫前菜茄子柴魚魚子醬,去皮炸過的茄子,放入柴魚高湯煮熟,再用煙燻魚子醬、蝦夷蔥點綴,倒入柴魚高湯。 攝影/陳立凱

海鮮 龍蝦 饕客

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