親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
美食新聞
甜點午茶
特色餐飲
美食DIY
最愛咖啡香
名人報報

首府大學董座聘親兒任主秘、董事年薪破百萬 教部要徹查

陳水扁同意列一邊一國不分區名單 喊話同意權在總統

土家傳統佳餚 恩施臘肉 舌尖上的鄉愁

2018-10-03 11:39聯合新聞網 特派記者汪莉絹/湖北恩施報導

恩施是大陸少數民族土家族的聚居地,土家臘肉是恩施排名第一的傳統 美食,被稱為「土家人舌尖上的鄉愁」。

土加臘蹄。記者汪莉絹/攝影
土加臘蹄。記者汪莉絹/攝影
分享

恩施臘肉色澤焦黃,風味 獨特,熏香濃郁,每當有貴客臨門或逢年過節,土家人就會端出臘肉大餐招待貴客。 無論是臘肉、臘蹄子、臘排骨,都能蒸炒煮,做法花樣 多,美味可口,香飄十里。

當地人表示,醃臘肉是 恩施農村的傳統習俗之一,許多村莊家家戶戶都會餵年豬,過年時就殺年豬,並將 年豬肉醃製成臘肉,以更好地保存。據說,熏好的土家臘肉,可保存兩至三年都不變質。關於土家人愛做臘肉 的原因,一說與土家人居住地區偏遠,每當客人來到,無法上集市購買食材招待客人,臘肉能保存很久,可隨 時招待客人。因此,做臘肉的習慣就世代相傳下來。

土家臘肉烹製做法多,全憑掌廚者的妙手,也有一些傳統的吃法與做法。例如,排骨、豬蹄一般用來燉,製作火鍋,臘蹄子火鍋是一道經典土家臘肉菜。其他部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒或蒸煮,諸如鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉等,都是傳統土家臘肉系列菜品;其中,鮓廣椒炒臘肉,被評為恩施十大特色小吃之一。

恩施土家人酷愛酸辣口味,有「三日不吃酸和辣,心裡就像貓兒抓,走路腳軟眼也花」的民諺,酸辣開胃 爽口的鮓廣椒,可說是土家人的最愛。鮓廣椒,也稱為鮓辣椒,以恩施本地鮮紅辣椒和玉米麵為主要原料,加工而成。要做出好吃的鮓廣椒,選料也有講究;辣椒要選用農曆白露以後的,玉米麵則用恩施的小子黃玉米。

鮓廣椒炒臘肉,是鮓廣椒在鍋中焙熟後,與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,菜品色澤微紅,酸辣味十分特別。此外,還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,據說這樣做出來的蒸肉,爽口不油膩。

鮓廣椒炒大刀肉。記者汪莉絹/攝影
鮓廣椒炒大刀肉。記者汪莉絹/攝影
分享

想知道更多旅遊美食資訊,請追蹤按讚「udn走跳世界」

十大小吃農村

相關新聞

漢堡王師大店搬家 28日前外帶有優惠

2018-10-03 10:50

星巴克「黑貓杯」太夯!今開賣首日 這3款熱銷近完售

2018-10-03 17:27

百貨周年慶美食助陣 好萊塢巨星御用主廚來台獻藝

2018-10-03 16:50

「京都勝牛」炸牛排10/5登台!免費吃串炸、溫泉蛋

2018-10-03 16:41

炸豬排何時回來?開幕才6天就暫停販售 松屋回應了

2018-10-03 14:15

開幕才6天 台灣「松屋」宣布豬排相關料理暫時停售

2018-10-03 13:27

憑DM送玉子燒!小倉屋快閃 有限量「整尾炙燒鰻」

2018-10-03 10:39

「澳洲M8級和牛」炸牛排定食 肉量比正常多一倍!

2018-10-03 10:19

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top