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1.2公斤重!超霸氣「帶骨澳洲9+和牛肋眼」登場

2017-10-16 08:00OpenRice台灣開飯喇

以「老饕牛排」在牛排界頗富盛名的牛排教父鄧有癸,在今年帶著睽違10年的全新力作回來啦!正式推出「帶骨澳洲9+和牛肋眼」。必須經過熟成、冰封、炙烤等多種工法才能熱騰騰送上桌的會噴汁澳洲和牛,不僅油花均勻分布,品嚐起來還帶有咬勁,一口吃下那滿嘴的肉香和外層烤的焦脆噴香的口感,絕對要呼朋引伴來嚐嚐這牛排教父的巔峰新作!

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超霸氣!42oz「帶骨澳洲9+和牛肋眼」送上桌就超澎派

繼日本和牛來台販售引發一股風潮後,教父牛排Top Cap Steakhouse同時間也正式推出全新「帶骨澳洲9+和牛肋眼」!光看外表那油花分布、肉質色澤,就可以想像經過一連串製作過程後會呈現出的美味感。

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肉品在經過冷藏熟成21天後,以創新獨家「冰封炙烤」工法,融合現代化廚具及技術,經過急速降溫及高溫炙烤雙重程序,營造出香酥外層包裹著炙烤香氣、在你咬下的瞬間就可以完美感受到和牛豐富油質融合於口的驚人層次。可說是在等級、口感、味道和香氣上與日本和牛不遑多讓!

▲「帶骨澳洲9+和牛肋眼」重達1.2公斤約42oz、厚度4公分、需3人分食。
▲「帶骨澳洲9+和牛肋眼」重達1.2公斤約42oz、厚度4公分、需3人分食。
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▲「帶骨澳洲9+和牛肋眼」選用今年6月甫登台澳洲和牛品牌「Wylarah」。
▲「帶骨澳洲9+和牛肋眼」選用今年6月甫登台澳洲和牛品牌「Wylarah」。
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澳洲和牛肋眼好吃的秘訣:鄧有癸師傅獨創「冰封炙烤」獨家工法

教父牛排在10年後會推出「帶骨澳洲9+和牛肋眼」,全是因為鄧有癸師傅在日本品嚐到和牛料理後,對那充滿奶香及香酥味的美妙口感一直難忘,繼而在台灣苦心嘗試,透過不斷調整肉品等級、份量、厚度、烤法和熟成等烹飪要素後,終於發掘出那美味關鍵,以及市場上的獨家工法「冰封炙烤」。也就是先讓和牛在經過冷藏熟成後,再運用降溫及炙烤等方式讓「帶骨澳洲9+和牛肋眼」能呈現出最美味的口感與風味。

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「帶骨澳洲9+和牛肋眼」先將肉品以乾式熟成的方式熟成21天後,在冷藏的狀態下進入急速降溫專門機器,將肉品降溫到零下20。C,完成第一道「冰封」工序;接著將肉品以完全「冰封」狀態進入第二道「炙烤」過程,採用超級烤箱,以1000。C高溫將肉品正反面炙烤共約12分鐘,接著將肉品拿出靜置,讓餘熱散佈到整塊牛排後再進行整肉切割,烹調全程耗時約20分鐘後即可完美上桌。

◎ 本篇介紹餐廳:

TOP CAP STEAKHOUSE BY DANNY

地址:台北市信義區松高路19號5樓 (新光三越新天地A4)

電話:(02)2345-9922

教父牛排Danny’s Steakhouse

地址:台北市中山區樂群三路58號

電話:(02)8501-1838

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和牛牛排

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