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朝聖曼谷 東京 香港亞洲米其林餐廳

2018-12-02 17:09聯合新聞網 Ciao潮旅

【撰文/邱明瑜】

今年3月由William Reed Business Media 主辦的「亞洲50 最佳餐廳」

(Asia's 50 Best Restaurants)名單公佈後,吸引不少饕客想要一親芳澤,跟著我們漫遊亞洲,朝聖這些星星加持的米其林餐廳,當然下次有機會也別忘記預約一場屬於你們的極致味蕾體驗。

圖片提供/ Gaggan
圖片提供/ Gaggan
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連續4年拿下亞洲50大第一名、同時也是世界排名第10的 Gaggan餐廳,隨著獲獎無數,也讓印度菜系開始受到世界的關注。主廚Gaggan Anand在2010年來到曼谷,以自己的名字開了這間餐廳,主打「Progressive India Cuisine」(創新的印度料理)。

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Gaggan餐廳無疑的成為了亞洲美食朝聖地,不過來這裡用餐,有趣好玩才是主廚想帶給客人的用餐經驗,畢竟分子料理這種技術,常常令人嘆為觀止,也就是說你吃到的有時並非你看到的那樣。值得稱許的是,主廚Gaggan除了追求有如藝術品般的視覺吸睛度,他並沒有忽略了食物美味的本質,而這也是Gaggan為什麼可以連續4年拿下亞洲第1名的原因了。

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Gaggan有兩種菜單,如果你只是想嚐個味道,可以選擇「Tasting of Gaggan」,另外,還有一份菜單「The Gaggan Experience」則可完整體驗所有的菜色,前菜就多達了10~15道,保留了印度菜的傳統特色以手捏取食用「Bites from India」,完全不用擔心有吃不飽的問題。但提醒你現在如果要在這裡吃一頓飯,至少需提前2個月預訂。另外,這個很有個性的主廚,宣布2020年要去福岡,跟一位日本朋友合開一家小料理亭,也就是說想吃Gaggan我們只剩下2年的時間了。

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Add.68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road,Lumpini, Bangkok, 10330

Tel.+66-2-652-1700

Web.www.eatatgaggan.com/

Florilège如花般的優美詩集

今年一次大躍進來到第3名的Florilège,去年亞洲排名14,開店9年時間以穩紮穩打的腳步,在百花爭鳴的法式料理確定了自己的風格。法文Florilège的意思就是如花般優美的詩集,主廚川手寬康(Hiroyasu Kawate)強調「以食材為中心的原汁原味」,有別傳統法國料理淋上層層堆疊的味道,川手寬康的手法更接近日式料理呈現一種日式懷石的美感。來自廚師家庭的他,曾開玩笑的說包括父母及親戚都是廚師,烹飪是他從小生活的一部份,做為一名廚師可以說是他命定的仕事。

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Florilège隱藏於住宅區內,低調中自帶風華,店內的牛肉是採用13歲的宮崎牛,顛覆高級餐廳大多以3歲的牛肉做為食材的選擇,他解釋3歲的牛雖然肉質鮮嫩,但為了保護牛,也想證明13歲的牛肉,一樣有令人驚豔的滋味。「永續」就是他在這樣的理念下,所創造出來的經典菜色。只靠著75℃的高湯淋在生牛肉上,當高湯淋下的同時,牛肉撲鼻的香氣已隨之而來。

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目前店內提供午、晚餐兩個時段,各提供7道及11道菜色,強調採用日本在地食材融合法式料理技巧,身為一名高級料理創意者,川手寬康背後對於農民與土地,甚至是食材都抱持惜物不浪費的初心,也希望能透過料理傳遞土地的永續發展性性,這樣人們才能持續透過飲食而感到幸福。

Florilège

Add.東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑B1

Tel. +81-3-6440-0878

Web. www.aoyama-florilege.jp

81/2 Otto e Mezzo BOMBANAHK究極松露之味

此次名列亞洲米其林餐廳第13名的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA HK,在2013年時名列第6,名次雖然小掉了一些,無損於他在松露界響叮噹的名氣。在香港最熱鬧的中環開業已有8年的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana,落落長的店名由來,取自義大利導演費裡尼(Federico Fellini)的半自傳電影《八部半》,主廚Bombana曾坦言自己是電影的狂熱份子。

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這家餐廳獲得也是唯一一家在義大利之外獲得米其林認證的三星級義大利餐廳。主廚Bombana,還受封皮埃蒙特大區(Piemonte)阿爾巴白松露的國際大使,成功將阿爾巴白松露推至亞洲。白松露的季節在秋末冬初之際,接著就是黑松露的季節,白松露的氣味較黑松露淡,因此一般人對於白松露的接受度較高,而Bombana最擅長的正是將是松露運用搭配於各式料理中。

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圖片提供/8 1/2 Otto e Meezo Bombanahk
圖片提供/8 1/2 Otto e Meezo Bombanahk
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最新一季的菜單中,主廚選用與白松露同鄉也是來自義大利皮埃蒙特大區的Fassone牛,頂級的牛肉與矜貴的黑松露配對,肉香與松露香氣迸出絕美火花,是饕客不可錯過的夢幻逸品。

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8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

Add. 香港中環遮打道18號置地廣場亞歷山大202號舖

Tel. +852-2537-8859

Web. www.ottoemezzobombana.com/

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