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馬卡龍界王子!施易男端出「櫻花甜品」迎新春

2017-02-05 12:01聯合報 記者袁世珮/台北報導

施易男出道25年,從演員成名、剛推出相隔20年的個人專輯「醒覺」,但他說:「我的正職是甜點師傅。」農曆春節,他端出一洋一和的甜點,櫻花主題迎春,也貼合他的新歌「櫻花雪」。

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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施易男其實也才花兩、三年學做甜點,如今已被稱為「馬卡龍王子」,有自己的網路通路。當初因戲而接觸甜點,啟動他從小被老師點評「多少多藝、但欠專一」的好奇心,施易男再拿出金牛座的鑽研精神、學過設計的根底,讓他的甜點作品,從內在到包裝、網路呈現,都表達他的執著、也充滿美感。

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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「對我來說,甜點已先於歌手、歌手再先於戲劇。」施易男認真到兩年不接戲,就是一心一意做甜點,已故的媽媽小明明都曾問他:「你要賣幾千顆馬卡龍才抵一集戲劇的片酬?」但他就是甘願,「我第一次做就成功,接下來失敗180次。」手上都是為「愛」受的傷,「曾經下戲後接著做甜點,太累,迷迷糊糊,徒手去拿烤箱。」

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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今天秀出的漂亮成果,就是失敗180次後的甜美收穫。而且是專為聯合報獨家開發的櫻花版本。施易男說:「春節期間,有些地方要迎接櫻花季了,這兩道甜點很應景,而且,櫻花的花語是『永不放棄的精神』,也很適合新春鼓勵自己,像我一樣,走出一步,就離夢想更進一步。」

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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●晃盪著兩口就要8美元(新台幣近300元)的華麗美感:櫻花馬卡龍

施易男老實說,這美到讓人融化的馬卡龍,是前一夜就動工的成品。因為馬卡龍太複雜、太難做,大家都沒有美國時間在採訪時一步步重現。也就是說,在瘋狂宣傳新專輯的空檔,歌手施易男忙到半夜,還要衝回工作室,換下宣傳服,穿上圍裙,變回甜點師傅施易男,「我們和工作團隊做到凌晨。」

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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材料:杏仁粉、純糖粉、天然覆盆子粉、老蛋白;作法:........ 太麻煩,來不及。他說:「馬卡龍貴是有原因的,因為太難做、失敗率太高」。

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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所以施易男只能提出幾個自己失敗出師的實作經驗:1.杏仁粉要充分過篩 2.要用純糖粉,如果直接拿超市賣的做,失敗1000次也做不好。可以 拿食物調理機將一般砂糖打細替代 3.一定要老蛋白。打了後放冰箱3天,或者冷凍再解凍 4.其他的,靠練習。祝好運。

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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●沾染上櫻花的「少女的酥胸」:櫻花水信玄

水信玄,這名字好玄,也有人稱之為水滴蛋糕或雨滴蛋糕,總之就是晶瑩剔透,渾圓、滑順、彈Q,根本就是大和版「少女的酥胸」。

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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材料:天然寒天粉、日本細糖、食用櫻花。製作不難,難在水、粉的比例,施易男花了3個晚上試出甜鹹、軟硬最完美的比例。作法:1.煮沸熱水2.寒天粉與細糖一起放入熱水中,攪拌融解3.倒入冰模中4.鹽漬櫻花用水泡開,放進模中5.冰6小時6.取出,脫模7.讚美8.拍照9.吃掉

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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這麼美,卻美得虛幻,成品30分鐘內要入腹,不然就融化掉了,和櫻花一樣,短短的華麗。兩款甜點試吃心得:水信玄不像市售果凍那麼硬,水感佳,一點點甜配上櫻花一點點鹹,口味平衡;「馬卡龍王子」的馬卡龍更是不浪得虛名,易甜的馬卡龍有鹹的櫻花平衡,酥且濕潤。視覺與味覺都在櫻花裡幸福了。

施易男做甜品。記者陳瑞源/攝影
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甜點馬卡龍蛋糕

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