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香港文華東方 住一晚摘三星 上菜驚喜不間斷

2018-07-30 10:00聯合報 記者羅建怡/專題報導

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

文華東方酒店」不只是米其林指南時常可見的榜上名單,集團的「總星星數」之多,也成為話題。此次,記者來到香港酒店摘星數最多的「香港文華東方酒店」,10家餐廳有3家摘星,包括Pierre Gagnaire在香港開設的二星Pierre餐廳,以及一星中菜「文華廳」與「文華扒房」。

文華廳是香港文華東方酒店米其林一星的粵菜餐廳。 記者羅建怡/攝影
文華廳是香港文華東方酒店米其林一星的粵菜餐廳。 記者羅建怡/攝影
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裝潢見證歷史

香港文華東方酒店有50年歷史,導覽時,公關Jasper說,很多裝潢是刻意不換的,這是文華的歷史。像是始終不變的優雅大廳、油畫到扒房的炭火燒烤爐等,仍都維持著英式傳統。

住一晚香港文華東方,迎接海灣美景,是絕佳的城市旅行方式。圖/香港文華東方酒店提供
住一晚香港文華東方,迎接海灣美景,是絕佳的城市旅行方式。圖/香港文華東方酒店提供
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這裡是亞洲最佳酒店之一,不少名人政要曾選住在此,包括已故黛安娜王妃、前英國首相柴契爾夫人、美國前總統尼克森、福特與老布希、濱崎步、汶萊蘇丹等;香港知名歌手張國榮也是文華東方酒店的常客之一,他在2003年4月1日於酒店24樓咖啡廳一躍而下喪生,傳聞至今仍有不少粉絲前來追憶「哥哥」張國榮。

酒店內有10家餐廳,除了下午茶、酒吧聞名,也有「祕密餐廳」。Jasper帶著我們穿越知名的千日裡威士忌餐酒吧,推門再轉進一小房間,神祕的說「這是間隱藏版的餐廳」,只有一張長桌的「庫克廳」。長桌旁羅列數支選酒,其中包括酒店最貴的3支香檳,每瓶35萬港幣起跳;水晶燈、擺設低調奢華,透過玻璃窗,還能一覽主廚們料理模樣,這裡依季節上菜、最多可座12人,每人消費最低2,888港幣起。提前多久才能訂到?Jasper笑說「要看運氣了」,原來,低調、神祕之外,即使有錢也未必能一嘗。

只一張長桌的「庫克廳」,神祕低調超難訂。 記者羅建怡/攝影
只一張長桌的「庫克廳」,神祕低調超難訂。 記者羅建怡/攝影
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到香港的奢華體驗之一,是到文華東方酒店住一晚,體驗無邊際泳池、享受舒適的客房與美妙視野(可瞰維多利亞港),接著,做好摘星的準備。此行,不離飯店,兩天摘三星,如果時間夠多、腸胃夠強,三家四星也可全數入手。

Pierre 上菜驚喜不斷

久仰Pierre Gagnaire!他被稱為「法國分子料理之神」,同名餐廳幾乎都在星級推薦之列。香港文華東方酒店位於25樓的米其林兩星級餐廳也由他接任行政總廚,Jasper說,「他一年至少來三次,每回都有新創意」;餐廳目前由他的得意門生Jacky Tauvry領導,年僅31歲,笑來靦腆;上菜,卻讓人驚嘆,完全大師之作。前菜是一盤繽紛錯落的可愛點心,服務人員介紹品嘗順序,先是蛋白餅鋪上小黃瓜片,嘗來清爽;接著是紫蘇葉與青蘋果片的千層,瞬間開胃;第三口「啪」的一聲,帕馬森起司透過餅皮展現更濃郁的滋味,味蕾瞬間甦醒。Jasper形容「Pierre Gagnaire的菜色,既美麗又可口」,一盤前菜足可印證。

冷盤上桌,鯖魚、鮪魚與沙丁魚混搭的高湯,節瓜、花瓣各自展現繽紛。 記者羅建怡/攝...
冷盤上桌,鯖魚、鮪魚與沙丁魚混搭的高湯,節瓜、花瓣各自展現繽紛。 記者羅建怡/攝影
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冷盤上桌,鯖魚、鮪魚與沙丁魚混搭的高湯,節瓜、花瓣各自展現繽紛,春意盎然底下,一杓肥美的生蠔出列,還有美麗的沙丁魚凍,驚喜不斷;畫龍點睛的紫蘇醬,則讓滿滿的鮮味更出色。

當日的主菜是香草烤羊腿,不好羊味,則可選豬排。上桌,一樣簡潔美麗,全都切片、配搭上各自美麗的顏色,羊肉來自亞維儂僅20%的AAA、18~24個月的小羔羊,調味清爽、不腥不羶,搭配法式燉菜更好入口,盤邊點綴著黑橄欖粒,既有調味功能,又兼可解膩。最妙的是大師的甜點,至少4道上桌,一樣有品嘗順序,以水果與酒巧搭、從清爽到濃重,為星料理畫上完美的句點。

每套1,400~1,800港幣,不含酒水與飲品,需預約。

Pierre餐廳包廂,可收攬維多利亞港美景。 圖/香港文華東方酒店提供
Pierre餐廳包廂,可收攬維多利亞港美景。 圖/香港文華東方酒店提供
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文華廳 忠於粵菜傳統

香港潮人皆知的M Bar,昏暗的燈光旁,快速轉場進入「很中國」的文華廳。若沒人領路,絕難想像,超現代迷眩的空間旁,隱藏著近五十年歷史、早奠定地位的粵菜餐廳。

文華廳是香港文華東方酒店米其林一星的粵菜餐廳,被譽為「全港最優雅別致的中餐廳」之一,餐廳打造得古色古香,座位數不多,臨著畫框般的玻璃窗,維多利亞港及香港都會美景如畫般入室,紅色的燈籠、鳥籠裡盛裝著甜點,還有中央區一個如超大鳥籠造型的包廂,都顯示著典雅的中國味。

香港處處有的「叉燒」,這裡選用的是西班牙黑毛豬,肥瘦均勻,搭配龍眼蜜燒出甜味,接待的公關Tiffany說是「昇華版的叉燒」;三碟燒味小點中,我則偏愛黑椒牛柳酥,酥皮鬆香,牛柳若有似無。另一道「香煎日本元貝」則是搭配日本照燒汁,元貝個頭更大也更鮮甜。

文華廳被定義為「忠於傳統的粵菜」,但卻有許多創新驚奇。像是被媒體稱為「超浮誇」的楊枝甘露,鳥籠般的蓋子掀起,雲霧繚繞;接著,真正鳥籠上桌,籠裡有鳥,但重點是甜品,鳥籠裡的點心少不得又是一陣讚嘆拍照聲。

文華廳中午上班族食客多,建議預約,尤其招牌的「北京片皮鴨」時常售罄。主廚推薦菜包括花膠北菇燉菜膽湯、欖枝五香鱈魚、黑蒜牛肝菌炒澳洲和牛,還有象徵粵菜精神的主廚炒飯與XO醬。

午餐人均消費約600~800港幣、晚餐800~1,500港幣,北京片皮鴨全鴨1,088港幣。

「超浮誇」的楊枝甘露。 記者羅建怡/攝影
「超浮誇」的楊枝甘露。 記者羅建怡/攝影
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一路奢華到香港

既然要感受香港奢華,不如從商務艙開始。即日起至12月31日,國泰航空與國泰港龍航空推出兩人或以上同行商務艙優惠價,從機場貴賓室、機上美食與舒適的座艙,一路優雅到港;兩人同行優惠價每人9,836元起。

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香港酒店文華東方米其林燒烤

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