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搶攻女性市場!米其林推薦「生火腿起司拉麵」登台

2018-03-12 17:43聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

日本Due Italian(ドゥエ イタリアン)海外首間分店今(3/12)登台,一如主廚石塚和生的料理生涯與店名命名:從6間義大利料理主廚兼老闆,毅然決然轉換經營拉麵店;取名Due(義大利文的數字2)則象徵融合西方風格與東方拉麵魂,Due Italian一碗麵兼容和洋風格。

Due Italian主廚石塚和生。記者沈佩臻/攝影
Due Italian主廚石塚和生。記者沈佩臻/攝影
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Due Italian曾於2015年至2017年連續3年獲得東京米其林指南推薦拉麵店,2017年10月也曾來台參加百貨日本展、設置快閃店,當時「生火腿起司拉麵」榮登銷售冠軍。主廚石塚和生表示,日本展結束後即萌生在新光三越內拓點的念頭。即日起不用苦等快閃,在新光三越信義新天地A4館B2美食街就吃得到。

黃金鹽味拉麵,售價380元。記者沈佩臻/攝影
黃金鹽味拉麵,售價380元。記者沈佩臻/攝影
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此外,Due Italian在日本即鎖定女性市場,有80%客人均為女性,陳設細節及麵體調味上都看得出專為女性設計的巧思,如桌上盛裝著湯匙、筷子的盒子,上方打開就是鏡子,供女性用餐完畢整理儀容、化妝使用;另一方面,人氣冠軍「生火腿起司拉麵」還有輕拉麵版本選擇,選用50%日本國產麵搭上50%的零糖、12卡纖食麵,讓在乎熱量的女性放心品嘗,也一併在台灣開賣,「生火腿輕拉麵」售價375元,「起司輕拉麵」售價305元。

製作生火腿起司拉麵,擺上兩瓢濃稠馬茲瑞拉起司。記者沈佩臻/攝影
製作生火腿起司拉麵,擺上兩瓢濃稠馬茲瑞拉起司。記者沈佩臻/攝影
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主廚石塚和生提到,除了為女性設計餐點,起司拉麵的滋味也是Due Italian希望傳遞到台灣的拉麵風格。「起司拉麵」金黃色淡麗系湯底以昆布、雞熬煮而成,擺上日本北海道小麥粉製成的拉麵麵條,最後放入兩瓢濃稠馬茲瑞拉起司、撒上蔥花,隨著每一口品嘗,起司漸漸融於湯裡,原本清甜鹽味化為濃厚滋味,卻不厚重膩口。

餐具盒掀開設計鏡子,便於顧客用餐完畢整理自己。記者沈佩臻/攝影
餐具盒掀開設計鏡子,便於顧客用餐完畢整理自己。記者沈佩臻/攝影
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至於「生火腿起司拉麵」主廚石塚和生以「西班牙伊比利生火腿」取代叉燒肉,風乾後的生火腿不過火,建議可將生火腿泡在湯頭裡,讓湯頭更添層次,售價350元。另推薦「沙拉風番茄冷拉麵」,選用台灣6款不同番茄入料,並依照番茄表皮厚度、口感使用不同切法,咕嚕滑溜的麵體吸附滿滿番茄香氣,仔細翻看可以發現小驚喜,紅潤草莓混在番茄裡畫龍點睛,這一道成功在日本引起話題,台灣也同步販售,售價320元。

生火腿起司拉麵,售價350元。記者沈佩臻/攝影
生火腿起司拉麵,售價350元。記者沈佩臻/攝影
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什麼原因讓石塚和生從對拉麵「無感」到下定決心專營專營拉麵店?有次日本電視節目的拉麵企畫單元,當時石塚和生遇見被稱為「拉麵之鬼」的佐野實,受佐野實對拉麵、食材態度所感召,節目結束後,產生想製作拉麵的心情,恰巧有人詢問他是否能接手拉麵節目時企畫而成立的拉麵店,他便下定決心,停下手邊所有義大利料理店,不設限地全心投入經營拉麵店。

沙拉風番茄冷拉麵,售價320元。記者沈佩臻/攝影
沙拉風番茄冷拉麵,售價320元。記者沈佩臻/攝影
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Due Italian目前在日本有3間門市,今年預計拓點至4間,而台灣是海外首間分店,紅色吧台座位數8席,可於美食街餐桌食用,暫無外帶及訂位服務。

Due Italian海外首店落腳台灣新光三越信義新天地A4館B2美食街。記者沈...
Due Italian海外首店落腳台灣新光三越信義新天地A4館B2美食街。記者沈佩臻/攝影
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怎麼去

Due Italian台灣首店

3/12下午2點試營運,3/13正式開幕

地點:新光三越信義新天地A4館B2

營業時間:平日10:00—21:30、假日前一天10:00—22:00

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拉麵生火腿新光三越米其林

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