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食不厭精!肋眼牛排+無花果麵包=絕配

2018-09-08 15:17聯合晚報 文/吳秉鍇

位於香格里拉台南遠東飯店二樓的尚酒吧THE MEZZ牛排龍蝦餐酒館,以輕鬆時髦的現代氛圍結合令人垂涎的澳洲式岩磚炙烤料理,風格獨具。為歡慶2周年,此次由超過30年以上西餐廚藝的行政總廚黃胤仁親自掌舵推出新菜。

黃胤仁曾擔任過香格里拉武漢及桂林酒店的行政總廚,也曾在一些極具盛名的酒店擔任過主廚。他熱衷尋求當地新鮮產品及世界頂級食材,結合前衛的烹飪技藝,深受客人的青睞。

此次新菜色,他除了將招牌「澳洲和牛肋眼牛排」再升級,並獻上整隻新鮮活龍蝦的「焗烤波士頓龍蝦起司通心麵」,以及中式西吃創意「焗烤寶石鱸魚」,同時以多人分享概念推出「一桶骨」、「一桶海鮮」與「炸海鮮拼盤」, 來滿足不同饕客的味蕾。

焗烤波士頓龍蝦起司奶油通心麵

精選美國進口波士頓活龍蝦,超大的雙螯、雪白滑嫩、鮮甜多汁。以新鮮洋蔥、蒜頭與百里香等香料製成厚實口感的奶油白醬,再將活龍蝦剖背取出整隻龍蝦肉,佐以蒜頭、洋蔥等食材一同入鍋爆香,以適當的火喉將龍蝦肉汁鎖住,使其肉質鮮甜多汁又Q彈。

再加入通心粉並佐以特製奶油白醬,裡面會有分常濃厚的龍蝦香氣,將奶油起士通心粉填入龍蝦背殼之中,再把香甜的龍蝦切片放在上面,加上濃郁的起士絲焗烤,使其香氣逼人。

澳洲和牛肋眼牛排

選用進口昆士蘭原野牧場的放牧澳洲和牛 (WAGYU),為日本和牛與安格斯黑牛所培育出的牛種,肋眼紋理細膩且具有均勻的大理石紋,肉質具綿細緻的油花。

主廚使用多種草本與香料入味,後置放於火山岩上大火炭烤,同時使用特製草本橄欖油,迅速鎖住肉汁及保持肉質韌度,迷人炭烤牛肉香氣撲鼻而來。

吃法上並建議餐前可搭配點心房特製的無花果麵包與紅蘿蔔方包,可在味蕾上增加多重口感的享受。

焗烤寶石鱸魚

食料選用來自澳洲品種引進的淡水寶石鱸魚,主廚將蕃茄、辛香料碳烤後塞入魚腹中,再以大量鮮蔬鋪於底部烤盤上,增加口感厚度,後淋上白葡萄酒與特製香料奶油,鮮度佐以奶油濃郁香氣相得益彰。而中式食材與西式料理方式激起新火花,精彩呈現寶石鱸魚的另一種風情。

哪裡吃

香格里拉台南遠東飯店

THE MEZZ牛排龍蝦館

地址:台南市東區大學路西段89號

電話:(06) 702-8856

焗烤波士頓龍蝦起司奶油通心麵 圖/業者提供
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焗烤寶石鱸魚 圖/業者提供
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澳洲和牛肋眼牛排 圖/業者提供
澳洲和牛肋眼牛排 圖/業者提供
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龍蝦澳洲牛排

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