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情人減醣中!自製零罪惡感甜點 入口即化豆漿生巧克力

將冷卻凝固後的巧克力切塊,依喜好撒上抹茶、可可粉、黃豆粉等。圖/台灣角川
將冷卻凝固後的巧克力切塊,依喜好撒上抹茶、可可粉、黃豆粉等。圖/台灣角川

親友正在進行減醣計畫不敢吃甜食?情人節想贈送巧克力的對象正在減重?這時候最棒的禮物,就是親手製作的減醣甜點了。由日本甜點研究家石橋かおり親自研究設計的這款「豆漿生巧克力」、入口即化的口感,口感更是意外清爽,甜點控不妨動手做做看喔。

【減醣巧克力甜點:豆漿生巧克力】

【含醣量】

(1/10份)3.5g

【材料準備】

份量:每份

巧克力(可可比例80%以上)...80g

豆漿...80ml

奶油(無鹽)...30g

羅漢果s...30g

西式洋酒(萊姆酒、白蘭地等)...1/2小匙 (非必要)

可可粉(無糖)...2大匙

抹茶...2大匙

黃豆粉...2大匙

糖粉...4小匙

※食譜中使用可可比例88%的巧克力。

【事前準備】

1.在模具中鋪上符合形狀尺寸的烘焙紙。

2.在小鍋中加入隔水加熱用的熱水,並煮至沸騰。

3.奶油拿出冰箱恢復至室溫溫度。

4.分別在抹茶、黃豆粉中撒入2小匙的糖粉,混合攪拌。

【製作步驟】

用加熱的豆漿讓羅漢果s溶化,維持高溫狀態加入巧克力中,讓巧克力完全溶化。圖/台灣角川提供
用加熱的豆漿讓羅漢果s溶化,維持高溫狀態加入巧克力中,讓巧克力完全溶化。圖/台灣角川提供

1.將巧克力放入攪拌盆,放到已關火的隔水加熱之熱水鍋中。

巧克力用隔水加熱的方式溶化,此一階段尚未完全溶化也不要緊。圖/台灣角川提供
巧克力用隔水加熱的方式溶化,此一階段尚未完全溶化也不要緊。圖/台灣角川提供

2.把豆漿、羅漢果s放入耐熱的刻度量杯中,放入微波爐加熱約1分鐘,產生氣泡後再用打蛋器仔細攪拌,直至羅漢果s溶化。

3.將2淋到1中,攪拌到巧克力完全溶化,呈滑順狀後才能從鍋中取出。

4.加入奶油後繼續攪拌,再加入西式洋酒,攪拌到呈滑順狀後便可放入模具中,將表面整理平整後,放入冰箱冷藏庫冷卻3~4小時至一晚。

把紙盒當成模具,鋪上烘焙紙一樣可以完成。把溶化的巧克力倒入模具中。圖/台灣角川提供
把紙盒當成模具,鋪上烘焙紙一樣可以完成。把溶化的巧克力倒入模具中。圖/台灣角川提供

5.從模具中取出,用菜刀切成自己喜歡的大小,再分別撒上可可粉、抹茶、黃豆粉等。

親手製作的減醣巧克力甜點。圖/台灣角川
親手製作的減醣巧克力甜點。圖/台灣角川

※作者介紹:石橋かおり,甜點研究家。結婚後對製作甜點產生興趣,師事藤野真紀子女士,曾前往美國、法國研習。從不斷的嘗試中孕育出嶄新風味,擅長美味又不易失敗的甜點食譜。

【書名:《零罪惡感的減醣甜點》、作者:石橋かおり、圖文:台灣角川提供、整理:記者柯意如】

書名/《零罪惡感的減醣甜點》、作者/石橋かおり、圖/台灣角川提供
書名/《零罪惡感的減醣甜點》、作者/石橋かおり、圖/台灣角川提供

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