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鮑魚、法式烤雞都當內餡 飯店「端午粽」大戰開打

2017-04-18 11:22聯合報 記者陳睿中╱即時報導

隨著端午佳節即將到來,全台多家飯店也已經陸續推出端午粽的早鳥販售消息。包括西華、君悅、美麗信花園酒店等業者,今年分別推出了帶有花椒辣味的靚辣肋條粽、增加東南亞風情的南洋富貴雞粽、酸甜清爽的蔓越莓豆沙粽,甚至還有包入整隻法式烤春雞的粽中雞產品,各有特色。針對有送禮需求的顧客,飯店均有提供禮盒服務,並多有85折起的早鳥預購優惠。

台北西華飯店由怡園中餐廳國宴主廚高鋼輝師傅操刀,推出2017全新靚辣肋條粽、南洋富貴雞粽以及經典冠軍牛肝蕈鮑魚粽、鮑魚八寶福袋粽、百合流沙紫米粽。牛肝蕈鮑魚粽曾入選粽子評比賽總冠軍,是將西式食材融入東方粽,包括使用法國牛肝蕈、南非活鮑魚、栗子、鹹蛋黃等食材,富有特色。鮑魚八寶福袋粽則是使用多項海陸食材,光單顆重量就有800克,是一般三角粽的4倍。

台北西華飯店鮑魚八寶福袋粽,每顆重達800公克。圖/台北西華飯店提供
台北西華飯店鮑魚八寶福袋粽,每顆重達800公克。圖/台北西華飯店提供
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今年新推出的靚辣肋條粽,內餡使用了豬肋排,加入花椒、大紅泡椒、紅蔥及薑,以西華秘製青花椒及日本有馬山椒粒麻辣醬熬煮,搭配鹹蛋黃、栗子上桌,吃得到麻辣口感。南洋富貴雞粽則是有紅咖哩、香茅、洋蔥、青蔥、大蒜及南薑,還有椰漿及椰糖等元素,是帶有異國風情的粽子。

台北西華飯店新推出的靚辣勒條粽。圖/台北西華飯店
台北西華飯店新推出的靚辣勒條粽。圖/台北西華飯店
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台北君悅酒店以「寶島經典」、「滋味風雅」、「酸甜食趣」與「在地丰采」為概念,推出四款特色粽。台式北部粽運用了滷五花肉、栗子、花生、鹹蛋黃、瑤柱、香菇等佐料,屬於寶島經典。五榖松露素粽則是把松露油、松露醬拌入紫米與長糯米中,再加入蓮子、香菇、猴頭菇等食材,成為滋味風雅的代表。

以健康養生為訴求的台北君悅酒店五榖松露素粽。圖/台北君悅酒店提供
以健康養生為訴求的台北君悅酒店五榖松露素粽。圖/台北君悅酒店提供
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呈現酸甜食趣的蔓越莓豆沙粽,在紫米與長糯米中,加入蔓越莓汁、蔓越莓醬與烏豆沙蒸煮,成為口感彈牙的四方型酸甜粽,帶有清爽滋味。使用有「胭脂米」稱號的紅米所製作的虎掌紅米粽,搭配了本土長糯米,並有虎掌、猴頭菇、杏鮑菇等食材,品嘗得到多層次口感。

台北君悅酒店虎掌紅米粽,藉由紅米、長糯米組合,並添加虎掌為餡。圖/台北君悅酒店提...
台北君悅酒店虎掌紅米粽,藉由紅米、長糯米組合,並添加虎掌為餡。圖/台北君悅酒店提供
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美麗信花園酒店今年推出限量160顆創意「粽中雞」端午粽。不同於以往的烹調方式,而是將出生30天內的春雞,經香料醃製後再爐烤製成法式烤春雞,並於腹中填入糯米,包覆於糯米飯中。糯米飯還加入肉絲、蝦米、香菇等北部粽常見食材拌炒,最後以荷葉包裹炊製,打造出「粽中雞」的香氣與口感。

美麗信花園酒店推出創意的粽中雞。圖/美麗信花園酒店提供
美麗信花園酒店推出創意的粽中雞。圖/美麗信花園酒店提供
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產品資訊

●西華飯店:靚辣肋條粽,5顆888元;南洋富貴雞粽,3顆1,188元;牛肝蕈鮑魚粽,每顆880元;鮑魚八寶福袋粽,每顆2,000元;百合流沙紫米粽,每顆380元。

●君悅酒店:台式北部粽,8顆1,280元;五榖松露素粽,8顆980元;蔓越莓豆沙粽,2顆620元;虎掌紅米粽,2顆680元。

●美麗信花園酒店:粽中雞,每顆588元。

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