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鴻海董事長郭台銘 尋求不靠蘋果的未來

不一樣的咖啡!世界冠軍咖啡師打造的微型咖啡館

2018-04-23 07:03行遍天下

【撰文│曹憶雯.唐祖湘.周培文・圖片提供│皇冠文化集團】

達人小檔案

2016世界咖啡師大賽冠軍,現經營咖啡品牌Simple Kaffa興波咖啡,近年來不斷挑戰自己再變得更好,塑造出獨特的糖漿烘焙風格,希望將台灣咖啡品牌行銷國際,並讓台灣成為全球咖啡美好風景中的一份子。

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經營者對咖啡的堅持與想像,來自豆源、咖焙、沖煮,咖啡杯選取、裝潢氛圍都嚴格要求著

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在吳則霖眼中,微型咖啡館因所處環境背景,定義略有不同,舉例來說,台灣因長年代工烘焙設備,以致於店內自烘咖啡豆現象十分普遍,惟考量店租等成本,微型咖啡館通常是老闆加上一名員工維持營運,甚至只有老闆一人,就包辦烘焙、沖煮等所有大小事,在歐美的微型咖啡則是門市數量不超過三家,烘焙豆來源多集中於某些工廠,但無論是哪一國,共同特點就是經營者對於咖啡有自己的想法,希望給客人喝到獨具特色的好咖啡。

SimpleKaffa咖啡順口香純,在視覺與層次上也令人驚艷。
SimpleKaffa咖啡順口香純,在視覺與層次上也令人驚艷。
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對咖啡態度 決定與眾不同地位

吳則霖近年交棒培育新人,已很少進吧台沖煮咖啡,此次破例為本刊親自示範。
吳則霖近年交棒培育新人,已很少進吧台沖煮咖啡,此次破例為本刊親自示範。
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據他觀察,微型咖啡館在台灣崛起已經好一陣子,只是供應項目有所轉變,早期除了咖啡,還販售餐點、甜品等,「客人要什麼就提供什麼」,甚至在他學生年代,有些店會提供火鍋與牛肉麵,隨著時代更迭,如今年輕一代咖啡師轉而更加專注在鑽研咖啡本身,以及品牌形象塑造上,「什麼都賣」的微型咖啡店已不復見。

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咖啡文化已深入台灣大街小巷,在連鎖體系與超商皆可輕易地買到咖啡來喝,但微型咖啡仍在激烈競逐中走出獨有的一片天,吳則霖剖析,一杯咖啡的背後,是由長長一串的咖啡供應鏈所組成,從咖啡豆品種、種植、烘焙、沖煮、保存,在送到客人手中之前,每一環節都非常重要,而微型咖啡經營者對咖啡風格一定有堅持與想像,依據此往上游思考,包括生豆豆源、烘焙程度、沖煮製作,甚至咖啡杯的選取、裝潢氛圍都有著嚴格的要求,有別連鎖咖啡強調SOP求風味穩定,微型咖啡更能展現店主本身對咖啡的見解,隨著熱愛咖啡的人越來越多,只要讓人感受到咖啡背後的態度,消費者自然會看到你跟別人的不同之處。

以品牌風格創造咖啡價值

Simple Kaffa除展售咖啡豆亦提供咖啡課程,給予顧客完整的咖啡體驗。
Simple Kaffa除展售咖啡豆亦提供咖啡課程,給予顧客完整的咖啡體驗。
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吳則霖就十分欣賞位於遠企對面巷弄的「The Folks」,早上八點營業,老闆身兼吧台手與烘焙師,店內位置不多,擺設精簡,擁有整面落地窗的寬闊門面,重點是咖啡透露出店主的用心,「義式咖啡最常見的是用配方豆製作,這位老闆捨棄固定配方豆,喜歡哪一隻單品豆就用來做義式咖啡,很有個性。」

日本東京的「Onibus Coffee」也是吳則霖口袋名單之一,除了精選各產區精品咖啡豆,以手沖展現各種咖啡風味與特性,該店鄰近嘈雜的電車線道,卻享有公園的寧靜,嚥下香醇咖啡的同時,伴著電車緩緩駛過,美麗的庭園風景,店員與顧客像是家人般的寒暄問候,感受溫暖人情風景,讓人暫時拋開的紛擾,想一再回味。

關於微型咖啡的未來展望,吳則霖認為,開店初期店主都想展現自己對咖啡的想法,隨著時間一久,面臨市場與成本壓力,或許有不同啟發,像他最初經營Simple Kaffa品牌時,也是事必躬親,拿到世界冠軍後,會思考若品牌要有進一步發展,勢必不能單打獨鬥,於是致力培訓有實力的新人,給員工成長與表現舞台,集團隊力量,讓品牌之路走得更長遠,或許微型咖啡發展到一定階段,也會遇到轉型,衍生出精彩多元的樣貌。

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怎麼去

☕️達人的微型咖啡館

📍The Lobby of Simple Kaffa

🏠台北市松山區敦化南路一段177巷48號

☎️02-8771-1127

🌐 The Lobby of Simple Kaffa I Hotel V

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本文摘錄自《行遍天下》雜誌

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