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法國MOF名廚登台!想吃「獲獎麵包」 君悅就買得到

2018-09-05 10:20聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

又有法國最佳工藝師MOF登台,想吃獲獎麵包,不用出國。台北君悅酒店力邀2015年獲獎MOF麵包師歐力維耶‧麥尼亞(Olivier Magne),9月6日起在一樓Baguette禮品‧烘焙坊就吃得到獲獎款「芒果榛果仁湯匙可頌」及健康紮實款「纖維什錦果麥麵包」。

纖維什錦果麥麵包,售價150元。記者沈佩臻/攝影
纖維什錦果麥麵包,售價150元。記者沈佩臻/攝影
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Olivier Magne 15歲踏入烘焙之路,當時就使用法國知名安東磨坊麵粉,該麵粉選在土壤肥沃的中部Auvergne省,堅持不使用農家除草劑、生長激素等,廣受法國餐館歡迎,光是使用安東磨坊麵粉的店家,曾獲米其林評鑑星等加起來就超過40顆星星。

法國MOF最佳工藝師歐力維耶‧麥尼亞(Olivier Magne)親臨台北君悅酒...
法國MOF最佳工藝師歐力維耶‧麥尼亞(Olivier Magne)親臨台北君悅酒店,並將開賣獲獎麵包。記者沈佩臻/攝影
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此次Olivier Magne同樣使用安東磨坊傳統麵粉T65、黑麥等呈現金獎麵包,雖然他一邊用手比畫、生動地說「給你們麵粉也做得出來哦!」,但其實每一款都不簡單。像是造型獨特的「芒果榛果仁湯匙可頌」,可頌本身製成湯匙狀,要優雅宛如天鵝脖子不歪斜,把手鑲上烤榛果,湯匙底部裝入烤布蕾、芒果醬,酸甜香氣彼此平衡,相得益彰。

芒果榛果仁湯匙可頌,售價95元。記者沈佩臻/攝影
芒果榛果仁湯匙可頌,售價95元。記者沈佩臻/攝影
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另一款外型簡樸的歐式麵包「纖維什錦果麥麵包」,烘烤前一天需揉好靜置發酵15小時,就連搓揉手法都考驗深厚功夫,Olivier Magne說做麵包就像釀葡萄酒,都需要時間熟成才美味。麵團中結合杏仁、蔓越莓乾、榛果、核桃、杏桃乾、無花果乾、葡萄乾及燕麥片等配料,口感紮實具咬勁,飽足營養。此外,Olivier Magne也提到,來台期間品嘗到海藻料理,因從未接觸驚為天人,認為如果未來有機會可以結合蕎麥麵包。

纖維什錦果麥麵包加入杏仁、榛果、蔓越梅乾等配料。記者沈佩臻/攝影
纖維什錦果麥麵包加入杏仁、榛果、蔓越梅乾等配料。記者沈佩臻/攝影
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9月6日起至9月30日於一樓Baguette禮品‧烘焙坊即可買到Olivier Magne親自指導兩款麵包,芒果榛果仁湯匙可頌售價95元,纖維什錦果麥麵包售價150元。法國最佳工藝師MOF(Meilleur Ouvrier de France)每4年評選一次,每一屆吸引法國逾2,000名工藝師以高超技藝彼此切磋較勁,從初賽一路過關斬將到決選,冠軍將由法國總統在總統府艾麗榭宮內親頒藍白紅三色領圍,象徵工藝師無上榮耀。

法國MOF最佳工藝師歐力維耶‧麥尼亞(Olivier Magne)登台。記者沈佩...
法國MOF最佳工藝師歐力維耶‧麥尼亞(Olivier Magne)登台。記者沈佩臻/攝影
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除了販售2款麵包,活動現場Olivier Magne也示範多款拿手麵包。記者沈佩...
除了販售2款麵包,活動現場Olivier Magne也示範多款拿手麵包。記者沈佩臻/攝影
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麵包法國米其林台北君悅歐式

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