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煮好每一杯咖啡!吳則霖:咖啡可以是日常 也能是奢侈品

COFFEE FLAIR
位於台北晴光市場旁的個性小店,店主曾是吳則霖在世界冠軍咖啡師大賽時的得力助手,以自家烘焙的各式咖啡飲品為主,相當適合對於咖啡有初步了解的愛好者。 記者黃仕揚/攝影
COFFEE FLAIR 位於台北晴光市場旁的個性小店,店主曾是吳則霖在世界冠軍咖啡師大賽時的得力助手,以自家烘焙的各式咖啡飲品為主,相當適合對於咖啡有初步了解的愛好者。 記者黃仕揚/攝影

吳則霖是首位在世界冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中奪冠的台灣咖啡師。 曾原信/攝影
吳則霖是首位在世界冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)中奪冠的台灣咖啡師。 曾原信/攝影

走過台北華山文創園區,人行道旁一整排的老屋,安靜地佇立著,吳則霖剛租下其中一棟的兩層樓空間,打造Simple Kaffa興波咖啡全新的品牌旗艦店,來自國內外的咖啡愛好者絡繹不絕。

在2016世界冠軍咖啡師大賽(WBC,World Barista Championship)一舉登頂之後,來自海內外的合作邀約不斷,甚至有金主捧著大筆鈔票希望吳則霖前進中國展店,也有經紀公司想簽他當藝人,但他並沒有被世界冠軍的光環給沖昏頭,反而更專注在熱愛的咖啡本業上。

身為台灣首位在世界咖啡大賽奪魁的頂尖咖啡師,吳則霖坦言,剛開始其實有些迷惘,那些「以前從沒想過」的機會都困擾著他,「原本需要好幾年醞釀才能做到的事,現在變得一蹴可及,真的很瘋狂!」,但就在這時候,他反而靜下心去思考,「這些真是我想要的嗎?」。

Simple Kaffa 興波咖啡全新的品牌旗艦店。 曾原信/攝影
Simple Kaffa 興波咖啡全新的品牌旗艦店。 曾原信/攝影

不過,就如同當年辭去令人稱羨、收入穩定的電子工程師工作,毅然決然投身咖啡產業的初衷,吳則霖最後還是決定做讓自己開心且擅長的事─「煮好每一杯咖啡」,於是他婉拒那些偏離本業太遠的代言與合作,開始思考「如何讓消費者的咖啡體驗更上層樓?」。

喝出一杯生活感

吳則霖說,「咖啡可以喝得很生活感,像是一個掛耳包也能沖出好味道」;「不過咖啡也可往金字塔頂端方向走,做出更具質感、更精緻的咖啡文化」,而當自己手上握有更多資源之後,他想做的是市場上比較少人嘗試的事。

精品手沖能喝到不少國際知名莊園的豆子。 曾原信/攝影
精品手沖能喝到不少國際知名莊園的豆子。 曾原信/攝影

觀察台灣咖啡的發展趨勢,吳則霖認為懂咖啡的人愈來愈多,「頂尖的咖啡市場其實一直都在」,只不過講求微型獨立、自家烘焙的獨立咖啡小店,在經過這幾年下來後,已經逐漸發展成熟並接近飽和。

第三波咖啡浪潮所代表的莊園豆、精品咖啡開始出現變化,「台灣即將開始步入第四波,也就是所謂注重咖啡產業鏈上下游整合,以及重視咖啡師與消費者親身的互動」,而這也是他擴大規模經營興波咖啡全新品牌旗艦店的市場切入點。

走進全新的興波咖啡旗艦店裡,刻意裸露出來的紅磚老牆,與前後各一的挑高天井相互輝映,整體氛圍明亮輕盈,在復古中卻不失時尚;從世界冠軍咖啡師大賽就一路合作的植物藝術家李霽,不但為空間注入一抹綠意,同時運用乾燥花與裝置藝術巧妙結合,傳達出一貫的設計調性。

兩層樓空間及挑高的天井,整體氛圍明亮且輕盈。 曾原信/攝影
兩層樓空間及挑高的天井,整體氛圍明亮且輕盈。 曾原信/攝影

台灣豆大放異彩

在這裡,咖啡愛好者可以買到方便日常沖煮的掛耳包,也有各式沖氮包裝的咖啡豆,當然喜喝手沖單品的人,也能喝到來自國際知名莊園的豆子,像是巴拿馬黛寶拉莊園的藝妓、中深焙的印尼藍色托巴湖曼特寧,當然也有吳則霖特製批次的衣索比亞沃卡日曬及水洗兩款豆。

Simple Kaffa興波咖啡也販賣咖啡豆。 曾原信/攝影
Simple Kaffa興波咖啡也販賣咖啡豆。 曾原信/攝影

興波咖啡旗艦店復古中卻不失時尚感。 記者黃仕揚/攝影
興波咖啡旗艦店復古中卻不失時尚感。 記者黃仕揚/攝影

而隨著這幾年台灣豆在國際上大放異彩,在品質及價格都愈來越穩定的情況下,吳則霖也即將首度在店裡引進四支來自阿里山的精品豆,其中當然少不了「咖啡王子」方政倫獲獎連連的頂級藝妓豆。

接下來,他還想嘗試市場上較少的咖啡調酒,以及較具實驗性質的國際競標豆,甚至也考慮將他在世界賽上,運用過的一些沖煮手法重新演繹,像是為人所津津樂道的「冷卻把手沖煮法」等,希望滿足更多咖啡愛好者,也藉此測試台灣高端的咖啡市場。

從採訪的過程中,可以讓人清楚感受到,吳則霖對咖啡的熱情,未曾因時間或頭銜而消退。對他而言,「咖啡不只是生活必需品,也是豐富生活態度的奢侈品」,談到一路走來始終熱愛的咖啡,他如此形容。

大型的環狀吧檯,讓咖啡師更有機會與顧客產生互動。 記者黃仕揚/攝影
大型的環狀吧檯,讓咖啡師更有機會與顧客產生互動。 記者黃仕揚/攝影

●一般人或許會好奇,吳則霖私底下會喜歡怎樣的咖啡店?現在就來看看他分享的三家口袋名單。

1 VWI by CHADWANG

帥氣有型的王策來自咖啡產業世家,頂著2017年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍的光環,在台北微風廣場商圈開設了個人首間咖啡店。

由於王策從小在英國求學,這家充滿個人風格的精品咖啡店,不論外觀還是店內裝潢,都讓人明顯感受到濃濃的摩登設計感。

除了店裝可以感受到咖啡師想要傳達的態度以外,吳則霖也特別喜歡王策煮咖啡時,所反映出來的個性及想法,他說「喝他的咖啡就像是種直球對決,一口就能感受到味覺的衝擊」。

VWI by CHADWANG帥氣有型的王策來自咖啡產業世家,頂著2017年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍的光環,在台北微風廣場商圈開設了個人首間咖啡店。 圖/摘自VWI by CHADWANG粉絲團
VWI by CHADWANG帥氣有型的王策來自咖啡產業世家,頂著2017年世界盃咖啡沖煮大賽冠軍的光環,在台北微風廣場商圈開設了個人首間咖啡店。 圖/摘自VWI by CHADWANG粉絲團

2 COFFEE FLAIR

位於台北晴光市場旁的個性小店,店主曾是吳則霖在世界冠軍咖啡師大賽時的得力助手,以自家烘焙的各式咖啡飲品為主,相當適合對於咖啡有初步了解的愛好者。

吳則霖稱讚這裡「提供了一種有溫度的品飲體驗」,這點從一入門店員的熱情招呼、細心解說咖啡豆的風味及調性等,就讓人很輕易地感受到,此外,甜點也是一絕,特別推薦咖啡提拉米蘇。

3 Unlimited Coffee Bar Tokyo

這是一家位於日本東京晴空塔附近的風格咖啡,店主本身也是日本國內咖啡大師比賽常的勝軍,沖煮功力自然不在話下,而最讓吳則霖激賞的是,店內前半部裝潢是白色且明亮的北歐咖啡氛圍;後方卻搖身一變,成為咖啡吧檯手發揮創意,將咖啡與調酒完美融合的表演舞台。

Unlimited Coffee Bar Tokyo這是一家位於日本東京晴空塔附近的風格咖啡,店主本身也是日本國內咖啡大師比賽常的勝軍,沖煮功力自然不在話下,而最讓吳則霖激賞的是,店內前半部裝潢是白色且明亮的北歐咖啡氛圍。圖/摘自Unlimited Coffee Bar Tokyo粉絲團
Unlimited Coffee Bar Tokyo這是一家位於日本東京晴空塔附近的風格咖啡,店主本身也是日本國內咖啡大師比賽常的勝軍,沖煮功力自然不在話下,而最讓吳則霖激賞的是,店內前半部裝潢是白色且明亮的北歐咖啡氛圍。圖/摘自Unlimited Coffee Bar Tokyo粉絲團

而最特別的是,當客人點上一杯拿鐵時,咖啡師還會親自到桌邊露一手美麗的拉花秀,讓人有種專屬服務的尊榮感。

咖啡 東京晴空塔 華山文創園區

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